如果廣東人講：今晚來我屋企吃白切雞啦（今晚來我家吃白切雞）就是講今晚的硬菜就是：雞！
廣東俗語常講：無雞不成宴，可見雞在廣東人家的重要性，過年過節必不可少。
講到“硬菜”這個詞，平常和朋友聊天中，講普通話的朋友很常用。有人說古代烹雞鵝需用整隻，煮三牲需切大塊，現在常見餐宴上的芝士焗龍蝦、清蒸野生石斑，用這詞都挺貼切的。首先，“硬菜”應該是東北方言，這個詞的流行也是隨著東北小品流行開的，意思是站得住陣腳、撐得起場面、烹製下功夫的大菜。一定意義上可以直觀理解為“主菜”——宴席中最主要的一道菜。
近年來我更愛吃：五杯雞，家裡過節必做。可能從小到大，白切雞吃多了吧，每次家裡多人吃飯，我們要求的硬菜就變成：五杯雞了。
成品：這是一個傲嬌的五杯雞
家常五杯雞的做法
1：選的光雞一隻，大約二、三斤重最佳。我家長輩講、不會選雞就直接去市場，同賣雞的人講：幫我選只雞中的“女青年”！賣家就知是指母雞、約一、二歲左右。市場那裡都直接幫忙剝光洗淨，二斤多重，剛剛好。
2：用料
油一杯，酒一杯、生抽一杯、水一杯、糖半杯。
我家做五杯雞必須用花雕酒
烹飪流程
把原只的雞及少許薑片蒜頭在油鍋中過十分鐘，雞皮色變金黃後即可。再把餘料酒、生抽、水、糖等全加入內，用最小火、一點點炆，這段時間要用勺子把料汁不停地淋在雞上，五分鐘後，蓋上鍋蓋，炆到汁水只餘一杯左右即可。
把雞拿出來後，切好裝盤，鍋裡餘下那一杯料汁要淋在雞上才入味。
剪開的五杯雞，有點醜，但不影響我吃的心情
五杯雞做好了，我們懶得砍，那個太考刀工，就用大剪刀直接剪，上盤。是比較醜，反正自己吃，方便就好。
這晚的家常菜：五杯雞，煎禾田魚、青炒南瓜苗，青炒蕃薯藤，排骨苦瓜黃豆湯，酸筍炒田螺（叫外賣送來的，很想吃田螺）。
家常菜，不宴客，也不用好看，為了搞衛生方面，還用了一次性餐檯布，一切都不影響我們吃五杯雞的心情啦！
