日常烹飪菜餚，用油那是必不可少的，炒菜用油，能讓食物味道更好地混合，並且能保持食物色澤，煎炸用油，能讓食物透過煎炸方式，改變食物口感，達到外皮酥脆、內裡滑嫩的層次口感，而且讓這股香酥的味道充分散發，誘惑力大增，這也是為什麼小孩子都喜歡吃油炸類食物的原因，就是因為“香口”。
雖然食用油是日常必不可少的，油分也能給身體帶來熱量和脂肪，這些也是人體日常所需要的，但很多朋友，對攝入油分量方面欠缺認知，隨意胡吃海喝，大快朵頤，管他菜式油不油膩，好吃就行，從而導致身體出現很多問題。
比如身體的熱量超標，導致體質容易發胖，怎麼減肥都減不下來；影響心血管健康，並容易帶來三高問題；加重身體消化負擔；等等一系列問題，所以日常食油一定要控制好。
另外，很多食材在炒菜用油的時候，其實吸油量還是相當厲害的，只不過很多人都不得而知，下面小鹿就給大家整理了5種最吸油的食材，沒想到最營養的雞蛋也上榜了！味道雖好但油膩，難怪越吃越胖，如果你正好處於減肥期，建議你多看並收藏。
第1種，茄子
茄子因為肉質的原因，讓它成為了“重吸油”食材，因為茄子肉就如同一塊海綿一般，疏鬆多孔，吸水又吸油，想製作的茄子菜式潤糯油滑，美味可口，一般都要先“過油”，耳熟的紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒等等。定型成菜之前，茄子都需要油炸，而進行油炸時，茄子的吸油量能夠達到17~20%，在蔬菜當中，茄子屬於相當高的一種，吸油量驚人。
如果注重健康的朋友，想吃茄子建議以清蒸為主，或用清蒸代替油炸，將茄子提前蒸熟吸收熱蒸氣之後，茄肉不會出現氧化，肉感也水嫩多汁，後期燜炒，吸油量也不高了，吃著也更健康。
第2種，青菜
說完茄子，那麼就說一下青菜，青菜誰都會炒，也有很多朋友能讓青菜炒出特別翠綠油亮的質感，味道還非常好吃，但很少人知道，青菜其實也是一個吸油大戶，不管哪種綠葉青菜，都是如此。
原因是，我們在炒菜的時候，用油只要稍微放多一點，就能夠很輕易地炒出油潤感來，這股油潤感來自食用油，用油越多，炒出的菜質感越油，都不會吸收入菜葉內的，都裹掛在表面，所以越油亮的炒青菜，好吃但更油膩。
因此炒青菜的時候，油量能少放就一定不多加，最好做法，當然就是白灼焯熟，味道會更清爽宜人。
第3種，乾鍋菜
有過那麼一段時間，小鹿特別喜歡吃乾鍋蝦、乾鍋土豆等一系列乾鍋類菜式，去飯店開葷時必點。
因為乾鍋菜真心好吃，而且看著也沒多少油，後來讓我知道乾鍋菜的做法除了混炒以外，選用的各種食材還需“油炸”，讓食材味道帶有一股幹香味，吃的時候不覺得油膩，是因為飯店上乾鍋菜的時候，下面都會用一個小爐灶進行持續加熱，讓乾鍋菜保持溫熱狀態，吃起來就不會那麼油膩，但是鍋中的油分，卻會持續性地讓食材吸收，再加上有油炸工序，使乾鍋類菜式所含油量和熱量瞬間爆炸。
第4種，澱粉類油炸食物
澱粉類油炸食物的代表有炸饅頭、油條、炸薯條、燒餅等，這些澱粉類油炸食物的特點，無一不是香酥爽脆、回味無窮的，吃起來非常香。
但同時為了將澱粉類食物炸到熟透，用油量多就不說了，還因為澱粉高的原因，吸收油量的效率也提高，炸得越久，吸油越歡，把其中的水分炸幹了，也就呈現出酥脆口感了。
所以辨別澱粉類食物吸油率是否高，油炸時間是否長，就試下口感會不會太酥脆即可，口感太香酥的，建議還是少吃為妙。
第5種，雞蛋
大家都認為雞蛋是富含蛋白質、營養全面的家常食物，而且吃法千變萬化，煎、炒、煮、炸、燉、燜、焗樣樣精通，而在眾多做法當中，只有蒸和水煮能夠讓雞蛋蘊含的營養價值充分保留。
而最沒營養的做法，則是煎荷包蛋或炒雞蛋，雖然味道都很好吃，特別油滑，特別是荷包蛋，焦香可口的小孩非常愛吃，溏心蛋黃用來拌飯，更是美味一絕。
但要了解一點，不管煎雞蛋還是炒雞蛋，營養價值都會大減不少，而且還因為雞蛋在打散或油煎的過程中，蛋清會產生出大量氣泡而鼓起，與滾燙的油鍋相接觸時，油分直接浸入到蛋液當中，吸油率甚至能夠達到43%，所以當你煎荷包蛋的時候，就算你用的油再多，煎好荷包蛋出來，鍋中的油會減少了接近一半。
所以如果喜歡養生或減肥的健康人士，像荷包蛋這樣的高油量食物做法，還是建議少吃，但像小鹿這樣對飲食一直抱著“美味好吃就行”的想法，荷包蛋依然照吃不誤。
——小鹿說——
茄子，乾鍋菜，雞蛋，青菜，澱粉類油炸食物這5種最吸油的食物，這些食物所做出來的菜式味道雖好，但不注意控油製作，就容易讓菜式的油膩感加重，你以為是健康食物，可沒想到油分和脂肪卻超標了，難怪越吃越胖，想瘦都難。
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