冬至是冬天的第四個節氣，到了冬至後，大部分地區也都進入了寒冷的氣候中，溫度也會逐步下降，像火鍋、燉菜也都開始上餐桌啦。用砂鍋燉菜是最保暖的，吃到結束還是熱熱乎乎的，冬至過後最適合吃砂鍋了，簡單省事又暖身，今天就和大家分享4道砂鍋菜的做法，驅寒又滋補，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
醬燜砂鍋鯉魚
1.準備食材：
準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻的小塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗乾淨後撈出，擠幹水分備用。
2.把魚塊醃製一下：
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
準備老豆腐一塊，切成均勻的厚片。
切點蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉備用。
再切點蔥片、薑片、蒜粒放入砂鍋中，把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。
這時魚塊已經醃好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用。
3.調製湯汁：
鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜麵醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開，從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開，起鍋把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味。
大火燒開以後轉小火燉8分鐘，把魚塊燉熟、燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時下面的豆腐也不會糊底。
8分鐘以後起鍋，魚塊吸收了湯汁變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了，一道醬燜砂鍋鯉魚就做好了。
砂鍋燉五花肉
1.準備食材：
準備五花肉兩斤，切成麻將大小的塊狀，也不要切得太小，因為烹飪以後肉會收縮容易流失水分，口感會變得很乾很硬。
切點大蔥片、生薑片放在一起，抓入八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，一個草果殼拍散，一小把幹辣椒備用。
準備一把冰糖和一罐啤酒備用。
2.把五花肉焯一下水：
鍋中加入清水，五花肉冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，開火慢慢加熱，煮出五花肉中的血水和雜質，水開以後把鍋中的浮沫打淨，倒出控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內加少許植物油潤一下鍋，倒入冰糖，開小火炒散、炒化，糖汁慢慢變為紅棕色有密集的小泡時，倒入五花肉翻炒均勻，讓五花肉均勻裹上糖色，加入老抽3克上底色，料酒10克，利用料酒的揮發帶走腥味，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻，轉大火把湯汁燒開。
把準備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，開小火燉1個小時，把五花肉燉熟燉入味。
1個小時以後鍋內湯汁已經收得很濃就可以上桌食用了，一道肥而不膩的砂鍋燉五花肉就做好了。
砂鍋燉豆腐
1.準備食材：
準備一塊老豆腐，切成片。
準備香菇幾朵，清洗乾淨，去除根部後切成片
準備五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末。
切點小米椒圈、蒜末、洋蔥塊備用。
2.把豆腐煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，這樣處理主要是為了防止豆腐粘鍋，油溫五成熱時倒入豆腐片，大約煎制5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，倒入肉末煸炒一會兒，肉末炒香、炒變色以後倒入蒜末和小米椒 一起翻炒出蒜香味，沿鍋邊淋入一點料酒去腥味，加入老抽2克調色，把顏色炒均勻以後關火備用。
準備一個砂鍋，倒入洋蔥片用手打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次擺放在裡面，盛上炒好的肉末，再倒入適量的清水，水量與食材持平即可，加入少許食鹽，淋入生抽10克，先開大火燒開，再轉小火燜煮10分鐘。
10分鐘以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，再淋上芝麻香油，撒上蔥花即可上桌食用，一道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。
砂鍋燉豬蹄
1.準備食材：
準備兩個豬蹄，把上面殘留的豬毛刮乾淨，再剁成均勻的小塊。
切點生薑片、大蔥段、小蔥段備用。
2.豬蹄焯一下水：
鍋內燒水，豬蹄冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，開鍋以後再煮2分鐘，充分去除豬蹄中的血水減少腥味，把豬蹄倒出來用清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把豬蹄倒入鍋中炸3分鐘，豬蹄定型以後倒出來備用。
鍋內再次燒油，油燒熱以後放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒香、變色以後盛出來備用。
鍋內留一點底油，放入幾粒冰糖，開小火慢慢熬至融化，糖汁變成紅棕色時把豬蹄倒入鍋中，快速翻炒給豬蹄上色，再倒入剛剛炒好的蔥、姜、蒜翻炒均勻，倒入一罐啤酒，再加入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克攪拌化開調料。
把豬蹄放在砂鍋裡面，大火燒開以後轉小火燉1個小時，燉的時候要經常翻動讓豬蹄均勻受熱防止糊底。
1個小時以後開啟鍋蓋看一下，紅潤飽滿的豬蹄散發著濃郁的香味，撒上蔥段就能上桌食用了，一道解饞不油膩的砂鍋燉豬蹄就做好了。
