麵包我們都愛吃，它跟我們的包子饅頭差不多，都有發酵食物，但一個是烤出來的一個是蒸出來的。麵粉是用高筋麵粉做的，且水量很大，所以會更柔軟，我們經常會用拉絲效果來評論這個麵包好不好。麵包店裡面做得很好，因為有機器輔助，我們自己做就會比較困難，除了那些家裡有機器的朋友。今天要分享的也是麵包的做法。
今天的麵包做法比較簡單，利用一些原理就可以製作，不需要揉麵，也不需要費大量的時間去揉麵。純手揉的朋友肯定試過，因為要大水量，所以非常粘手，揉的過程苦不堪言，如果不粘手，水量少，那麼麵包就不柔軟。今天的這道做法利用了一些原理，輕輕鬆鬆就可以製作出美味拉絲的麵包。
整體做法比較簡單，因為不用揉麵，也不用和麵，非常省事。主要利用了兩個原理，一個是低溫發酵，另一個是水合法。我下面會詳細分享製作的過程，感興趣的朋友可以收藏起來試一試。用這道做法做出來的麵包柔軟拉絲，吃著香甜可口，一定要的材料是高筋麵粉，它做麵包拉絲效果一流，這是普通麵粉達不到的。
【所需材料】
400克高筋麵粉，2個雞蛋，4克酵母，40克白糖，250毫升溫牛奶。一個雞蛋黃，適量白芝麻。
【製作步驟】
1.400克麵粉放入盆中，磕入兩個雞蛋，4克酵母，40克白糖。白糖量看個人喜好來定，喜歡吃甜就加多點。
2.然後用250毫升純牛奶和麵，一邊倒一邊攪拌，攪拌成粘稠的溼麵糊。
3.然後在表面抹上食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱低溫發酵至兩倍大。放入冰箱低溫發酵的麵糰會更加彈韌光滑，更加溼潤柔軟。低溫也就延長了發酵時間，也能更好地去水合反應。這個水合反應就是讓麵粉中的蛋白質充分吸收水分，從而長成網狀結構，這就是筋膜，也就是揉出膜的過程。這樣做了之後就不用我們去反覆揉麵摔打了，效果非常好。
4.發酵一晚上的麵糰體積變大，表面可以看到氣孔，內部也充滿氣孔，這說明發酵好了。
5.案板上抹點油防粘，手上也抹一點。把麵糰移出來，用手稍微按壓排排氣。然後整理成長條，分成八個小面劑子。
6.長時間的發酵讓它延展性非常好，用手給它按壓推拉出膜，再用擀麵杖擀開、擀薄。
7.再從一頭把它捲起來。捲成長條狀。因為大水量所以會很黏，手上記得抹點油。
8.把它放入烤盤上，蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。
9.發酵好的面劑子體積變大，拿起來輕飄飄的說明發酵好了。
10.在表面抹上一層蛋黃液，然後撒點白芝麻。
11.烤箱預熱5分鐘，多少度烤就多少度預熱，上下火180度把烤盤放在中層，烤20分鐘就可以了。時間到直接出鍋即可。拉絲效果非常好。
小貼士：
1.想要拉絲效果好，一定要用高筋麵粉，加出膜，水合法有很好的出膜效果，大家可以試一下。
2..油要用沒有味道的油，不然吃著一股油漬味。
