引言

冬至，一個北方人吃餃子、南方人吃湯圓的日子。

餃子和湯圓，還在爭論誰才是冬至頭牌食物的時候，糖友們已經默默遠離了“戰場”。

畢竟餃子和湯圓，這兩種高升糖的食物，都不是糖友理想選擇。

以餃子為例，餃子皮幾乎都是以精製小麥粉為原料製作而成，具有高碳水、高升糖的特點，雖然搭配餃子餡混合進食，在一定程度會延緩葡萄糖的吸收，但對於控糖能力較差的糖友來說，10個餃子，便足以讓血糖飆升。

如此好吃的餃子，竟然成了糖友的禁忌。

像除夕、冬至等節日，糖友真的不適合吃餃子嗎？

事在人為！

餃子是固定的，但食材的選擇卻是靈活的。

本篇文章，就教大家制作“穩糖水餃”。

我們開始吧！

對精製小麥粉說，不

全麥製作成小麥粉的過程中，去掉麩皮的同時，也剔除了大部分膳食纖維、維生素、礦物質，營養密度大幅度下降。

沒有膳食纖維，是導致小麥粉的升糖指數大大提高的主要原因。想吃餃子，全麥粉是一個不錯的選擇。

餃子的靈魂完全在於餃子餡的選擇，即便用了全麥粉替代了精製小麥粉，整體上對餃子的口感影響不大，一樣好吃。

下圖，是我們盈來健康的90天NPR強化訓練營的一位客戶發來的自制水餃，他入營3個月之後，餐後血糖從11.8mmol/L，降至6.5mmol/L，成功逆轉血糖指標，緩解了2型糖尿病，現在每週都會吃幾次全麥餃子。

全麥餃子皮+鮁魚豬肉韭菜餃子餡，再搭配山東特色美食鮁魚丸子，一餐吃得飽飽的，餐後血糖依然平穩，竟然只有6.9mmol/L。

穩糖水餃的小竅門

合理使用餃子面只是完成了製作“穩糖餃子”的第一步。如果以下細節方面都做到了，相信你的餐後血糖一定會更加平穩。

餃子皮：除了全麥粉，也可以選擇蕎麥粉、青稞麵粉，目的是增加膳食纖維含量，降低升糖指數。

• 餃子餡：切記不要選擇粉絲、粉條等食材，含有較高的碳水，餐後容易引起血糖波動。
• 油脂方面：在不影響製作的前提下，可以適當多放一些特級初榨橄欖油，健康的油脂不會引起血糖的較大波動，反而有助於平穩餐後血糖。
• 搭配方面：一盤美味的餃子出鍋後。建議搭配一些菜品，如果吃的素餡餃子，可以搭配一些肉類和綠葉蔬菜，混合食用有利於平穩餐後血糖。
• 多蘸點醋：有一些研究顯示，食用醋可能對改善空腹血糖有一定的幫助。選擇食用醋時，儘量選擇有機、無糖的食用醋。

血糖嚴重控制不佳的糖友，怎麼辦？

有一些糖友，病程較長，胰島功能受損嚴重，即便少吃幾個全麥餃子，餐後血糖也會出現較大的波動，應該怎麼辦呢？難道和餃子無緣了嗎？

雖然胰島功能受損，但也可以透過飲食、運動、心理、腸道菌群調理等一系列干預手段恢復胰島功能，提高胰島素的敏感性。以杭院長為首的盈來健康團隊，採取NPR逆糖法幫助糖友停藥或減藥，提高胰島素敏感性，緩解2型糖尿病病情，逆轉血糖指標。

採用盈來健康的NPR逆轉體系過程中，可以吃餃子嗎？

強化期階段，全麥餃子需要暫時限制，但可以吃“蛋餃”。

蛋餃，和普通餃子最大的不同在於，餃子皮完全是利用雞蛋液烹飪而成的，放入餃子餡，直接煎熟即可。

一餐蛋餃，幾乎0澱粉成分，雞蛋、肉類、蔬菜以及健康油脂，增加飽腹感的同時，也非常有利於餐後血糖的平穩。

糖友可以根據自己的血糖控制情況，選擇吃全麥餃子，還是蛋餃。

逆轉2型糖尿病，你也可以

不幸罹患2型糖尿病，並不代表我們的生活質量也隨之下降。仍然有很多美食等待著去品嚐。隨著醫學的不斷進步，現在國內外很多專家共識已明確表示2型糖尿病完全可以被緩解。

緩解，就是在停掉所有降糖藥的基礎上，血糖達標。

任何一位糖友，都有機會擺脫糖尿病藥物，恢復正常飲食。