從安徽的飲食文化上來看,他們對於麵食的熱愛是真的在骨子裡面,走到這個城市的街頭,映入眼簾的就是各種各樣的麵館,而且每一家的生意都非常的好,還有就是現在市面上比較流行的麵食,就有安徽板面的身影,而且味道並沒有南北之分,在哪裡都比較受歡迎,今天要給大家分享的也是安徽的麵條。
大姐的這個小店是在街頭,但是店裡面的空間並不大,因為生意比較好,所以桌子都擺在門口上了,到現在這個小店已經有10多年的時間了,所以店裡面的環境還是比較髒的,不管是廚房還是吃飯的地方,牆上都是黑乎乎的,而且牆也有一點掉皮,就是店裡面的餐具,也是比較老舊的,老闆盛面的東西也不是碗而是那種不鏽鋼的盆,讓很多人一看就會覺得比較簡陋破舊,但這些並不影響店裡面的生意。
老闆說她做的這個幹扣面其實很簡單,主要就是調料,因為店裡面的生意比較好,所以老闆在不忙的時候會提前把底料調出來放在一邊備用,這個調料主要是由醋、醬油、雞精、胡椒、蒜汁、蔥、香菜、香油調的。有客人來的時候,直接把麵條煮好放在裡面就可以了,而且這個麵條要趁熱拌,涼了會坨,味道也就沒有那麼好了。還有一點就是這個幹拌麵的靈魂是辣椒,所以辣椒油做的好壞也是至關重要的。
雖然店裡面的生意比較忙,但是隻有兩個人就能忙得過來,主要是老闆煮麵條的速度是非常快的,只需要2分鐘就能夠出鍋,雖然也會有人說老闆把麵條做得半生不熟,可是吃起來的味道很好,也比較有嚼勁。
而且老闆考慮到大家光吃麵條會口渴,還準備了酸湯,這個酸湯是1元1碗,要是喜歡吃雞蛋的,還可以要幾個荷包蛋,這個也是1元1個,而且荷包蛋做成什麼樣,都可以根據顧客的需求來做。也有一些人心疼,捨不得花這一塊錢,那店裡面還有免費的豆芽湯。這個是不限量的,可以隨便喝。
這家店裡面的幹扣面是5元一碗,給的量還是比較大的,飯量小的人都吃不了,雖然這個幹扣面的做法和武漢的熱乾麵有相同的地方,因為調料裡面少了麻醬,所以在味道上有著很大的區別,這個幹扣面的味道屬於酸鹹口,麵條需要慢慢吃,越嚼越香,而且回味很香。