上了年紀的叔叔阿姨特別熱衷於閱讀和轉發養生類的文章，特別是飲食方面的養生保健，這說明了老年人都比較關注健康，但是這些網路文章都是正確的嗎？所謂的健康飲食、清淡飲食究竟是怎麼樣的？老年餐如何吃得健康、營養、美味呢？
老年飲食講究多，本期節目邀請了民間高手陳治錕和中國烹飪大師梁宏濤來揭秘！陳治錕是一位公共營養師，他說掌握老年餐三項烹飪原則，可以兼顧美味與健康！
老年餐烹飪原則
①輕烹飪，但必須讓菜有滋味；
②食材多樣，應時應季；
③葷素搭配，主食飲品搭配
在很多人的印象中，老年餐往往比較寡淡，沒什麼滋味，陳治錕獨創了一份五彩套餐：銀杏五彩牛肉粒+無米炒飯+南瓜燕麥牛奶飲，有葷有素、有滋有味，特別適合老年人。
營養師獨創的五彩套餐
銀杏五彩牛肉粒
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配菜焯水
銀杏果、紅彩椒、芹菜、口蘑、青豆焯水。
銀杏果：
可食用部分是銀杏果的果仁，也稱為白果，味道甘甜，帶有少許苦澀味，食用量不能過多，常見的菜品有椒鹽白果、白果粥、拔絲白果等。
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牛肉上漿、焯水
牛裡脊肉切成丁，加入少許雞蛋清、水，抓勻，加入澱粉抓勻上漿。
竅門：
給牛裡脊肉上漿時，加入水和雞蛋清，可以使其口感更嫩。
上好漿的牛裡脊肉下入鍋進行焯水處理，焯水時不宜攪動，防止脫糊，大約五六成熟撈出。
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炒制牛肉
熱鍋涼油，加入蒜爆香，下入焯好水的牛裡脊肉，烹入少許特級鮮醬油，翻炒均勻。
建議：每人每日食用量的攝入量為25克，食用鹽的攝入不超過6克，分成三頓飯，老年人可以酌情減量。
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放入配菜
把焯好水的口蘑、青豆、銀杏果、芹菜、紅彩椒下入鍋中，翻炒均勻即可。
老年人大多牙口不好，這道銀杏五彩牛肉粒，牛肉嫩滑好嚼，配材眾多，營養豐富，非常適合老年人食用。
上了歲數的人要注意血糖的控制，推薦老年人多吃優質蛋白以及含鈣、膳食纖維、維生素和礦物質豐富的食物，少吃精緻主食。
陳治錕在五彩套餐中特別定製了無米炒飯，用豆腐來代替大米，有利於穩定血糖、補充蛋白、鈣、維生素等營養。
膳食纖維：指的是植物中無法被人體吸收和利用的多糖類物質。主要來自蔬菜、水果、糧豆類以及菌藻類食物，有利於緩解便秘，保持腸道健康、控制體重。
營養師的五彩套餐
無米炒飯
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製作豆腐米
豆腐抓碎成泥，用不粘鍋小火煸幹豆腐的水分，注意鍋中不用倒油。
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配菜焯水
小河蝦焯水，然後把切成丁的胡蘿蔔、玉米粒、西藍花，依次焯水。
小河蝦：
小河蝦肉質鮮嫩、個頭小，焯水後的河蝦經過翻炒，蝦鬚酥脆，還可以補鈣。
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炒配菜
鍋中倒油，下入小河蝦爆香，下入洋蔥丁、雞蛋液、玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿丁、西藍花，加胡椒粉、鹽調味。
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炒豆腐米
加入炒好的豆腐米，加入適量的芝麻香油，翻炒均勻即可。
一道清淡又不寡淡無米炒飯，完全符合老年烹飪原則中的食材多樣，應時應季的要求，不僅低碳低脂，還有滿滿的高蛋白和鈣！
老年餐烹飪原則中還要求葷素搭配，主食飲品搭配。有了牛肉和炒飯，還應該喝點什麼呢？陳治錕推薦南瓜燕麥牛奶飲 ，做法非常簡單，也可以用於日常的早餐食用。
營養師的五彩套餐
南瓜燕麥牛奶飲
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將南瓜蒸熟，大約蒸20分鐘。
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把蒸熟的南瓜、即食燕麥、牛奶一起放入料理機中，高速打30秒即可。
南瓜燕麥牛奶飲，入口香甜綿密細滑，帶有濃濃的南瓜味，是一款很好喝的湯品。
俗話說““千金難買老來瘦”，但並不是真的越瘦越好，老年人體重太輕，容易引發免疫力低下，無法抵禦嚴重疾病，有點肌肉更長壽！那麼如何吃肉增肌呢？
在老年配餐界非常有名的中國烹飪大師梁宏濤，認為健康飲食需要營養理念和烹飪技法相結合，老年餐應該選擇應季、新鮮的食物，儘量不用半成品，食物要多樣，顏色要豐富。
今天，他帶來一道雞肉銀耳，在傳統魯菜雞茸銀耳的基礎上不斷改良（比如加入山藥、去掉豬油），透過改良，讓菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康標準。
專業大廚改良傳統菜品
更適合老年人健康標準
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製作混合肉泥
雞胸肉去筋去皮，魚肉去筋去刺，放入料理機中，加入蔥姜水、玉米澱粉、冰水、鹽，快速打成肉泥即可。
將雞蛋清打成蛋泡糊，倒入料理機中，和肉泥一同攪打上勁。
竅門：
第二次加入蛋泡糊，藉助料理機上勁。
製成後放入冰箱冷藏2小時，可以使混合肉泥膠質感更強，菜品口感更彈牙。
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處理銀耳
泡發後的銀耳洗淨，撕成小朵，加水上鍋蒸20分鐘，蒸好的銀耳去除水分，切碎，放入混合肉泥中。
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處理山藥
山藥去皮後拍碎，斬細，放入冷藏好的混合肉泥中拌勻。
竅門：
混合肉泥中加入山藥泥，不僅可以解膩，還可以增加爽脆的口感。
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製作肉糜球
水燒至80℃~90℃，將混合肉泥用小勺製成橄欖形狀下鍋，待其浮起撈出，控淨水。
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共同煮制
鍋中加雞湯、蔥姜水、鹽，加入焯好水的青豆、煮好的混合肉糜球，燒開後，撇去浮沫，撒入泡好的枸杞，用水澱粉勾芡裝盤即可。
這道雞肉銀耳鮮嫩彈牙，營養均衡：雞肉和魚肉高蛋白、低脂肪；銀耳有助於提升免疫力；山藥可以改善口感，富含粗纖維。
從這幾道菜的烹調過程中，我們瞭解到到老年餐並不是要一味地追求清淡、不吃葷菜， 重點應該是少油少鹽的輕烹飪方式，清淡的同時又有滋味；注意食材多樣性，應時應季；還要進行葷素搭配，有菜、主食、飲品，讓營養攝入更加均衡；少吃精緻主食，選擇對於老年人來說的好咀嚼的食物。
來源：CCTV回家吃飯
