今天來整理和分享五十條做菜做飯技巧，這些都是我多年實踐來之不易的經驗之談，希望能助你早日成為廚神，做菜又快又美味！事半功倍！
1、冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天要多吃白蘿蔔，質量最好。
2、用豬油炒菜會更香哦，不過不能經常吃豬油哦。
3、用牛油做菜會更香，但是要注意一定要用小火。
4、煎肉時，熱鍋冷油不容易粘鍋。
5、炒節瓜不要放生抽，要不然會讓節瓜變酸哦！
6、煲湯時，鹽要在湯快好才下。
7、食用油、細鹽、料酒、生抽、白砂糖，這五樣基礎調味料可做出絕大多數的美味菜式。
8、要做肉類的炒菜，可以先將肉類用鹽、澱粉水、料酒、食用油醃製半小時，這樣做出了的肉會更嫩滑入味哦！
9、清洗排骨、牛肉、雞肉等肉類，可以加點生粉揉搓，這樣能將很多髒東西吸出來，洗得更乾淨。
10、貝類海鮮，可以往水裡加點鹽和醋，吐出泥沙。
11、吃完蝦肉，蝦頭不要扔，蝦頭炒出蝦油拿去煲粥會非常鮮。
12、做煎蛋和蒸雞蛋時，在打散的雞蛋液里加一點鹽，不僅可以調味，還能加快凝結。
13、用燉盅放米和水，再放進電飯鍋或者蒸鍋隔水煮熟，這樣做出來的飯會更香也更健康。
14、肉類先冷水下鍋焯水，再用冷水沖洗，肉質會更有彈性。
15、姜、蔥、料酒、檸檬汁和當歸，都有去除腥味的效果。
16、煲粥時加點瑤柱，這樣做出來的粥會有“肉味”，味道也更鮮美。
17、炒飯用過夜的冷飯會更好吃，炒飯時候如果飯太乾可以加一點水。
18、所有要炒的肉類和青菜，清洗完都要控幹水分，或者用廚房紙搽乾淨，這樣放進熱鍋時才不會濺傷手。
19、爆炒豬肝，豬肝用鹽和白醋浸泡半小時，可以去除毒素， 加入調味料和蛋黃醃製，加入蛋黃的豬肝在煎的時候不容易老。
20、剛買回家的蝦還在活蹦亂跳，可以放冰箱將蝦冰到不再動再進行處理。
21、冬天燜牛腩，選坑腩和蝴蝶腩最佳，一整條冷水下鍋焯水，再切塊，牛腩不容易縮水。
22、煲羊肉湯可以選羊排和前腿肉，焯水時放點當歸去羶效果最好。
23、做燜豬蹄，豬手肉厚筋多，豬腳肉少，所以選豬手最好。
24、煲粥先將米加油鹽後放冰箱半小時，雪過的米煲粥更容易開花。
25、用鹽去除魚類表面的粘液，是腥味的來源，去除血水再搽幹水分，蒸魚更鮮嫩還不腥。
26、煎魚時，要等一邊定型再翻面，這樣才不容易粘鍋。
27、煲湯時如果沒買肉，可以放腰果和栗子，一樣有“肉味”，湯裡有油脂。
28、五花肉想要切起來更容易，可以放冰箱急凍，等五花肉變硬再切。
29、做冬瓜薏米有去水腫效果，如果怕薏米太寒涼可以先炒一下。
30、炒飯和炒麵之前，可以先加點油，這樣炒起來不容易結塊。
31、做紅豆沙綠豆沙，想要糖水容易出沙，要提前浸泡一個晚上。
32、煲湯和煲湯水時，如果要放紅棗記住一定要將紅棗核去掉，可以降燥。
33、煲湯除了放蜜棗，還可以放無花果，這樣湯味也很鮮甜。
34、吃苦瓜可以切片後用鹽醃製，用力擠出苦瓜汁，這樣吃起來沒那麼苦。
35、冬天炒菜，可以適當加入薑片和胡椒粉，有助於驅寒。
36、煲湯如果要用陳皮乾的話，記得一定要將裡面的囊刮掉，要不然容易有苦味。
37、每次洗青菜之前，都往水裡放一些鹽浸泡半小時，去除農藥殘留。
38、煎雞蛋不要省油，熱鍋冷油放下去，這樣做的煎蛋不容易粘鍋。
39、需要加醋的菜，一定要在菜快熟的時候加，醋容易揮發。
40、炸雞翅想要口感更脆，可以撈上來再放進去復炸一次。
41、檸檬茶不能直接放熱水，會變得苦澀，最好將檸檬的籽去掉。
42、做菜時候，當要收汁時放進澱粉水勾芡，這樣汁水更濃稠。
43、煮泡麵可以打一隻雞蛋，加一把芝士，解鎖全新美味。
44、蒸魚可以放一部分姜蔥在魚底部，這樣能有效去腥還能受熱均勻。
45、做燜雞翅雞腿，可以用牙籤在皮上扎孔，這樣更容易入味。
46、做姜蔥炒蟹，要在切面沾滿澱粉，這樣煎起來蟹肉不容易散。
47、當你吃完煎炸或者燒烤等容易上火的食物，可以用羅漢果、白菊花、金銀花煲個簡單 涼茶喝，第二天就不容易上火。
48、老抽主要作用是上色，如果對食物顏色要求不高的可以不放。
49、做脆皮燒雞，脆皮的關鍵在於塗蜂蜜。
50、想要食品健康營養，要學會看配料表。
