#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

剁椒蒸雞

【材料】：雞中翅 12個、剁椒 2大匙、姜蒜蔥 適量、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 1茶匙、澱粉 1茶匙、豆豉 2大匙

【做法】：

1、雞中翅剁小塊清洗掉血水，控幹水分後加薑絲蒜末；

2、放入生抽，料酒，白糖和澱粉反覆抓捏均勻醃製20分鐘，這樣能夠有效地除去雞翅的腥味；

3、把醃好的雞塊及料汁放在盤子裡，然後加入3勺剁辣椒，儘量覆蓋雞肉多一些地方，撒上一些豆豉；

4、把盤子放入蒸鍋，隔水蒸20~25分鐘，出鍋時用蔥花或香菜末裝飾一下即可。

石鍋花椒肥腸

原料：

豬肥腸400克，黑木耳30克，萵筍片40克，青椒圈40克，蔥末、薑末、蒜粒、姜塊、蔥結各少許。

調料：

幹青花椒粒80克，八角、香葉、幹辣椒節各10克，乾花椒、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、高湯、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量。

製作：

1.把肥腸反覆清洗治淨後，下入加有料酒的沸水鍋裡汆水，撈出瀝水。

2.接著將其放入高壓鍋，摻入適量清水，加入姜塊、蔥結、老抽、蠔油，以及八角、香葉、乾花椒、幹辣椒節等，關蓋置火上，上汽後壓約20分鐘至肥腸熟，關火待其晾涼後，放汽開蓋取出肥腸，然後改刀成長條待用。

3. 把黑木耳、萵筍片下入開水鍋裡焯熟，撈出盛入燒熱的石鍋墊底，待用。

4.鍋入色拉油、自制紅油（比例為1∶1）燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，加入幹青花椒粒翻炒，投入蔥末、薑末、蒜粒炒香，接著摻入適量清水、高湯（比例為1∶1）燒沸，熬出香味後打去料渣，便得到家常味汁。

5.淨鍋倒入適量家常味汁燒開，倒入壓好的肥腸條，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入適量花椒油、香油，待肥腸煮入味後，取漏勺將肥腸舀入石鍋內，接著舀入鍋裡煮肥腸的汁水。

6.淨鍋入適量色拉油燒熱，投入幹青花椒粒、青椒圈爆香，起鍋澆在石鍋內的肥腸上激香，即成。

香辣河鯽魚

食材:河鯽魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,各適量。

做法：

1、首先清理魚:洗乾淨,瀝乾水分在魚身上劃幾刀口子備用即可。

2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製下備用即可。

3、然後熱油鍋,放姜、蒜煸岀香味後放魚,煎至變色,撈起備用即可。

脆皮豬手

主料：豬前腳750克。

配料：黃豆25克，幹澱粉50克。

調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，滷水1000克。

製法:

1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水；

2、撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；

3、黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內；

5、炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香；

6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

滷水配方（加清水2500克）

甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，幹椒30克，豆蔻10克，蒼朮5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

香辣羊排燉粉條

材料：羊排；胡蘿蔔；粉條；蔥；姜；蒜；幹辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；鹽；冰糖；

做法：

1、羊排洗淨，蔥切段，姜拍散，大蒜整粒，幹辣椒煎段。還有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加薑片，涼水入鍋焯水，煮至水開後，加少許料酒，撇去浮沫，繼續煮約2分鐘，撈出備用。

3、涼油放入花椒，小火炒出香味後撈出，不怕麻的可以不撈，下姜姜蒜和冰糖炒至微黃，下幹辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒幹水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

素炒三丁

食材：香菇3朵，胡蘿蔔1根，碗豆150g，植物油、鹽、水澱粉、姜、生抽適量，素蠔油2大勺

做 法：

1、胡蘿蔔，香菇焯水瀝乾水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝乾。姜切末備用。

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入薑末炒香。

3、放入香菇丁炒1分鐘，

4、再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和素蠔油翻炒。

紅燒帶魚

食材：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成

糖醋排骨

食材：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙

做法：

1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。

2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等。

3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。

茄汁虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精；

做法

1.先煮好鵪鶉蛋，撈出後過冰水靜置幾分鐘，倒出水，把鵪鶉蛋轉入一個盆中，覆蓋上保鮮膜，然後快速顛動盆子。

2.然後就是這個情況，蛋殼一撕就下來了，非常光滑，兩秒剝一個的節奏。將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，不要炸久了，老了口感就不好了。

3.撈出放廚紙巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滾半分鐘撈出。撈出去皮，剁碎。熱鍋入油，炒香蒜末。

4.加入番茄碎和鹽，鹽會讓番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均勻。再加入番茄醬炒勻，加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，待湯汁粘稠，即可撒上少許雞精出鍋。

五彩清爽蝦仁

食材：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺；

做法

1.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘；

2.醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉；抓拌均勻；

3.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；

4.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出；

5.另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生；

6.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒；

7.然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火；

麻辣耳絲

食材：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙

做法：

1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼

2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗淨切絲;幹辣椒切碎

3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可

爆炒酸辣小腸

食材：主料 豬小腸500g 酸筍1條 香芹1顆 幹辣椒8個、鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香葉3片 老薑1塊 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺

做法：

1、洗小腸，放兩勺生粉抓洗乾淨，切好備用。

2、香芹洗乾淨切段，酸筍切小片，蒜切小粒，薑切片，幹辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香葉、酒料、辣椒、五香粉、鹽、老抽醃製小腸10分鐘

4.熱鍋倒入花生油，放入酸筍小火煸炒三分鐘後

5.再放入蒜香芹中火煸炒1分鐘盛出備用。

6.炒好的配料

7.再次倒入花生油（要多點油）燒熱後，調大火，醃製好的小腸快速翻炒變色後

8.放入炒的配料，生抽炒均勻即可