一直以來，滷味都是比較受歡迎的，長期以來，說它是一種美食，倒不如說是一種特色，不管走到哪兒，總有那麼一兩種滷味讓人回味無窮，久久都無法忘記味道。
與其說萬物皆可烤，倒不如說萬物皆可滷，雞、鴨、魚等，各種肉類，蔬菜等等，只有想不到的，沒有滷不了的。不過說實話，正宗的滷味不僅聞著香，吃起來也是一級棒。不過現在很多超市裡面賣的滷肉，味道都不是很到位，聞起來還行，吃上去就欠缺滋味了，不知道是不是添加了太多香精的緣故，每次吃起來都會有一點失望。
在外面吃過了太多的滷味，對比之後，還是覺得自己做得更好。做滷汁是比較簡單的，不用新增特殊的香料，都是生活中能買到的，而且做好滷汁之後，想吃什麼就滷什麼，簡直就是萬能滷汁，葷菜素菜都可以，味道也是非常的好。以滷豬蹄為例子，一起來看看做法吧~
【食材與配料】
豬蹄、生薑、黃酒、大蔥、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、小茴香、草果、肉蔻、幹辣椒、蠔油、冰糖、生抽、老抽、食鹽、植物油
【做法步驟】
1、清洗
買到豬蹄之後，先用噴槍處理掉豬毛（可以讓肉店老闆幫忙處理），用鐵刷子清洗豬蹄表面的髒東西，清水反覆沖洗幾次，之後將豬蹄從蹄尖處劈開，方便入味（注意不要批斷）；
2、焯水
處理好的豬蹄冷水下鍋，鍋中加生薑片、大蔥、料酒去腥，大火煮開之後撇掉浮沫，5分鐘後關火，用冷水沖洗豬蹄（既可以洗掉豬蹄表面殘留的血沫，還能增加Q彈的口感）；
3、調滷汁
起鍋燒油，油熱之後放入冰糖，不斷攪拌至冰糖融化、變成焦糖色，之後倒入開水（一定要用開水或者溫水，不要加冷水，容易炸鍋），加2-3顆八角、一小把花椒、2-3片香葉、桂皮1塊、紅曲米一小撮（調色的作用，能夠使滷出來的豬蹄亮紅，素菜可以不加）、生薑1小塊、大蔥一段、小茴香一小撮、草果1課、幾顆幹辣椒、肉蔻1顆，蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黃酒2勺、食鹽適量（食鹽開始不要放太多，開鍋之後可以嘗味道調整），大火燒開，轉小火慢煮半小時，將香料中的香味徹底激發出來；
提醒：花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、肉蔻、草果、幹辣椒、小茴香等香料，可以提前用清水浸泡幾分鐘，去掉表面的苦澀味道。
4、滷食材
放入豬蹄，繼續小火慢燉1小時以上，具體時間以豬蹄軟爛為主（可以用筷子戳，比較容易穿透，可關火），如果滷汁沒過豬蹄，可以直接燉，如果沒有沒過，隔段時間翻個面；
5、泡滷味
其實做滷味，這一步是很關鍵的，很多朋友做出來的滷味沒什麼味道，就是因為少做了這一步。關火之後，不能立刻取出食材，一定要泡一段時間，時間允許，可以靜置一晚上，這樣吃起來口感更佳。
總結：以上就是製作“萬能滷汁”的調料，切記不要新增太多，尤其是香料，味道會很衝，非常影響口感。當然，如果製作的滷味比較多，可以酌情考慮。
因為豬蹄在焯水的時候添加了料酒去腥，所以製作滷料的時候，我會選擇加黃酒，但效果是差不多的，朋友們可以按照自己的方式。再有需要提醒的是，雞精、味精等提鮮之類的調料就可以不用添加了，因為滷汁的調料比較多，新增之後也起不到什麼“鮮”的作用。
喜歡吃滷味的朋友，空閒之餘可以動手嘗試一下，滷蛋、藕、雞腿、鴨脖子、豬耳朵等等，想吃啥都能滷，味道好極了。
結語：
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