中華美食文化源遠流長，菜系百花齊放，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，被稱為我國的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜，屬八大菜系之一。俗話說，“川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南”，兩者都是以辣出名，但川菜中的辣是“麻辣”，湖南菜中的辣是“香辣”，兩者可謂是各有千秋，所以都在八大菜系中各佔一位。今天我們就來說說湖南湘菜！
“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”，這就是美食家對湘菜的評價，口感才是王道。辣味與烈性的碰撞，酣暢淋漓，也反應了湖南人多好辣，真真是辣不怕！且對辣的崇尚。那首歌曲《辣妹子》就是指湖南妹子哦……
今天和大家分享的這10道菜都是湖南人的心頭愛，接下來我們一起看看它們的製作過程，學會了自己也可以輕輕鬆鬆在家做。要是來湖南旅遊不知道吃什麼，也可以照著點哦！
一，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜的“頭牌”，是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，也是湖南十大經典名菜之一，寓意“鴻運當頭”。即使你不是湖南人也聽說過，可追溯到清代雍正年間，菜品特點：色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。
製作過程:
食材：魚頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油、鹽、姜、蔥。
1.魚頭處理乾淨，從唇正中刨開，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘，把白酒倒入剁椒中，攪拌拌勻備用。
2.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻，將切好的薑片、蔥段，鋪在大盤底部，放上魚頭，再將剁椒鋪在魚頭上。
3.蒸鍋內放水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘左右，把蒸好的魚頭取出，淋入蒸魚豉油，用適量的油燒熱澆在上面即可。
二，毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉可謂是特色湘菜了，不用說都是湖南的十大經典名菜。它的典故是由於毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特色菜品而出名，選材要用豬五花肉。在燒製過程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
製作過程
食材：帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、老抽、八角、桂皮、幹辣椒、胡椒、蒜子、薑片等。
1.五花肉清洗乾淨，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯水後，再改刀備用，鍋中倒少許的油，放入冰糖，炒成棗紅色，倒入適量開水備用。
2.鍋中倒油燒熱後，放入八角、桂皮、幹辣椒、胡椒、大蒜爆香，然後濾出，放入五花肉，炒製出油，表面上色，倒入糖色和沒過肉的熱水，加入老抽、鹽、大火煮20分鐘，轉小火慢慢燒至40分鐘，等到湯汁變濃。
3.在湯汁變得稍微濃稠的時候，再放入適量的冰糖、鹽、味精調味，最後湯汁完全能夠掛在肉的表面，就可以出鍋裝盤。
三，瀏陽蒸雞蛋
瀏陽蒸菜可是出了名的，屬於無菜不蒸，瀏陽蒸雞蛋就是其代表菜之一，屬於湖南宴席名菜。雞蛋的蒸法也是多樣的，一種是蒸水蛋，蒸出來水分多，但非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻後加鹽加剁辣椒加茶油蒸出來後，非常的美味，瀏陽人叫它“圓啵啵”，在以前農村人過生日都會蒸這種雞蛋。
製作過程
食材：雞蛋、辣椒碎、茶油、鹽、味極鮮、蒸魚豉油。
1.雞蛋直接打入盤中，稍微加點清水，加入茶油，鹽直接上鍋蒸，蒸出來後淋上味極鮮，蒸魚豉油，辣椒碎，最後再淋入熱油，這道“圓啵啵”就製作完成了，很是下飯。
四，辣椒炒肉
辣椒炒肉可以說是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了，在那裡的家家戶戶都喜歡做這道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特點是味道相當的誘惑，不老不嫩、又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
製作過程
食材：辣椒、豬肉、蔥、蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽。
1.把所有的食材清洗乾淨，豬肉切片，辣椒切段，蔥切段，蒜切粒備用。
2.鍋燒熱後放油，把肉放入鍋中煸炒出油，加入適量料酒，炒制肉表面微黃，這樣吃起來不膩，然後出鍋備用。
3.鍋中倒油，燒熱後放入大蒜出香，然後放入蔥和辣椒，炒制1分鐘左右，再放入肉、鹽、生抽、雞精、翻炒均勻就可出鍋。
五，湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西風味家常菜餚，屬於湘菜。外婆菜又名萬菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，經過曬乾入壇醃製而成，既開胃又下飯，多吃也不膩。
製作過程
食材：外婆菜、五花肉、玉米澱粉、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青辣椒。
1.把五花肉清洗乾淨，剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、老抽、玉米澱粉攪拌均勻醃製10分鐘備用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香蔥切末備用。
2.熱鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入肉末，加入適量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、味精調味。肉炒至變色再倒入辣椒繼續翻炒，最後放入外婆菜快速翻炒1分鐘左右，撒入蔥花就可出鍋。
六，臘味合蒸
臘味合蒸是湘菜中的經典名菜，在湖南老老少少，男男女女都知道這道菜，也都非常喜歡。臘味合蒸就是把醃製好的臘豬肉，臘腸，臘雞，臘鴨等結合在一起，然後清蒸，吃的時候搭配一些蔬菜，也就不那麼膩口。菜品特點：營養豐富、臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。
製作過程：
食材：臘豬肉、臘雞肉、臘鴨肉、臘鯉魚、肉清湯、味精、熟豬油、白糖。
1.將臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚用溫水清洗乾淨，盛入容器內上鍋蒸熟後取出，把臘雞、臘鴨去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗，臘肉切成厚片、臘雞、臘鴨、臘魚切成大小略同的條。
2、用一個大碗，將臘肉、臘鴨、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊擺放在碗中，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在盤中即可。
七，傳統全家福菜
傳統全家福菜是湖南湘菜的傳統經典名菜，寓意闔家歡樂，是家宴中的頭道菜。做法比較簡單，食材豐富，不管是天上飛的，還是地上跑的，什麼蔬菜之類都可入鍋，葷素搭配，吃起來無比美味。
製作過程
食材：油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬筍、青菜、白菜、香菇、木耳、魚丸、肚片、姜、精鹽、蠔油、雞粉、白糖。
1.把所有的食材清洗乾淨，改刀，鍋中倒入少許油燒熱，把豬肚和薑片放入鍋中，水分炒幹，然後倒入開水，放入白糖、胡椒粉，煮上1個多小時，這樣的湯就會是奶白色的。
2.把改刀好的冬筍、白菜、木耳、香菇焯水，然後和油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、魚丸等一起整齊地碼放在鍋中，倒入熬好的豬肚湯，放入鹽、蠔油、雞粉調味，先大火後文火慢燉，10多分鐘就可以開吃了。
八，湘西酸肉
湘西酸菜是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，而且營養豐富。因為他們好酸，自稱“三天不吃酸，走路達到竄”，其菜品中多數帶酸，湘西酸肉就是其中典範，只有在貴客臨門或辦喜事的時候，才從壇中取出醃製好的酸肉用來招待別人的。此菜特點色黃香辣、略有酸味、肥而不膩、濃汁厚芡，別有風味。
製作過程
食材：醃製好的豬酸肉、青蒜、鹽、幹辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。
1.把酸肉清洗乾淨，切成薄片，幹辣椒切碎，青蒜切段備用。
2.鍋中倒油燒熱，放入酸肉，辣椒炒制幾分鐘出油後盛出，油鍋中繼續倒入玉米粉，炒成黃色，再倒入酸肉，適量清湯、鹽、花椒粉，燜至幾分鐘，湯汁收幹，放入青蒜翻炒均勻就可出鍋。
九，麻辣子雞
“麻辣子雞”這道菜，是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，它始創於清朝的同治年間，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：顏色金黃，芡汁油亮，質感外焦裡嫩，味道麻、辣、香、鹹、鮮，不管是下飯還是下酒都是一絕，能讓人食慾大增，吃過後回味無窮，
製作過程
食材：童子雞、紅辣椒、蒜、澱粉、食用油、料酒、鹽、味精、花椒、香油、醋、醬油。
1.把童子雞清洗乾淨，剁成小塊，放入鹽，醬油，用溼澱粉上漿，攪拌均勻，醃製20分鐘。再用醬油、鹽、醋、味精、清水，溼澱粉勾兌成汁備用。
2.鍋中倒油燒至7成熱，將雞丁下入鍋中，定型打散撈出，把油溫繼續升高至7成，放入雞丁復炸，呈金黃色撈出控油。
3.鍋中留入底油，燒熱放入紅辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的雞丁，再倒入勾兌的汁，快速翻炒幾下，就可裝盤。
十，髮絲百葉
髮絲百葉又名髮絲牛百葉，它的製作可是要看一個廚師的刀工，因為只有刀工了得的廚師，才能將食材處理到如髮絲一般輕薄，我們在家裡就不用這麼講究，味道為王就行。發生百葉始創於19世紀20年代，也是一道湖南名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，使人舌底生津，餘味繚繞。
製作過程
食材：牛百葉、冬筍、幹辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉。
1.將牛百葉處理乾淨，鋪平放在案板上切成細絲，冬筍也切成絲，分別放入清水中浸泡，再用鹽、溼澱粉水、香油調成汁備用。
2.水燒開，放入料酒、白醋，再放入牛百葉絲，焯水後瀝乾水分備用，冬筍絲放入炒鍋炒幹水分，盛出備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入辣椒絲、冬筍絲炒香，加鹽，再加入牛百葉絲翻炒均勻，最後倒入兌汁，快速翻炒均勻出鍋。
以上就是輕舞今天和大家分享的【湖南最經典的10道湘菜，香辣鮮美，滿口留香，學會了自己就可以輕輕鬆鬆在家做】。如果去了湖南旅遊不知道吃什麼，看了這些大家吃飯的時候也不用發愁了。喜歡就請點贊，收藏，加關注哦。
