在開始今天文章前，大家先做個填詞題目：
杭州是眾所周知的________（打四個字）
揭曉謎底：美食荒漠
好奇有多少人猜的是人間天堂啊？？？
資料來自：DT財經
之所以說杭州是美食荒漠，有兩個原因。
第一是沒有去對餐廳：
遊客來杭州，第一次基本上都會去吃外婆家、綠茶、弄堂裡、新白鹿等熱門餐廳，它們的確都還可以，但並不是本地土著愛去的地兒。
真正好吃的杭幫菜藏在小區裡，尤其是老小區。比如八卦新村那邊的德明飯店、金仲幫、方家廚房、八仙夠嗨，這幾家好吃到我願意為它排1小時大隊。
第二是杭幫菜本身的硬傷：
它整體口味和川菜湘菜相比很清淡，幾乎和大面積的辣椒絕緣。
不過，杭幫菜其實有一個自己的很大贏面：食材資源好。
錢塘江穿越了杭州城，這就意味著離優秀的江鮮資源很近，江裡的刀魚、鱸魚、鰣魚等味道鮮美的魚，能在很新鮮的狀態上餐桌。
還有很有名的錢塘江白條~
杭州周邊區縣的山多，像臨安的鮮筍，在杭幫菜中隨處可見；它離寧波、台州等海港城市也近，搞到新鮮海鮮非常容易。
對於喜歡不復雜烹飪，且想享受食材原味的朋友而言，杭幫菜是很友好的。
今天要說的幾家不踩雷杭幫菜，它們的共性是積攢了一大幫回頭客，好幾家店內經常是土著顧客佔主流。
這樣不網紅、接地氣、價效比極高的店在杭州還挺珍貴的。如果你是二刷三刷n刷杭州，真應該去這幾家吃吃。
先放上今天的不踩雷杭幫菜List，也歡迎大家來評論區推薦。
不踩雷的杭幫菜
01
金豬
“人均50吃得很好”
：武林路163號西湖D11食尚城2樓215室（武林店）
：人均58
02
杭三姐妹
“開了這麼多年，三姐妹還是一樣的味道”
：武林路163號西湖D11二樓（武林店）
：人均62
03
山外山
"吃飯的人不少都是白髮族"
：玉泉路8號植物園北門內（近玉古路）
：人均157
04
福緣居酒樓
“可能有杭州最好吃的肥腸”
：河坊街35號
：人均108
05
杭州酒家
“不踩雷的老字號，悶騷南瓜yyds”
：延安路205號1-3樓（還有其他分店）
：人均89
06
大牌大
“價效比超高的杭幫菜館子”
：武林路179號（還有分店）
：人均73
01
金豬
“人均50吃得很好”
：武林路163號西湖D11食尚城2樓215室（武林店）
：人均58
金豬我們去了3次才吃上，排隊多、店休的日子都撞上了，為它特意錯開時間去，才較快等到了位置。
在店裡吃飯的顧客，基本都是本地人，空氣裡飄的都是杭州話，我猜住附近的土著可能會把這裡當食堂。
金豬人均在50上下，且出品又很優秀。店裡工作的員工看著都像是老杭州。上菜很快，端上來時還冒著煙，帶著鍋氣。
這裡的肥腸名聲在外，最經典的是滷肥腸，處理得很乾淨。它口感軟軟的，幾乎人人好評。
不過我們點了尖椒肥腸。尖椒油煎後香氣全出來了，表面留著白色的煎炸小泡泡，自帶一點苦味，很讓人上頭。
和大腸一起翻炒後，大腸本身的醬香也釋放出來了，伴著青椒吃也不膩。
小黃魚20一份，裡面有4條，先煎炸後再加醬汁煮，每條小黃魚都被燒得軟爛軟爛，不僅肉質鮮軟，湯汁裡的魚鮮味也很足。
你可以用勺子裝住夾碎的魚肉，然後蘸一下湯汁，再配著米飯入口，絕了。
雪菜炒蘑菇裡面有本地鹹菜、蘑菇、肉片、筍、青椒，整體鹹鮮，吃著很下飯。
蘑菇片、杏鮑菇片爆炒後水分還是很足，是我在家都想復刻的菜。
蛋黃南瓜吃起來很粉，這金黃的顏色看到瞬間就很有食慾，它吃著外脆裡軟，口感很治癒。
要說缺點的話，金豬的炒菜油量比較大，不太適合目前正在健身的朋友，作為欺騙餐吃還可以。
02
杭三姐妹
“開了這麼多年，三姐妹還是一樣的味道”
：武林路163號西湖D11二樓（武林店）
：人均62
杭三姐妹原先開在長壽路，只有三五張桌子，生意爆好的它，常常要等位。現在整條街都拆遷了，店就搬到了附近的美食城裡。
目前它有兩家分店，教工路店與武林路店，前者比較方便城西的朋友，而後者在市中心，和「金豬」就兩隔壁。
印象很深的是之前在教工路的杭三姐妹吃飯，店裡有個大哥趁空的時候來和我們聊天，很認真地問菜的口味，還自吹自擂了幾下。一開始我們還以為他是老闆，其實是一名在這裡幹了很久，熱情滿滿的員工。
開背蝦是每桌都會點的菜。這裡的蝦選得很新鮮，油炸後整隻很脆，可以帶皮直接吃下。
蝦用的是明蝦，肉質很Q，不過大家吃的時候要小心，會有點扎嘴。
杭幫菜整體不辣，不過這家的特點是很多菜中會適量放點小米椒。比如很出名的私房臭豆腐。
被磨碎的小豆腐其實只有淡淡的臭味，在我看來這完全就是食物香味，中間還加了青椒與小米椒，清蒸後帶著蔥香。
整道菜是鹹鮮味兒，裝兩勺配飯吃，乾飯都特別快。
喜歡吃辣的朋友可以點小炒牛肉，黃牛肉和芹菜爆炒後香味雙雙爆發，而且葷素比例均衡，吃著也完全不膩。
芹菜很鮮，放的小米椒讓整道菜變成鮮辣調，牛肉是最快被我們幹完的！
杭三姐妹的肥腸也是招牌，和隔壁金豬不同的是，這裡肥腸外皮炸得更脆，搭著黃瓜再蘸醬的吃法，甚至像京醬肉絲。
03
山外山
"吃飯的人不少都是白髮族"
：玉泉路8號植物園北門內（近玉古路）
：人均157
杭州有樓外樓、山外山、天外天，樓外樓比較遊客向，天外天好像倒閉了，其實夾在中間的山外山很有東西。
山外山開在杭州植物園，杭州植物園分兩個部分，免費部分有大片的竹林，很有名的Plantb集市就是那兒辦的。
收費部分最近在辦一個菊花展，這輩子沒見過如此密集的菊花，這裡讓我大開眼界。
山外山開在辦菊花展的收費園區，去吃飯門票就免費，進門買票處會提前收你20元押金，3小時內出園就可退。
前幾天被菜菜文章安利了50元包年的杭州公園卡，持卡的話這裡也是免費哦。
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在山外山吃飯的，大多都是老杭州，爺爺奶奶輩的很多，這和上海老字號店裡的場景很像。店裡很多地方都有特意為老人而設的提示，很貼心。
我們吃了比較經典的幾個杭幫菜，都很好吃。另外天氣如果不冷的話，在外面露臺位吃飯會更爽。
最開始上來的是炸魚圓，魚圓外面炸的有點焦脆，裡面較Q彈，用料完全不糊弄。
把它對半弄開，中間竟然還是爆汁的，吸一口湯汁，鮮甜鮮甜，這道菜在我們心裡排第一。
中午剛到山外山的時候，門口在賣酥魚，20塊一大袋很划算。裡面點的酥魚，會多一層酸甜口味的澆汁，賣相看起來更誘人。
酥魚表層脆脆的口感很讓人愉悅，魚肉也處理得很好，幾乎沒有腥味，不過土豆說杭州酒家的更好吃。
之前吃的炸響鈴中間是包肉的，但這裡沒有夾心。響鈴很脆，咬進嘴裡嘎嘣脆，蘸了酸甜的番茄醬後也不膩。
而且它的豆香濃郁，吃完後整個口腔都很香，個人覺得不蘸醬，吃原汁原味的更棒。
這裡的醬鴨我也很喜歡，醬得很入味，醬味中還帶著甜感。雖然吃著有點油，但很鮮，嚼肉的時候還有絲絲酒香跑出來，最好是配著米飯一起吃。
成都火鍋讓我重新愛上了青筍這樣食物。這裡的青筍（萵筍）是醃製的做法，端上來顏色鮮綠，口感脆爽脆爽，還帶著一點的麻油味。
另外，幾乎每桌都會點一份「極品魚頭皇」，它是一道巨大的菜，以千島湖魚頭為湯底，裡面還加了各種鮮料，比如明蝦、魚圓、平菇、鮑魚……整體非常鮮美。小份賣298，大份398，人多比較適合點它。
山外山整體菜的水準都非常不錯，但我們覺得很大一個問題是服務沒跟上。
我們1點左右到的餐廳，屬於正常用餐時間，但服務員告訴我們餐廳左邊的用餐區域要收了不能坐，去到右側區域只剩圓桌也不能坐，光是找位置就花了10分鐘
找到兩人桌後，等了十分鐘沒人收上波客人留下的殘羹冷炙，後來有位熱心小哥幫我們找了更大的位置，才能吃上飯。
04
福緣居酒樓
“可能有杭州最好吃的肥腸”
：河坊街35號
：人均108
我司的攝影師土豆嘴挺刁的，這家福緣居是來自雲南的攝影小哥都很愛的杭幫菜。福緣居也是個排隊大戶，不過我們踩著午市兩點結束的時間點去，並沒排隊。
老底子杭州人都說：“去福緣居吃飯，菜基本可以隨便點。”一來是因為便宜，二來味道也好。
杭州雖是著名的美食荒漠，但在做大腸這道菜上極為內卷，首先滷大腸就能拉出很多菜館比拼高下；再是有各種蔬菜炒大腸的做法，be like金豬的尖椒炒大腸……
幾年前在山上一個餐廳還吃到了大腸中間包裹蘆筍的做法，當時很驚豔。
福緣居肥腸能在大腸內卷中排前三。它外皮酥脆有褶皺，滷得入味但又不會醬汁味太濃郁，吃著不膩。
我比較愛的是蘸醬入口後那個脆與彈同時存在的口感，剛開始吃就像嗑瓜子一樣停不下來。
杭三鮮大概是我最愛的杭幫菜之一，它往往湯汁很鮮，且有多重葷蔬搭配，吃起來體驗豐富。
福緣居的杭三鮮是我目前吃過中最佳的，湯汁中有濃郁的豬油香，這股香味融到了每一種食材裡，尤其是表面凹凸不平的水發豬皮，又彈又香。
還有滑軟的雞蛋塊、Q彈且魚香味濃郁的魚圓、紮實的小肉丸……每樣配料都很完美，就連胃口很小的土豆都喝了好幾碗湯。
再說醉蝦，剛端上來的時候它用塑膠蓋蓋著，裡面的蝦還在活蹦亂跳。
醉蝦用的是新鮮的小沼蝦，在甜辣的醬汁中醃漬著，一開始放進嘴裡我還戰戰兢兢的，但馬上就被蝦的鮮甜味收服了。
隨著時間流逝，蝦越醃越入味，開頭是嚐鮮，吃到結束就像在吃零食。
蔬菜中我最愛的就是蛋黃南瓜，這家蛋黃南瓜在點評上入選了杭州「蛋黃南瓜第一名」。
你們一定要趁著端上來的時候吃哦，那會表面還有小小油泡，南瓜又甜又軟，外層被蛋黃很均勻地包裹，吃到嘴裡還有滋滋的響聲。
05
杭州酒家
“不踩雷的老字號，悶騷南瓜yyds”
：延安路205號1-3樓（還有其他分店）
：人均89
杭州酒家第一次是在唸大學時吃的，當時給我記憶最深的是3道菜，一是魚圓，二是悶騷南瓜，三是東坡肉。
它的地段非常好，開在一棟獨立的民國風建築裡，步行到西湖邊就200米，算是一家被遊客熟知的老字號，常年去吃都需要等位。
最早杭州酒家只有延安路一家，現在慶春路、市民中心等地方都有了分店。
杭州酒家的點單秘訣就是選單上打的可以盲點，尤其是這幾樣，最值得點↓
首先是這個很多年前吃到就讓我驚豔的魚圓，每顆丸子都是當天新鮮現做的，吃著入口即化，魚鮮味也很明顯，我一口氣吃了四五個。
一般魚丸中間不是會有夾心，杭州菜場賣的魚圓基本都是實心的，整體口感很軟很彈，有點像茶凍。
這裡還有一個3塊錢就能點到的文思豆腐，我發現把魚圓放在豆腐羹裡，就是一道新菜。
有道甜味菜，你也一定要吃——悶騷南瓜。以前的悶騷南瓜是一整盤端上的，下面是南瓜泥，上面是芝士，一口下去，南瓜本身的甜味、芝士的奶味融合在了一起。
*以前的悶騷南瓜
不過現在變成了迷你分量，一小塊8元，3塊起點。外層是吐司麵包，上面澆著芝士，一定要趁熱咬下，裡面是滿滿的南瓜餡兒，味道香甜到眯起了眼睛。
另外按例售賣的還有東坡肉，雖是一人份，但覺得兩個人分享一塊都足夠了。東坡肉肥瘦相間，鹹甜的醬汁也很入味。
肥肉部分吃著是不膩的，時間燉久了，很多油脂去了湯裡。浸東坡肉的湯汁可以拌飯吃，香噴噴的。
還有哦，這裡的酥魚是杭州一絕，刺少、魚脆，咬在嘴裡還有嘎嘣的聲音。一個秘訣是：問服務人員多要一份米醋蘸著吃，酥魚酸感更重，也更好吃。
鱔絲是杭州人餐桌上經常會出現的食物，比如有名的蝦爆鱔面。這裡的響油鱔絲很值得吃，用的是鐵板的做法，剛端上來還有個蓋子蓋住，防止湯汁飛濺。
開蓋後的滋滋滋聲很治癒，鱔絲滑溜溜的，吃在嘴裡很軟，完全無腥氣。
看起來油潤的鱔絲也適合下飯吃，帶一點甜味與胡椒味的它，是杭幫菜中非常不清淡的那一類。
06
大牌大
“價效比超高的杭幫菜館子”
：武林路179號（還有分店）
：人均73
如果是飯點，大牌大排隊也很誇張，我們刻意避開了飯點，第一次看到如此安靜的餐廳。
點了一個點評裡看起來很優惠的套餐，裡面包含了幾道大牌大的經典菜，比如桂花酒釀圓子、老杭州爆肥肝、香辣蝦、西湖醋魚、蒜泥香蒿，一共120出頭。
桂花酒釀圓子很符合現在大家的低糖需求，甜度比奶茶三分甜還要低一度，上面撒的桂花香氣也很濃郁，我連著喝了好幾碗。
小圓子口感糯嘰嘰的有彈性，喝這碗羹，鼻腔裡都會有清新的酒香。
老杭州爆肥肝是我們當天吃到的最佳，豬肝切片算比較厚，處理得完全沒有腥味，爆炒後口感很嫩還帶著點鍋氣。被醬香與洋蔥香味包裹的它，還有點甜甜的。
正好我們吃飯當天窗邊陽光很好，光線灑在菜上，讓人食慾大開，就連配菜洋蔥我們都快吃完了。
招牌香辣蝦的做法和杭三姐妹的開背蝦很像，但出品輸給三姐妹了，第一是食材沒有前面的新鮮，第二是視覺上看去雖有很多辣椒，但實際吃起來沒啥辣味，辣椒像擺設。
西湖醋魚也一般，魚肉很嫩，糖醋味也能讓人接受，缺點是草魚的魚腥味比較重，以及刺比較多，不過分量是真的很大。
這個套餐雖然菜多，但實際體驗其實沒單點吃來的驚豔，建議大家點芝士南瓜、南乳扎燒，滷大腸，後面這幾道會讓你對大牌大充滿好感。
一北京的朋友來杭州，說自己從一個美食荒漠到了另一個荒漠，但我不那麼覺得。北京的各種外來菜都做的很優秀，還有各大駐京辦，京城美食圈YYDS、很正宗的瞞不住了，它比環球更值得你去趟北京可以去吃，另外烤串也是一絕。
除了杭幫菜，浙江其他地方的優秀美食在杭州都有分號，衢州的三頭一掌，台州的小海鮮，蘭溪的手擀麵……總是能找到美食快樂的，這個最近打算去好好挖掘下寫一篇，大家可以來評論區推薦餐廳呀。
![德國總理"鐵娘子"默克爾即將告別政壇，一個時代的落幕](http://i.kkannews.com/thumb/280x220/c/53/c536d688bf022a79245226e6f0a45b17.jpg "德國總理"鐵娘子"默克爾即將告別政壇，一個時代的落幕")
