文/流浪阿紫
雖然東京有很多好吃的美食，在日料中我最愛吃的也不是炸蝦飯，但是不知道為什麼，我想到東京就想到炸蝦飯。當我想念東京的時候，我就買幾隻蝦，在家嘗試做炸蝦飯。雖然做法我知道，材料也都找得到，做出來不算難吃，但是就怎麼樣都做不出記憶中的那個美妙味道。就這樣一邊試吃一邊調整，然後一邊想著，什麼時候才能再去東京吃一碗炸蝦飯呢？
日料裡的炸蝦分為兩種，我都很喜歡。比較高檔也是比較常見的是乾的，炸蝦搭配炸香菇、炸青椒、炸紅薯等炸蔬菜，附上蘿蔔泥及特製醬油在旁邊，要吃的時候另外蘸。比較平價的是炸蝦飯，一樣是炸蝦及炸蔬菜，只是全都放在飯上，淋上特製的醬汁。這個醬汁就是好吃的關鍵，好吃的醬汁可以讓人吃三碗飯都還欲罷不能。
有一次帶爸媽去東京玩，過了飯點，剛好看到一家炸蝦飯專賣店，爸媽有點餓，也都走累了，我們就走進去吃炸蝦飯，順便午休一下。走進去的時候，我們還討論要點不同的食物分享交換著吃呢，沒想到人家是專門的專賣店，只賣炸蝦飯，選項只有要幾隻蝦，和要不要炸蔬菜。後來我才知道，這是一家很有名的連鎖店，開了三家都在附近，從早上開店就有人排隊。我們剛好走到這家下午沒有休息，另外兩家都已經到了休息時間了，而且我們是剛好過了飯點才不必排隊。也許這就是緣分，巧遇喜歡的美食，會讓旅行的樂趣大大增加。
後來在日本其他地方也吃過很多次炸蝦飯，在國內日料店也嘗試過炸蝦飯，幾家有名的店醬汁各有特色，都非常好吃。我覺得這應該算是日本人的平民美食，以蝦料理來說價位不算太高，有好幾家專賣店選單上只有炸蝦飯沒有賣別的。我想，這就是專心做好一件事的執著，讓食物更加美味。
炸蝦說穿了就是蝦子裹上粉去炸，這聽起來簡單的料理過程，包含了非常多需要注意的細節。從粉的選擇與調製到火候的控制等，每一個細節都影響著最後的美味，更別提最後淋上的醬汁，有著影響美味的絕對關鍵。醬汁不能太鹹也不能太淡，要能剛剛好搭配香噴噴的米飯，又不能讓炸蝦及炸蔬菜的面衣失去酥脆口感。
每次想起東京，我就想念好吃的炸蝦飯，那酥脆的外皮，裡面蝦子的彈牙，味道調製剛剛好的醬汁，附著在晶瑩剔透的白米飯上，每一口都是享受。
