鮑燜鳳爪、太白熟醉蝦、金瓜釀椰果凍

鮑燜鳳爪

食材&配料：

八頭鮑、鳳爪、小五花肉、筍乾、小蔥、生薑、蠔油、鮑魚汁、生抽、老抽、鹽、味精、雞精、白砂糖、胡椒粉、水

做法：

1. 把鮑魚宰殺乾淨用鹽、啤酒清洗乾淨焯水備用
2. 鳳爪對半切開，起油鍋炸至金黃，用冷水浸泡漲發後備用
3. 然後將五花肉切成塊，放入鍋中炒至出油盛出，鍋中放入白糖熬出糖色，將五花肉、鳳爪、鮑魚放入鍋中翻炒，加入調料大火燒開改小火燜45分鐘收汁即可

太白熟醉蝦

食材&配料：

白蝦、蔥段、蒜片、香菜、醬油、米醋、陳醋、白酒、生抽、南乳汁、醬油、白糖

做法：

1. 把白蝦過水後煮至5成熟，撈出浸泡冰水過涼
2. 將以上所有的調料拌勻，滴入少許芝麻油備用
3. 把提前煮好的白蝦擺在容器中，蝦鬚朝上依次擺成一個圓形，淋上調味汁即可

金瓜釀椰果凍

食材&配料：

小金瓜、純牛奶、椰漿、水、白糖、凝膠片

做法：

1. 把金瓜掏出裡面的金瓜子和肉，洗淨瀝乾備用
2. 鮮牛奶、椰漿放入鍋中燒開，放入白糖凝膠片攪拌至完全溶解備用
3. 將調好的椰漿放入金瓜中，7分滿即可，蓋上蓋子放入蒸箱蒸至完全熟透
4. 取出晾涼後，放入冰箱冷藏30分鐘，取出改刀裝盤即可