來源：禾瑜講糖
最近有些糖友反應自己一吃辣椒，血糖的波動就會比較大，覺得辣椒是“血糖放大器”。啊這……誤會大了吧。無論是從辣椒本身的升糖指數來看，還是從現有醫學研究資料來看，辣椒似乎跟“降血糖”靠得更近一些。
▲ 辣椒是低GI食物，但辣椒醬不是
以青椒為例，其GI值為15、GL值為0.8，每100克的熱量是22千卡，妥妥的低糖、低熱量食物。一般情況下，單純吃辣椒，並沒有引起血糖升高的嫌疑。但是大家都知道，辣椒屬於刺激性調味品，能夠刺激食慾，讓人胃口大開，攝入過多能量，最終導致血糖上升。
注意哦，以上說的青椒指的就是新鮮青椒，而不是經過加工的青椒醬、剁辣椒裡的青椒（每100克廣樂牌辣椒醬的熱量為500千卡，需要慢走500分鐘或跳繩71分鐘才能消耗掉）——食鹽、油、味精等調味品和其他新增劑已經改變了青椒的升糖情況，高鈉、高油脂也是不可避免的一個問題。
建議認為是辣椒導致自己血糖升高的糖友，不妨好好想想自己當餐的進食量，以及辣椒質地，看看問題到底出在哪裡。
▲ 辣椒素能顯著降低血糖水平
反倒是關於辣椒“降血糖”的說法，並非空穴來風。早在2016年，我國著名流行病學專家李立明教授團隊與牛津大學合作的中國人群健康風險研究專案進展結果也顯示，吃新鮮辣椒的人，因腫瘤、缺血性心臟病和糖尿病導致死亡的風險往往會更低。
國外類似的研究論述也不少：牙買加科學家研究證明，辣椒素能顯著降低血糖水平，並且已經將其用於糖尿病性神經病的治療；美國哈佛大學的一項研究則表明，吃一些生辣椒，患2型糖尿病的機率也會下降（不建議糖友嘗試哈）。
當然了，即便是已有資料表明吃新鮮辣椒的人因糖尿病導致死亡的風險更低，那也不意味著咱要將辣椒當飯吃，而是要有度有數地吃，畢竟，能降低糖尿病死因風險的食物遠不止辣椒，而且維持人體健康運轉的營養成分是多種多樣的，任何一種長期的單一飲食，都註定會造成人身體的營養缺失，免疫力下降，更容易生病。在沒有特殊情況的前提下（如對某種食物過敏、合併患有某種併發症），糖友務必要做到均衡飲食。
退一萬步講，就像在糖尿病群體朋友圈裡沸騰許久的“苦瓜降血糖”理論一樣，辣椒素對血糖有益這一結論，強調的都是從苦瓜和辣椒中提取的物質，而不是苦瓜和辣椒本身。
還是那句話，世界上沒有什麼食材是降血糖的，不管吃什麼食物，血糖都會升高，只是有的食物升糖快，有的食物升糖慢。辣椒顯然屬於後者，是糖友可以安心吃的家常食物，卻不能被供奉至“降血糖”的神臺。
插句題外話，糖友在烹飪食物的過程中，出於控鹽、控油、控糖的考慮，完全可以踐行「能使用天然調味食材，就不用經過加工的調味品」的準則，比如，新鮮的檸檬和番茄完全就可以代替番茄醬，又比如，新鮮的藤椒和辣椒完全可以代替藤椒醬、辣椒醬。
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