明日冬至，又到了吃餃子的時候，推薦6種餃子新做法，吃餃子不愁

本期導讀：冬至節氣，餃子總要吃的，6種餃子的新做法教給你，不凍耳朵！

明天就是冬至了，冬至是我國非常重要的一個節日，有大如年的說法。另外冬至這一天，北方歷來都有吃餃子的習俗，民間有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，那就是冬至這天，要吃餃子，安耳朵。餃子是一種營養全面且易消化吸收的美食，可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿蔔等做餡，小麥麵粉做皮，方便快捷。

很多人都喜歡吃餃子，而且冬至不吃餃子的話，總覺得少點什麼。今天楊哥就藉此機會給大家分享6種餃子的新做法，做法簡單，步驟講解詳細，美味又營養，喜歡吃餃子的朋友一定不要錯過哦！

【第一種：羊肉餡餃子】

羊肉餡餃子

【所需食材】

麵粉500克、鹽適量、清水適量、食用油適量、花椒粒2克、洋蔥一個、羊肉500克、香葉幾片、八角2個、蔥花適量、薑末適量、醬油適量、味極鮮適量、香醋適量、香油適量。

【做法步驟】

1、500克麵粉中加入3克鹽，增加一下筋性，分次加入290克清水來和麵，攪成絮狀，然後下手揉成麵糰。揉成光滑、軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面15分鐘。鍋里加入一大勺食用油，油熱下入2克花椒粒，用小火慢慢炸，把花椒的表面炸到微黃色，關火，全部倒在一個盤子裡放涼。然後用擀麵杖的一頭把花椒粒壓碎，壓到沒有大的顆粒、比較細膩的狀態，放一邊備用。

2、準備一個洋蔥，去皮切成小碎丁。準備500克羊肉洗淨以後，切成小塊，然後剁成肉餡。準備一碗用開水泡過的香葉和八角水，香葉和八角過濾掉，只留下水來用，分次加入到羊肉裡，剁一會兒加一點，一共需要加80克左右，讓羊肉充分吸收一下湯汁。

3、將剁好的羊肉裝入碗中，裡面加入蔥花、薑末、醬油、味極鮮、適量的鹽，把剛才壓碎的花椒油也一塊倒進去，花椒有特別好的去羶味的作用。用筷子朝一個方向把肉餡攪上勁兒，放一邊醃製十分鐘，然後把切好的洋蔥加到肉餡裡，再次攪拌均勻，餡料就做好了。

4、醒好的面不用揉，分成兩份，把每一份搓成長條，切成大小均勻的劑子，上面撒一點乾麵粉，防止粘連。把每一個劑子整理一下，然後壓扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的圓皮，包上適量的餡料，用自己最熟練的手法包起來。

5、鍋裡水燒開，下入餃子，用鏟子沿著鍋的邊緣攪動，不要用力太猛，以免把餃子皮攪破，等餃子全部漂起來，蓋上蓋子，中間打兩次清水就行了，每次打完水都要蓋上蓋子。

6、煮餃子的時候，再調一份料汁，適量的蒜末里加入醬油，多來點香醋，適量味極鮮，加入少量的香油，攪拌均勻就行了，這時候餃子也煮熟了，盛入盤中。

【楊哥有話說】

天氣越來越冷，可以經常吃一些羊肉，有暖胃、禦寒的作用。這樣做出來的羊肉餡餃子，吃起來鮮嫩多汁，而且基本上沒有什麼羶味，我一次能吃一大盤，特別過癮。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第二種：白菜餡餃子】

白菜餡餃子

【所需食材】

白菜一顆、鹽適量、麵粉500克、胡蘿蔔一根、雞蛋2個、香菇適量、老豆腐一塊、食用油適量、蔥花適量、花椒粉適量、老抽適量、生抽適量、香油少許。

【做法步驟】

1、準備一顆白菜，將白菜葉一片片地掰下來，洗淨以後切絲，再切成小碎末，裝在一個大點的盆子裡，加一小勺鹽，攪拌均勻以後，放一邊殺水10分鐘。殺好水的白菜倒在一個乾淨的紗布上，用力把汁水擠出來，白菜先放到調餡的碗裡。

2、盆中準備500克麵粉，分次用剛擠出來的白菜汁和麵，大約需要270毫升，不夠的話可以補加清水。攪成面絮狀以後，開始下手揉麵，揉成一個光滑、中等軟硬的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。

3、洗淨的一根胡蘿蔔切成小丁，提前泡發好的一把香菇也切一下，準備一塊老豆腐切條，再切成小塊，全部裝入大盆中。裡面打入兩個雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都能裹上蛋液。

4、鍋裡油熱以後，倒入豆腐，用筷子攤均勻一些，油不需要太多，能沒過鍋底就行。底部煎到金黃色，翻過來再煎另一面。兩面都煎好以後，讓豆腐騰出一點空間，下入切好的胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒到稍微變軟的狀態，放溫以後也倒在裝餡料的碗裡。加入提前切好的蔥花、一小勺花椒粉、適量的鹽，加一點老抽上個顏色，加入適量生抽、一勺食用油、一點點香油增香。白菜本身已經殺過水，這一步的鹽不需要太多。

5、案板上撒點乾麵粉，醒好的面分成兩份，把每一份搓成細長條，切成大小均勻的面劑，上面撒點乾麵粉，用手搓揉開，防止粘連，再把每個面劑整理一下，用手按扁，用擀麵杖擀成邊緣薄、中間厚的餃子皮。中間放上適量的餡料，先把餃子皮兒對摺，收口的地方捏出褶皺，包成月牙狀，當然你也可以包成自己喜歡的形狀。

6、準備一鍋開水，把包好的餃子下鍋，用鏟子沿著一個方向攪動幾下，讓餃子浮起來，蓋上蓋子，大火燒開，然後打入一次涼水，繼續蓋上蓋子把水燒開。這種素餡的餃子只需要打一次水，餡料很容易成熟，等餃子變得鼓鼓的、全部漂起來就可以裝盤上桌了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的白菜餡餃子，裡面有白菜、雞蛋、胡蘿蔔，還有香菇，營養也是非常豐富的，餡料口感特別鮮美。餃子皮很薄，從外面就能隱約看到餡料，吃的時候再調一份簡單的蘸料，一口一個，越嚼越香，我個人感覺這種酥餡的餃子一點不輸肉餡兒的。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第三種：南瓜餡餃子】

南瓜餡餃子

【所需食材】

南瓜一個、鹽適量、麵粉500克、豬瘦肉適量、薑末適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、黃豆醬適量、料酒適量、生抽適量、食用油適量、蔥花適量、香油適量、蒜泥適量、香醋適量、辣椒油適量。

【做法步驟】

1、準備一個南瓜洗淨去掉外皮，直接切成小碎末，裝入大盆中，裡面加一小勺鹽，攪拌均勻，放一邊殺水15分鐘。殺好水的南瓜倒在一個乾淨的紗布上，用力把水分擠出來，果肉先單獨放著，汁水當然也不能浪費。盆中準備500克麵粉，分次加入剛擠出的南瓜汁和麵，邊加邊攪拌，大約需要270克。攪成面絮狀，開始下手揉麵，揉成光滑、中等軟硬的麵糰就行了。蓋上蓋子，醒面20分鐘。

2、準備一塊偏瘦一點的豬肉，切小塊再剁成肉餡，裝入盆中。裡面加入薑末、胡椒粉、一小勺花椒粉、一大勺黃豆醬、料酒、生抽、少許鹽、一大勺食用油，因為黃豆醬也帶著鹹味，鹽一定不要放太多，用筷子順一個方向攪拌到感覺有些費力就行了，先放一邊備用。

3、案板上撒點乾麵粉，把醒好的麵糰分成兩份，再把每一份搓成細長條，切成大小均勻的面劑，上面撒點乾麵粉，用手搓揉開，防止粘連。再把每個面劑稍微整理一下，用手按扁。全部壓好以後，把剛擠過汁的南瓜倒在肉餡裡，放入提前切好的蔥花，少來點香油增香，攪拌均勻，餡料部分就調好了。

4、把壓扁的小面劑用擀麵杖擀成餃子皮，中間放上適量的餡料，至於想包成什麼形狀，那就看自己的實力吧。餃子全部包好，再來準備一份蘸料，碗中加入一些提前搗好的蒜泥，裡面已經放過鹽了，再加入香醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻就行了。

5、鍋裡水開下餃子，等水餃稍微定型，用鏟子沿鍋邊輕輕攪動一下，讓餃子全部漂起來。蓋上蓋子把水燒開，然後打入一次涼水。這種肉餡的餃子需要打兩次水，每次打完都要蓋上蓋子，把水燒開，等餃子全部漂起來，就可以出鍋裝盤啦。

【楊哥有話說】

這樣做出來的南瓜餡餃子，咬一口濃濃的南瓜清香，當然還少不了大家最愛的肉，掰開一個能看到裡面的肉餡也是特別嫩，吃的時候一定要沾上料汁，一口一個，特別過癮。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第四種：綠蘿蔔餡餃子】

綠蘿蔔餡餃子

【所需食材】

麵粉500克、涼水280毫升、綠蘿蔔一個、鹽適量、乾粉條適量、開水適量、洋蔥一個、香菇適量、食用油適量、花椒粒一把、八角幾個、生抽適量、老抽少許、香油適量。

【做法步驟】

1、先來和麵，盆中準備500克麵粉，分次加入280毫升的涼水和麵，邊加邊攪拌。攪成面絮狀以後，開始下手揉麵，揉成一個光滑、中等軟硬的麵糰就行了。這種包餃子的面可以稍微硬一點，但不要太軟。蓋上蓋子，醒面20分鐘。

2、準備一根洗淨的綠蘿蔔，直接用擦網擦成細絲，外皮不需要去掉。鍋裡水燒開以後，加一勺鹽，先下入一把乾粉條，煮2分鐘以後撈出來，先倒在一個盆子裡，再加入適量的開水，讓粉條在裡面浸泡5分鐘。再把擦好的蘿蔔絲下鍋焯水，大約一分鐘就可以，去一下辛辣味。然後撈出來給它洗個涼水澡，再用力擠出多餘的水分，放在案板上，先切小段，再像剁肉餡一樣剁得細膩一點，裝在一個大碗裡備用。

3、準備一個洋蔥切成小碎丁，先單獨裝在一個盤子裡，提前泡發好的香菇也切成小丁。將剛才泡好的粉條切成小段，這些食材都先單獨放著。鍋裡油熱以後，下入一把花椒粒和幾個八角，先把它們的香味炸出來，然後用漏勺撈出來，熱油留在鍋裡，把香菇和洋蔥都倒進來，翻炒一分鐘左右，再把粉條也倒進來翻炒片刻。

4、再往鍋中加一點生抽、一點老抽上個顏色，翻炒一會兒，讓食材入一下味兒，然後關火，倒在裝蘿蔔的盆子裡，放涼以後再來調拌，這個餡料聞起來就特別的香。加入適量的鹽、一點點香油增香，攪拌均勻，今天的餡料就調好了。

5、案板上撒點乾麵粉，醒好的面不要揉，先分成兩半，再把每一半搓成一根細長條，切成大小均勻的面劑，表面撒點乾麵粉，用手搓揉開，防止粘連。再把每個面劑整理一下，用手按扁。接著用擀麵杖擀成邊緣薄、中間厚的圓皮，中間放上適量的餡料。接下來包餃子可以根據自己的喜好，包成各種形狀。

6、鍋裡水燒開以後開始下餃子，全部下好以後，用鏟子沿著邊緣輕輕攪動，讓餃子浮起來，蓋上蓋子，先把水燒開，然後開啟蓋子，打入一次涼水，繼續蓋上蓋子燒開。這種素餡的餃子，只需要打一次涼水，等餃子全部漂起來，變得胖嘟嘟的，就說明熟透了。這時候，綠蘿蔔粉條的素餡餃子就可以上桌啦。

【楊哥有話說】

這樣做出來的綠蘿蔔餡餃子，外皮柔軟、筋道，裡面的餡料口感特別鮮美。毫不誇張地說，真的一點不比肉餡差。吃的時候再調一份自己喜歡的蘸料，一口一個。不解決十幾、二十個，壓根停不下來！喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第五種：紅薯餡餃子】

紅薯餡餃子

【所需食材】

紅薯2個、鹽適量、小蘇打適量、韭菜一把、麵粉400克、清水適量、胡蘿蔔一根、老豆腐一塊、雞蛋2個、食用油適量、蔥花適量、薑末適量、胡椒粉適量、生抽適量、香油適量、酥油適量。

【做法步驟】

1、準備紅薯2個去皮洗淨切成片，涼水擺進蒸鍋，上汽以後，大火蒸15分鐘。盆子裡先加入足量的清水、一勺鹽和一小勺小蘇打，先攪拌一下，讓鹽完全化開，再把摘洗乾淨的一把韭菜放進來，先把韭菜浸泡15分鐘，這樣可以有效地去除殘留農藥和一些蟲卵。

2、現在紅薯已經蒸好了，能用筷子輕輕穿透就可以，取出來倒在一個大碗裡，用叉子壓成細膩的紅薯泥。然後分次加入400克普通麵粉，可以每加兩勺，就充分攪拌一下，攪成面絮狀以後，再開始下手揉麵。紅薯的反性比較大，一開始不太容易和成團，如果感覺有些偏硬的話，可以補加少量清水，我這裡又加了80毫升清水，揉成軟硬適中的麵糰就行了。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

3、現在韭菜已經泡好了，再用流水沖洗一下，先把根部的一點切去不要，然後切成小碎末，先盛到盤子裡備用。準備一根洗淨的胡蘿蔔，切片、切絲，再切成小碎丁，裝入盤中。準備一塊皮實的老豆腐，先切片、再切條，然後切成豆腐塊，先裝在一個大碗裡，往裡面打了兩個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊豆腐都能裹上蛋液。

4、鍋里加入剛好能沒過鍋底的食用油。油熱以後，把裹滿蛋液的豆腐倒進來，用筷子把豆腐鋪平整一些，先用小火把底部煎到金黃色，然後全部翻個面，把兩面都煎好以後，再翻炒片刻。然後讓豆腐騰出一點空間，下入切好的胡蘿蔔，再把蘿蔔炒到稍微變軟的狀態就行了。

5、把炒好的餡料盛出來放涼，加點蔥花和薑末、胡椒粉、生抽、適量的鹽、一丁點兒的香油增香、一大勺酥油，把餡料充分攪拌一下，放一邊備用。案板上撒點乾麵粉，把醒好的面取出來，不用揉，先分成兩份兒，再把每一份搓成細長條，切成大小均勻的面劑，表面撒點乾麵粉，用手搓揉開，防止粘連。再把每個面劑整理一下，用手按扁，接著用擀麵杖擀成厚度均勻的圓片。

6、現在將韭菜和其他食材放在一起，放得太早的話，韭菜容易出水，吃起來口感也不夠鮮美。擀好的麵皮中間放上適量的餡料，用自己的手法包起來，收口的地方一定要捏緊實，依次把所有的麵皮全部包好。

7、鍋裡水開以後開始下餃子，用鏟子沿著邊緣輕輕攪動幾下，防止粘連。蓋上蓋子，先把水燒開，水開以後打入一次涼水，繼續蓋蓋子把水燒開。這種素餡的餃子只需要打水一次，等餃子全部浮起來，變得胖嘟嘟的就行了。撈出來控水、裝盤就可以上桌享用啦。

【楊哥有話說】

這樣做出來的紅薯餡餃子，餃子外皮顏色金黃，看起來就超有食慾，柔軟又勁道，比只用麵粉做的餃子皮，好看、好吃又營養，裡面的韭菜餡料口感也非常鮮美，真的是一點不輸肉餡的餃子，吃的時候調一份自己喜歡的蘸料，一口一個，太過癮了。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給自己的家人吃。

【第六種：西紅柿餡餃子】

西紅柿餡餃子

【所需食材】

西紅柿5個、食用油適量、麵粉500克、雞蛋4個、韭菜一把、香菇適量、胡椒粉適量、生抽適量、鹽適量、香油少許、大蒜幾粒、青紅椒各一個、香醋適量、味極鮮適量。

【做法步驟】

1、準備5個西紅柿，先用勺子在表面刮一圈兒，這樣不需要用開水燙，也能輕鬆地把皮剝下來。有朋友說在切西紅柿的時候，根部的硬蒂不好去，那你可以先在兩面各切幾刀，然後把西紅柿平鋪在案板上，這樣不但能輕鬆去掉，也不容易傷到手。

2、把西紅柿全部切成小丁，放在一個乾淨的紗布上，用力把裡面的汁水擠出來。果肉先單獨裝在一個大碗裡，裡面少加一點食用油，攪拌均勻，防止西紅柿再一次出水。盆中準備500克麵粉，分次加入剛才擠出的西紅柿汁來和麵，大約需要280克，攪成面絮狀後，再下手揉成麵糰，最後揉成中等軟硬的麵糰就行了。蓋上蓋子，醒面30分鐘。

3、碗裡打入4個雞蛋，把蛋液充分攪散。鍋裡油溫低一點，倒入蛋液，快速炒成雞蛋碎，稍微放涼，也倒在裝餡料的盆子裡。提前泡發好的一點香菇切成小丁，摘洗乾淨的一把韭菜切成碎末，先單獨裝在一個盤子裡。裝餡料的大碗里加入胡椒粉、生抽、適量的鹽，先攪拌均勻，放一邊備用。

4、案板上撒點乾麵粉，醒好的面不用揉，先分成兩份，再把每一份搓成細長條，分成大小均勻的小劑子，上面撒點乾麵粉，用手搓揉開，防止粘連。再把每個小劑子整理一下，然後按扁，再用擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的圓皮兒。全部擀好以後，將韭菜和其他食材裝入一個盆裡，少加點香油，再次攪拌均勻，餡料就調好了。

5、取一張擀好的餃子皮，放上適量的餡料，用自己喜歡的手法把餡料包起來。餃子包好以後，咱們還需要準備一份蘸料。準備大蒜幾粒，拍扁以後，剁成蒜末，準備青、紅椒各一根，切成圈，再剁碎一點，都裝入碗中。碗裡面再加入適量的鹽、香醋、味極鮮，再加少許香油增香，攪拌均勻，先放一邊備用。

6、鍋裡水燒開，開始下餃子，等餃子表面稍微定型，用鏟子輕輕攪動一下，蓋上蓋子，先把水燒開，然後打入一次涼水，蓋上蓋子，繼續把水燒開，等餃子全部漂浮起來就說明熟透了，就可以裝盤上桌了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的西紅柿餡餃子，每一個都薄皮、大餡，從外面就能清晰看到裡面的餡料，這種素餡的餃子我一頓吃三十幾個，真的很輕鬆。如果你還沒有試過用西紅柿調餡做餃子，強烈推薦，一定要試一下，蘸上剛調好的料汁，一口一個，真的是特別過癮，而且這幾種食材搭配營養豐富、口感鮮美。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃！

以上就是楊哥給大家分享的6種不同餡料餃子的做法，冬至節氣，吃上一碗熱氣騰騰、香氣噴噴的餃子，就是天氣再冷，也不會凍耳朵了。喜歡吃餃子的朋友一定不要錯過，學會後，自己在家就能做，比飯店買的還要好吃。