家裡有一片小菜園子，不大的幾片空地上被種滿了琳琅滿目的瓜果蔬菜，頭頂是絲瓜、黃瓜的瓜棚，菜園子中間豎著幾排豆角架，地上種著小白菜、香菜、菠菜、苦菊、胡蘿蔔，牆角還有零零散散的辣椒、茄子，最外圍是一排花椒樹，樹底下南瓜的藤蔓四處攀爬，每年到了夏秋季節，家裡的各種蔬菜壓根都不用去菜市場買，新鮮又原生態。

北方人中午愛吃一碗麵條充飢，牛肉麵、燴麵之類的都是下館子才吃的，在中原附近，真正陪伴百姓一日三餐的，還是最簡單的撈麵條、熗鍋面、打滷麵，母親做的打滷麵堪稱一絕，尤其是肉炸醬的打滷麵，炸的酥脆脆又噴香的肉丁做成的炸醬，那可真是勝過我吃的任何一家餐館的招牌炸醬麵。

但我在夏季的時候吃的最多的還是一碗“素面”，因為家裡的菜多啊！中午下班回家，母親常把一大盆“素滷”就做好了，裡面用的原料要根據當天採摘的蔬菜，西紅柿是主料，而輔料就多了，西葫蘆、南瓜、茄子、絲瓜甚至辣椒都可以做成滷汁，簡單煮上一鍋麵條，澆上幾勺滷汁拌勻，“呼嚕嚕”的不一會一碗就下肚了，舒坦至極，還不擔心下午不消化，真是百吃不厭，分享給大家。

【素打滷麵】

食材：麵條、西紅柿、雞蛋、時令蔬菜，大蒜、生抽、鹽、糖、臘八蒜和湯汁、香油。

1、食材除了西紅柿、雞蛋是必須的，需要做成茄汁的底，其他蔬菜都可以隨意，適合就行，這裡用的一個嫩南瓜和瓠瓜。

2、西紅柿去皮切丁、雞蛋加鹽打散炒熟，南瓜和瓠瓜切丁，準備一些大蒜和蔥。

3、鍋中少許油，將蒜末放入炒香，將南瓜丁和瓠瓜丁放入，加少許鹽翻炒至熟透變軟盛出備用。

4、鍋中重新加油，加入蒜末和小蔥炒香，放入西紅柿，加入少許鹽和糖，小火炒成糊狀。

5、倒入炒過的南瓜丁、瓠瓜丁、雞蛋，加適量的生抽翻炒均勻。

6、根據鍋中湯汁情況，可以加入一些葷湯口感絕佳，沒有的話可以加一些清水進去，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，加入一些臘八蒜和湯汁增加酸香的味道。

7、出鍋前調味，加適量的鹽、雞精和香油、小蔥或者香菜，翻拌均勻再煮一下就行了。

——老井說——

其實就是一份很簡單的素打滷麵，但正所謂“人間有味是清歡”，平淡才能吃的長久。需要記住，滷汁可以鹹不能淡，各種調味料下鍋的時候，一定要重一些，不能當成菜品來下調味料；臘八蒜如果沒有的話，可以加入少量的香醋來提味，滷汁的味道是酸甜鹹香，拌到麵條裡很是開胃，另外素面的滷汁不能太過於濃稠，不要放澱粉勾芡。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。