一試酒線：老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜂蜜。
窖藏時間長的酒，倒酒時可以拉出細長的酒線。真正好的老酒可以拉出3到 4 米不斷的酒線，原因是窖藏時間久，酒體酯化反應充分，粘稠度高，從物理屬性上講，密度變大，張力變強可以拉絲成線，就可拉出酒線。
二試酒花：好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。
酒花：倒酒時砸出細小氣泡。好酒的酒花可堅持 1 分鐘不破。原因是酒花越小、越密、時間持久不破，反推出酒體窖藏時間久。
三試火：酒香主要靠酯，酯溶於乙醇，不溶於水，用火把乙醇燒乾，酯不溶於水，必然濁變！純糧酒燒過後，喝起來酸酸甜甜，帶糧香味。
四試水：不用火，直接往酒里加水，也一樣濁變。勾兌酒精酒加水後：沒有變化，清澈透明。純糧食酒加水後：變有乳白色沉澱物。
五試風：倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發了，還是會濁變，不用風吹，放一夜因為乙醇速度比水快得多，所以也會濁變。
六試手：手裡倒幾滴酒，搓幹聞聞，肯定是酸酸的酒糟香味。
原理是純糧酒是糧食自然發酵，用手搓加速乙醇的揮發，留下以酯類為主的發酵物質，有酸味和糧食的香。酒精酒用手搓完後是難聞的化工新增劑，香精、香料的味道。
七試酒杯：好酒倒入酒杯，由於醬香型白酒，酒的分子與分子締合得很好，酒體張力大，酒面往往會高出酒杯。其原理是窖藏久，酒體的酯化反應徹底，酒體密度和張力變大，因為這種物理變化表現往杯中倒酒時，酒體可以高出杯口。
八試舌頭：好酒五味，酸甜苦辣澀。舌尖甜，舌兩側酸、澀，舌後苦，舌根辣。
九試喉：酒是辣的，但是好酒辣得豐滿、圓潤、厚實，過喉沒有針刺感。
十試身體：好酒下肚，絕不會難受，只有溫熱醇厚的彌散感。好酒不上頭、不燒心、不口乾，不會影響人的思維，睡一覺就能恢復。
