手把手教你在家做陝西特色麵食御面，晶瑩剔透，口感筋道，太香了。陝西的小吃種類特別多，十分豐富，每個地方都有自己的特色美食，在咸陽的彬縣就有一種特色麵食御面，在當地人是十分受人喜愛的一道小吃，御面又稱為玉面、淤面，這個御面可不只是一種麵食哦，它和涼皮有點類似，但是又區別於涼皮的麵粉特製食品，以其製作的方法被稱為“淤面”，以其外觀色亮如玉被稱為“玉面”，據說這種小吃在古代可是大有來頭的，當年慈禧還頗為喜歡呢，所以被作為宮中貢品而稱為“御面”。今天就給大家分享這道陝西特色小吃御面的家常做法，看起來像涼皮，但又不是涼皮，做出來筋光融入，光滑爽口，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
和好的麵糰、清水、綠豆芽、黃瓜絲、花椒水、醋水、蒜水、鹽、油潑辣子
具體做法：
1.現在洗面，這個是我提前和好的麵糰，然後裡面倒入清水洗，先浸泡幾分鐘後再洗，這樣會好洗一些，就這樣用手一直洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止。
2.每次把水洗到濃稠的時候，然後把洗出來的面水倒入另外一個盆裡，繼續往盆裡面倒清水洗，就這樣重複地洗，洗到這種程度的時候，麵筋就洗出來了，如果洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，洗好了，麵筋才筋道，口感才好。
3.這個是洗面筋的面水，讓它靜置沉澱6-7個小時左右。
4.現在上鍋蒸麵筋，這個麵筋不需要新增任何的東西，大火蒸15-20分鐘左右。
5.麵筋蒸熟後拿出來晾涼，然後直接用手撕成小塊備用。
6.面水已經沉澱好了，倒掉上面的清水，只留沉澱下來的面水，再用筷子把沉澱的面水攪勻，然後用過濾網過濾一遍，把過濾出來的雜質倒掉。
7.鍋裡抹點油，再把過濾好的面水倒入鍋裡，開小火用筷子不停地攪拌，隨著溫度的升高面水會慢慢地凝固，要一直不停地攪，防止糊底粘鍋，攪到最後會越來越難攪，直到把麵糰攪到顏色發青，不沾手的時候就可以關火了。
8.再把麵糰倒在刷過油的案板上，手上抹點油把麵糰揉成長條狀，再揪成幾個等份的麵糰，把小麵糰再揉成薄厚均勻的小塊，或者揉成長條都可以，在上面均勻地刷上一層油。
9.大火蒸20分鐘後晾涼。
10.現在已經晾涼了，特別的筋道而且有彈性，這個可以用刀切成細片、細條，也可以切成圓片。
11.切好後裝入碗裡。碗里加入麵筋，加入綠豆芽和黃瓜絲、花椒水、醋水、蒜水、鹽，最後加入油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了，咱們今天的家常版御面就做好了，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
