每逢冬季休息過節，聚餐的飯桌總是少不了各種熟食滷味，今天教大家7道滷菜的做法，色香味俱全，自己做乾淨又衛生，學會了不用去外面買了，味道絕對超讚，醬香味濃,光看著就好吃！

滷鵪鶉蛋

1.鵪鶉蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約5分鐘關火，撈出鵪鶉蛋。

2.速度地倒入涼水盆裡，晃動1-2分鐘即可。現在鵪鶉蛋殼輕輕鬆鬆就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這麼晃盪後，很快剝得乾乾淨淨（這裡利用的就是熱脹冷縮的原理）

3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色

4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。

5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，滷好的鵪鶉蛋泡在湯汁裡更入味，滷好的鵪鶉蛋泡在湯汁裡半個小時更入味。

辣滷藕

1.蓮藕切去兩頭，洗淨備用將藕切片，建議不要切得太薄，我切成了6~7mm左右

2.鍋中放入少許油，下入雞片五花肉煎至兩面焦黃（鹵素菜我習慣要放點五花肉，一起滷比較香，還可以準備些自己喜歡的其它食材）

3.加入花椒、幹辣椒、薑片煸香

4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、燉肉料包。。大火燒至水開後轉小火燉20分鐘。二十分鐘後關火，這時候藕不要立馬就吃，浸泡一個晚上，讓藕充分吸收滷汁！這樣的藕味道絕對贊！

滷雞翅

1.雞翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，撈出控幹水分

2.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，雞翅一定要擦乾水分再放入油炸。

3.將雞翅兩面炸成焦黃色，炸焦一點再滷，雞翅會更好吃

4.準備一個滷料包放入紗布袋中，這個滷料直接買超市現成的滷料包就行

5.鍋中放入雞翅和滷料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蠔油十1勺黃豆醬十1勺豆瓣醬+15克冰糖+一把幹辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能夠沒過食材就可以啦。

6.煮沸後小火燜煮30分鐘左右，關火浸泡一夜即可，雞翅經過長時間的滷製，骨肉變得極易分離，軟嫩的雞肉入口即化，吃完還殘留著淡淡的回香。

滷豆皮

1.先將豆皮先對摺，對摺後捲起來，儘可能卷緊一些，卷好後用棉線系起來。

2.鍋里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。另外加入生薑3片、香葉3片、八角2個、幹辣椒6個、雞精1勺，適量清水，開火煮沸。放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鐘左右。

3.湯汁濃稠後關火。剪掉豆皮捲上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁裡蘸一下，這樣顏色會更漂亮一些。

滷牛肉

1.牛肉放冷水裡泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。泡了一夜，這樣牛肉就會更香一些。

2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出

3.撈出牛肉後，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太鬆散。

4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、幹辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜麵醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開後轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什麼就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調

5.關火以後，牛肉可以在裡面泡著，避免變得乾柴。撈出牛肉放涼，切片即可。

可樂滷蛋

1.開始煮雞蛋，把雞蛋慢慢放進水中，這樣可以防止蛋爆裂，中火煮

2.將煮熟的雞蛋放入事先準備好的冰水中冷卻，完全冷卻後，就可以剝蛋殼了。

3.雞蛋放入鍋中，加入1瓶可樂，1勺老抽，5g桂皮，3片香葉，1小勺鹽，2個八角中火煮20分鐘

4.放置一夜更加入味，這樣可樂滷蛋就製作完成了，看上去和其他的滷蛋相差無幾，顏色也很濃郁

滷味拼盤

1.準備五花肉，有肥有瘦滷起來比較好吃

2.雞蛋煮熟後，剝皮備用。

3.藕去皮切片，切3mm厚度就可以

4.不粘鍋內刷一層薄油，擺上五花肉片，煎至兩面金黃

5.準備香料，沒有比例，超市買的一包燉肉料就好，用紗布包包好備用。

6.鍋中翻入煎好的五花肉、雞蛋，滷料包，幹辣椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，蠔油，最後倒入一瓶啤酒，大火燒開後，轉小火燉煮40分鐘； 最後放入藕片和土豆，煮10分鐘就可以啦

7.我喜歡味道濃厚一些，滷好之後我會第二天再吃，喜歡吃辣的朋友可以多放幹辣椒和花椒，配料根據自己的口味來調整配料

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