“我們拒絕浪費”超市

今年7月，在法國布列塔尼大區的聖屈艾佩爾羅開了一家別具特色的連鎖超市，名叫“我們拒絕浪費”（Nous anti-gaspi）。這是它在法國開的第17家店。超市商標的背景色為黑色，上面紅綠相間的字母代表品牌名稱，旁邊還畫著一棵樹做點綴。

這家新店的貨架與傳統商超截然不同，這裡的食品，要麼臨近保質期，要麼包裝盒有壓痕，它們雖然吃起來沒有問題，但絕對進不了傳統商超的大門。以往，這樣的食品多半會被銷燬，但“我們拒絕浪費”卻反其道而行之，專賣此類食品，這也正是它的特色所在。作為一家社會互助經濟型企業，該超市的願景是促進整個社會養成節約糧食的好習慣，並得到了法國官方的讚許。根據法國環境和能源管理署公佈的資料，法國每年浪費掉的糧食有1000萬噸之多，價值約160億歐元。該連鎖超市的聯合創始人查爾斯·洛特曼表示：“55%的浪費發生在生產者、菜農和工廠這些上游環節，45%則發生在包含商店和消費者的下游環節。”

近十年，Phenix、Too Good to Go等一批企業相繼湧現，它們將超市賣不掉的部分食品以大甩賣的形式售出或捐給慈善機構。而洛特曼的公司之所以獨特，是因為它關注的是供貨商與物流公司手裡那些無法進入傳統商超大門的食品。

“我們有462瓶早餐奶，2021年8月7日到期;414瓶蘋果酒，2022年2月2日到期;我們還有904瓶豆奶，2022年3月29日到期……這些你們能收嗎？”洛特曼每天都會收到物流公司發來的這類郵件。物流公司如果在送貨過程中損壞了食品包裝，超市一般會拒收破損貨品，發貨方也如此，食品就這樣砸在物流公司手裡了。包裝和食品破損嚴重的情況下，超市甚至可以拒絕接整車貨物。這種情況下，物流公司必須迅速找到銷路，而洛特曼的超市就是個好選擇。

| 應收盡收 |

然而，相比物流公司，供貨商發的郵件更多，比如某飲料公司就因市場營銷策略的調整，希望儘快出掉所有舊包裝的有機檸檬汁，某乳酪廠商希望快點解決手上還有15天就過期的200箱薩瓦多姆乳酪等等。洛特曼解釋道：“根據生產商和經銷商的協議，這種乳酪的剩餘保質期限是不達標的。”因為，經銷商對不同的食品有不同的保質期要求，比如酸奶至少得能讓超市賣上20天，火腿則是16天至18天。另外，供貨的批發商往往會剩餘一部分沒有包裝的散裝食品，而這些，洛特曼的超市也會低價回收。

洛特曼的連鎖超市總共有150名員工，其中有20名負責和法國的700家供貨商接洽。洛特曼說：“我們付的錢可以覆蓋供貨商的生產成本，但他們沒法靠這個盈利。”

還有一類上面印有客戶商標的食品，供貨商是沒法賣的。道理很簡單，超市的自有品牌，不論是誰賣出去的，超市都要負責。不過，家樂福和Franprix兩家超市已經和洛特曼的公司達成共識，他們允許未售出的自有品牌食品轉賣給洛特曼的公司。如今，越來越多的大型商超也有意加入這種合作模式。

“我們拒絕浪費”超市創始人查爾斯·洛特曼（ 左） 和文森特·賈斯汀（右）

在超市選購的顧客

|“淘汰品”超市的誕生 |

2016年，洛特曼和文森特·賈斯汀萌生了聯合創業的念頭。洛特曼是埃塞克高等商學院的高材生，工作頭五年，他都在做困境企業重組，之後，他就投身於節約糧食的專案了。賈斯汀畢業於巴黎布勒學院，一開始在法國第一電臺工作，後來自主創業，做酒店室內設計。二人首次碰面是在成立於2014年的初創公司Phenix，這家公司致力於鼓勵超市將賣不掉的食品捐贈給公益組織。洛特曼和賈斯汀的想法不謀而合，都覺得那些被超市拒之門外的食品非常可惜，於是決定共同創業，開一家專門銷售這些“淘汰品”的超市。

2018年5月，在雷恩以北十幾公里的小城默萊斯，他們的第一家店開業了。“我們一開始選擇在布列塔尼，主要是因為那裡是法國的第一大農業區。”洛特曼說道。再後來，他們在法國西部和巴黎先後都有了店面。今年6月，洛特曼將第16家店又開到了里爾的市中心。公司計劃在年底前開到20家，到2024年，開到50家。這些店都用著“我們拒絕浪費”的商標，每家店的店長都可以最高擁有自己店面30%的股份，這也是該企業的一大特色。

走進他們的超市，貨架常常是空的，貨車運來什麼，貨架就上什麼。消費者來此消費，要麼是衝著環保來的，要麼就是為了價格而來。“我們的商品一般比傳統超市便宜20%到25%。”洛特曼說，“而且平均下來，一家店一個月就可以拯救35噸食物！”

在“我們拒絕浪費”超市的貨架上，你經常能看到超市員工在商品前放置的寫有幽默話語的立牌。

如今，已有兩家“我們拒絕浪費”的超市擁有了附屬餐廳。這些餐廳會將超市內未能售出的食材進行加工，然後供給就餐顧客享用。

| 更靈活的自有品牌 |

“我們拒絕浪費”連鎖超市借鑑傳統商超的經驗，也創立了自有品牌，目前有近50種產品。但與傳統商超相比，它和供貨商之間的協議更靈活、更寬鬆。餅乾稍微烤焦了，裝袋的時候擠碎了，沒關係的;乳酪也沒有規定一定要有多重，包裝袋上可以靈活地按乳酪的實際重量標示出來;留有模具印子的吐司也不會被拒之門外。“我們100%照單全收。”洛特曼說。

當然，“我們拒絕浪費”超市也會有食品賣不出去的時候。除了將這些剩餘食品捐給慈善機構外，創始人還想到了另一條出路：自己開餐廳。超市將包括肉類在內的剩餘食品作為食材直接送到餐廳進行加工，避免浪費。目前在法國，已有兩家“我們拒絕浪費”超市擁有了自己的附屬餐廳。

編譯自法國《世界報》