「入口難忘」鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜

『入口難忘』鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜

我的故鄉在江蘇，一塊漂浮在水上的土地。作為枕水人家，最常吃的便是各種魚蝦。記得小時候外婆常常燒魚籽及魚雜，在過去，像這樣的下腳料比魚還要便宜。燜燒酥爛入味的魚籽散發出誘人的香味，伴著水蒸汽一起飄出鍋蓋。我這隻饞貓只要走到巷口就能聞到，好興奮地加快腳步飛奔，任沉重的書包顛打我背脊。現在回想起來，真快活。 :-D 『紅燒魚籽』有一種其他任何食材都無法相媲的、豐富而深邃的鮮味。挖起一勺放入口中，魚籽口感綿密，微微粘牙，咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸開，鮮香四溢，越嚼越香。有鄰居家的婆婆說：小囡囡不要吃哦，吃了魚籽不識數的。我瞪大眼睛，甩開腮幫子更加使勁大口咀嚼著鹹香鮮醇的魚籽，扒著蓬鬆噴香的白米飯，心想：為了這一口，就讓我一輩子不識數吧。數字是識得的，倒是數學，果真差得很啊。

用料

鯉魚籽（其他魚籽魚雜皆可) ，一整塊蔥薑蒜，適量幹辣椒（可選） 2-3個，生抽 2大勺，老抽 1大勺，白糖 1大勺，烏醋 1小勺，白酒or黃酒 2大勺，胡椒粉 1/2小勺，鹽適量

步驟 1

魚市買回來的新鮮鯉魚籽，很大的完整一塊，老闆幫忙去掉了黑膜和魚油，只留有一層白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。買回來小心洗淨，去除表皮雜質，倒入高度白酒、蔥姜醃製半小時。再次洗淨。

步驟 2

熱鍋入油，油燒至5成熱時，入蔥薑蒜、幹辣椒，中火炒香，倒入開水。入生抽、老抽、白糖、白酒或者黃酒、烏醋，入魚籽。

步驟 3

大火燒開後轉中火，蓋鍋蓋，燉燒30分鐘，直至湯汁收幹只剩1/3。中途視情況可以給魚籽翻身一次。如果水一開始加少了，可以再加開水。品嚐味道，酌情加鹽和胡椒粉。

步驟 4

盛魚籽入盤，轉最大火收汁，可以丟入一些蔥花、芫荽提香。澆在魚籽上。

步驟 5

酥香鮮美，口感綿密，顆粒感明顯。

步驟 6

好好吃～

步驟 7

我離開家的那一天，爸爸用剩下的魚籽做了魚籽炒飯。:-D

『入口難忘』鮮香銷魂的紅燒魚籽魚雜的小貼士：

01.魚籽的清洗：在燒之前儘量不要將魚籽弄散，不然會損失很多。可以先將魚籽浸入滿盆的清水中，然後水龍頭開細流緩緩沿邊流動，一邊將汙濁的水倒出，一邊流入乾淨的水，直至水質清澈，汙穢和腥氣去除。

02.鯉魚籽比較大塊，大概有800g左右。也可以用鯽魚籽、鱸魚籽等，或者魚泡魚雜來做。

03.如果用魚泡，記得先戳破放氣，不然它會發脾氣（氣炸）。

04.魚籽洗淨不會有腥味，不需要提前焯水。焯過水的會影響顆粒感。如果實在擔心，就小心焯水別弄散了。冷水下鍋，加一些白酒或黃酒，水沸後轉中火，沸騰2分鐘後漏勺撈出。

三分鐘微波爐焦糖法（唬弄小孩版速成冰糖葫蘆）

這個是我學別人做快速糖葫蘆的方法。以前我家住平房，對門院子的阿姨賣糖葫蘆，每次我都看她把山楂倒在大洗衣盆裡就開始串，我問她為什麼不洗，她說洗了容易壞，還不容易掛糖。所以我都很少吃外面賣的糖葫蘆，因為怕沒有洗乾淨。給孩子買的就更少，偶爾自己做，又弄得鍋碗瓢盆都是糖漿。學會這個方法，又快速，又只會弄髒一個小碗，對於不愛洗碗的我來說太可了。

用料

糖 30克，水 10克，水果適量

步驟 1

白砂糖30克，加水10克，別攪拌。記住這個比例。微波爐3分鐘。建議先打2分鐘，再半分鐘半分鐘的加時間。看到糖漿琥珀色就好了。

步驟 2

加水別攪拌

步驟 3

微波

步驟 4

三分鐘後就可以了。

步驟 5

做糖葫蘆的話提前準備好水果，沾幹水分