【烤肉】#美食記#
如果說韓國菜最為大家所熟知的一道菜，那麼必然是韓國烤肉。在國內，其實很多很多的地方，你都能見到各種各樣的韓國烤肉。薄薄的肉片，數量稀少的泡菜，好像裝飾一樣的蒜片和奇怪的青辣椒，無一不是“考驗人的智商”的時刻。。 在肉的方面，常見的韓國烤肉一般有兩種肉，一種是豬肉，一種是牛肉。
豬肉： 豬肉一般被用來作為烤肉的部分，常見的有兩個，100%能見到的是豬五花肉，偶爾能撿到的是豬頸肉。而比較少見的則是豬腸以及豬皮（這兩個在質量好的前提下烤起來非常好吃。） 市面上常見的豬五花烤肉長這樣：
而優質的五花肉一般長什麼樣呢？看下圖：（圖片來源於網上，算不上真正的“優質”，但基本思路是如此。因為自己吃過的好的五花肉都沒有拍照，現在沒什麼機會吃到了，所以以後看到了一定會補上照片）
多層次的脂肪，長條形的切法，以及超過2mm厚的厚片。基本上優質的五花肉都可以滿足這個切法。 而一般敢於使用這樣的五花肉切法的店家，也是值得敬佩的。原因很簡單。 1. 使用合成肉的店家這樣切會直接露陷。 2. 如果五花肉本身質地不好，脂肪不夠，這樣切出來的肉會嚼不動，口感很差。 3. 厚片的五花肉在碳烤過程中可以更好地儲存肉汁，口感也會更有嚼勁。即便是兩面已經焦黃了，中間還能保持軟嫩（而如果太薄，兩面焦黃已經完全沒有咬頭，更不用說層次感了。） 當然，目前我本人在深圳很少見到有這樣切的五花肉的（有一家人均接近200的店，使用的五花肉在切割的時候有手指粗細，外皮烤到焦脆以後，咬下去的那一瞬間仍然會有肉汁“爆”出來，絕對是讓人歎為觀止的。但我就不在此推薦店鋪名字了） 而關於豬頸肉方面，其實倒沒有太過明細的區分，所以在此我也就不做過多的解釋了。 至於豬大腸，豬皮，或者包括豬腿肉這些特殊部位，一般處理方面以及搭配也不是那麼簡單，貌似除了韓國人開的店，幾乎都見不到。
牛肉： 韓牛大概算是韓國最大的奢侈品之一了，許多韓國人甚至會考慮拿“韓牛”作為禮品贈送給別人，而烤肉方面，最好吃的韓牛，或者和韓牛級別相近的牛肉，都長這樣：
韓國烤牛肉是將牛肉事先放入醬油、大蔥、蜂蜜等調料後充分的醃製，然後將醃製過的牛肉切成合適大小的薄片，只需在火上微微地一烤便可以食。同樣的，切厚片，豐富的脂肪紋路，可以保證牛肉在烤完入口的那一刻，都依然保持軟嫩多汁卻又不失筋道。關於這具體是什麼部分，韓國的讀音叫Galbi， 而國內很多連鎖烤肉店，我就不說了。。。。（吃倒是有的吃，醃製過的就算了，價格貴的還不如去買一塊牛排呢。。） 事實上，韓國人對烤肉的要求，是非常之高的。部位的選用，肉的培養，各方面都值得稱讚。 對了，烤肉還有一個“正確的食用方式”，那就是拿出一片生菜（或者芝麻葉），烤肉一兩片，泡菜一小片（烤過更具風味），白飯少許，蒜片和青陽辣椒看個人喜好新增，包在一起完整的一口吃下去。相信我，滿足感會很強的。（肉食動物可以增加肉的分量）。
瞭解一下 也是不錯的 [可愛] 無聊可以關注我 學習更多美食知識[祈禱]
#美食#烤肉#
