學會魚肉此做法,先炸後燜,魚肉焦香又鮮嫩,特好吃
今天分享一道家常菜燒魚塊,學會做老燒魚塊的做法,魚肉的外皮很焦香多汁,裡面吸收了大量的料汁,吃起來特鮮嫩入味,比紅燒肉還解饞!
燒魚塊時,有人先炸,有人直接燜,大廚:全不對,這才是正確做法!說起老燒魚塊,大家都吃過吧,那麼你是自己在家做的,還是在外面吃的?百分之九十的朋友,都是在飯店吃的,因為自己在家做的老燒魚塊,吃起來魚肉腥味重,而且又老又柴,一點都不好吃!如果你也遇到這種問題的話,這是大家步驟做錯了,做老燒魚塊的時候,應該先炸,還是直接燜,這兩步是都得做的,只是做這兩步之前,還得多加一步,應該先醃魚肉,這樣魚肉吃起來沒有腥味,而且還很鮮嫩,所以說步驟很關鍵,大家不要把醃魚肉這一步給忽略了!
老燒魚塊時,不要直接下油鍋,多加一步,魚肉鮮嫩多汁,還沒腥味!大家做老燒魚塊的時候,要記得先把魚肉清洗乾淨了,再把魚肉醃製20分鐘,這樣可以把魚肉上面的腥味去除,而且魚肉把料汁的味道都吸收了,吃起來鮮嫩又入味,下面我就把老燒魚塊最簡單的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!
準備一條草魚,先把開肚取出內臟,刮掉魚鱗,剪掉魚鰭(一般都是賣家給處理好了),再把草魚清洗乾淨,沿著魚骨,把兩邊的魚肉都片下來,把魚骨和魚肉都切成小塊放在碗中,加上點食鹽和料酒抓拌均勻,最好是多抓拌一會,然後用流動的清水洗一下,把上面的血水洗乾淨即可。
把魚肉上面的水分都瀝乾,加上點食鹽、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均勻,先醃製20分鐘,魚肉醃好後,先把裡面的姜蒜和花椒撿出來,鍋裡油溫5成熱時,把魚肉放進去炸,全程開小火慢炸,把表面炸的金黃出鍋。在鍋底留點油,把醃魚肉剩下的姜蒜放進去炒出香味,再放上一勺豆瓣醬炒出紅油,加上點料酒、一碗清水攪拌均勻,煮開後,加上魚肉、老乾媽攪拌一下,轉到小火煮10分鐘,時間到撒上點蔥段和青紅椒就可以出鍋了。
【注意事項】
第一先把魚肉處理乾淨,尤其是魚肚裡面的黑膜。
第二魚肉不要直接剁成塊,應該先把魚骨和魚肉分開,然後再剁成塊,清洗魚塊的時候,先放上料酒和食鹽抓拌一會,這是去腥味最關鍵的一步。
第三下油鍋的時候,全程開小火慢炸,這樣魚肉不會碎。
這就是老燒魚塊最簡單的做法,你們都學會了嗎,魚肉這樣做,比裹上面糊炸、砂鍋燉都好吃,這樣做的魚肉外皮很焦香,裡面吸收了大量的料汁,非常的入味,而且還沒有腥味,讓家人搭配米飯,特香!