早在晉代，就有了立春之日食用“春盤”的風俗，今天的春捲就是由它演變而來的。
據說，宋時福州有個書生，為了溫習應試，整天埋頭讀書，常常廢寢忘食，他的妻子三番五次勸他也沒用。就想了辦法：把米磨成粉做成薄餅，以菜肉為餡，包在捲筒形，既當飯，又當菜。這種小吃後來定名為“春捲”，並逐漸流行於各地。
“沙溝酥皮春捲”正常在春節期間上市，到農曆清明節就停止銷售了。近年來，沙溝廚師為了開發傳統特色美食，促進旅遊發展，將這一名點在入冬時就提前上市了。
沙溝人有吃早茶的習慣,茶頭吃完要吃點心,這個時節的春捲就是顧客首選的點心。飯店、酒家，也常常把酥皮春捲當做一道壓軸點心端上酒席。街面上小吃攤點上做的酥皮春捲現炸現賣，供人們休閒小吃。
製作春捲皮的和麵方法十分關鍵，特別講究。先將一定數量的麵粉倒入乾淨的容器內，接著倒入適量燒熱的熟豬油，繼而再倒入燒沸的高湯，這時只聽見“刺、刺”的響聲和升騰的氣霧，操作人必須趁熱快速攪拌上勁，反覆搓窖，待冷卻後即成酥皮油麵。
讓滾燙的豬油和鮮美的熱雞湯與麵粉拌和的原因有三個：一是熱湯和麵粉能讓蛋白質發生變性，麵筋被破壞，形成的燙麵口感軟糯；二是熱油和麵能形成油酥，讓外皮更酥脆，形成外酥裡糯的層次；三是雞湯能為春捲皮增加鮮味。
取炒鍋上火，放適量熟豬油、高湯、雞絲、野鴨絲、肉絲、蝦仁、冬筍、香菇、精鹽燒至入味，再放入韭黃、味精，用溼澱粉勾芡，起鍋時淋入芝麻油，即成餡心待用。接著，取油酥面搓拉成長條，摘成劑子，擀成薄皮，放入餡心，包成長7公分、寬3公分左右的春捲生坯，用雞蛋清封口。最後在炒鍋中放熟豬油燒至五、六成熱時，放入春捲，炸至金黃色撈出裝盤即成。
春捲這道點心各地都有，唯沙溝的酥皮春捲風味特別。外皮酥脆松香，內餡糯粘可口，三絲鮮、冬筍脆、韭黃嫩，構成了沙溝酥皮春捲的獨特風味。
如今，野鴨是國家保護動物，春捲內的野鴨肉絲用雞肉絲或豬瘦肉絲所替代。
徐學榮師傅是古鎮上做酥皮春捲的傳承人，他做出的酥皮春捲味道正宗。目前他在古鎮新大街開一小吃門市，每天做出的酥皮春捲供不應求。
酥皮春捲以現炸現吃為最佳,第一次食用酥皮春捲的客人在食用時千萬別心急,因為外面的酥皮雖然只有餘熱,可內面的餡芯卻是很燙人的。要慢吃、細品，才能吃出酥皮春捲的鮮美味道。
吃完後，你會翹起大拇指，由衷發出感嘆：沙溝酥皮春捲真好吃，徐老闆，再來幾隻！
舌尖上的美味小吃——酥皮春捲
徐學榮師傅製作春捲
沙溝酥皮春捲
