#冬日生活打卡季#我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！關注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜歡吃的菜是什麼呢？歡迎留言告訴小編，大家在評論區說說你吃過哪些最難忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
四喜丸子（闔家團圓）
【材料】豬肉250克（7分瘦，3分肥的）、荸薺2個、姜1小塊（約拇指大）、蔥1根（蔥白切碎，蔥葉做蔥姜水）、生菜1棵、雞蛋1個、生抽2湯匙、老抽2湯匙、料酒1茶匙、糖2茶匙（10克）、幹澱粉1/2茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、 清水50ml
【具體做法】
1.將豬肉洗淨，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分，瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下
2.荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩餘的姜都切成碎末
3.將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量加入蔥姜水（蔥葉，姜放入碗中，加入水，把蔥薑汁融入水中），每次加入蔥姜水以後，向一個方向攪拌直到所有的水加完，加入幹澱粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，薑末，荸薺末，香油拌勻
4.取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩隻手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變得結實成型
5.鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）
6.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘
7.開啟蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠，關火
8.另起鍋，鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，燉好的肉丸子放在生菜上即可
鮮菇燒遼參
原料：
遼引數條 鮮茶樹菇200克 厚皮菜（即牛皮菜）200克 小米椒節20克 蒜苗花15克 蔥花10克 泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末、蒜末、鹽、香醋、生粉、鮮湯、花椒油、化豬油、色拉油各適量
製作：
1.把鮮茶樹菇投入四成熱油鍋，炸熟後撈出；另把厚皮菜切塊，入沸水鍋煮熟了撈出；水發遼參則放入鮮湯鍋煨一會兒。
2.鍋裡放化豬油燒熱，下泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末和蒜末炒香後，摻入鮮湯並下入遼參、茶樹菇和厚皮菜塊，加少許的鹽燒入味再放小米椒節，勾薄芡的同時撒蒜苗花，出鍋前淋入少許的香醋和花椒油。3.裝盤時，先把厚皮菜挑出來打底，再舀入遼參和茶
特色小炒
原料：
蒜薹100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克
調料：
蒜蓉5克，幹辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克
製作：
1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜薹、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜薹粗細相當的段。
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油，下蒜薹、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
糖醋藕丁
準備材料：蓮藕、醬油、陳醋、糖
做法：
1、蓮藕切丁，洗去澱粉，瀝乾水分；
2、下油鍋翻炒；
3、加入適量的水蓋上蓋子燜至水乾；
4、加入醬油、陳醋、糖，翻炒均勻；
5、最後就可以出鍋了~
香辣蝦
準備材料：蝦、姜、蔥、蒜、幹辣椒、土豆、豆瓣醬、花椒粒、白芝麻、生抽、料酒、糖、白醋
做法：
1、蝦鬚開背去除腸線，土豆去皮切條，姜切絲，香蔥切寸斷，蒜切顆粒，幹辣椒洗淨對半剪開；
2、熱鍋熱油將蝦放入油鍋中，炸至酥脆，撈起；
3、將土豆條也放入炸透，撈起；
4、另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜、豆瓣醬；
5、用小火，加入幹辣椒段，花椒粒繼續炒出香味；
6、轉大火，加入蝦和土豆條、白芝麻、生抽、料酒、糖，翻炒均勻；
7、起鍋前撒入青蔥段，淋幾滴的白醋就好。
椒麻嫩牛柳
主料：
牛肉250克輔料：黃瓜片150克蔥花10克鮮花椒10克小米椒3克
調料：
么麻子藤椒油30克、辣鮮露20克、蒸魚豉油25克、味精3克、雞精5克
製作：
1將牛肉用鹽，味精，雞精，老抽，白糖，食粉，胡椒粉，蠔油生粉醃製入味，入冰箱冷藏30分鐘取出加香菜末5克拌勻。
2，鍋入水下黃瓜汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花，鮮花椒，紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花鮮花椒上即可！
白菜炒香菇
〖 食材清單 〗白菜 香菇 五花肉 辣椒絲 白糖 生薑 蔥 蒜瓣
1、準備一個新鮮的大白菜，先把白菜一葉一葉地掰下來，放進水中清洗一下，清洗乾淨撈出控幹水分，之後把白菜梆子擺放整齊，將白菜梆子白菜葉子給分開。
2、白菜葉子跟梆子熟的時間不一致，口感也不一樣，先把白菜梆子給切成薄一點的細絲，再將白菜葉子也切成細條，切好的白菜梆子放入盆中，再放入一些鹽，翻拌均勻醃製10分鐘，這樣吃起來更清脆好吃
3、接下來開始準備料頭，大蒜生薑適量，拍碎，之後剁成碎末，這樣炒菜的時候更入味，之後準備小蔥，蔥白的部分切成小段，蔥葉子切成長段，準備適量的五花肉切成肉片。準備一些紅椒，切成辣椒絲，也可以用小米辣，切成細絲。
4、現在調一個料汁，準備一個小碗，放入一勺鹽，再放入適量雞精，之後往裡面新增適量的生抽，再放入一勺蠔油，之後新增適量一品鮮醬油，再放入少許澱粉，新增適量的白糖提鮮，充分的攪拌均勻放在一邊備用。
5、接下來準備適量的香菇，先把香菇洗淨，之後放入鍋中焯水，焯水斷生後撈出，等到不燙手的時候，切成香菇片，切好的香菇片盛入碗中備用
6、白菜梆子已經醃製出很多的水分，擠出裡面的水分，放在一邊備用
7、起鍋燒油，油熱之後放入五花肉片煸炒，炒至表面焦黃的時候，放入幹辣椒，之後再放入料頭繼續翻炒，炒出香味，放入白菜梆子，翻炒片刻，放入香菇片
8、翻炒入味之後，把白菜葉子給放進來，大火爆炒半分鐘，白菜葉子微微發軟的時候，倒入調好的料汁，翻拌入味，再放入蔥段還有辣椒絲，u繼續翻炒
9、翻炒入味之後，盛入盤中，美味好吃的白菜炒香菇就做好了。
老壇酸菜牛肉
製作：
1、把帶皮牛肉洗淨後切成薄片，與芹菜節和勻，裝入菜筐；另把老壇酸菜切成碎末。
2、淨鍋放入牛油、化豬油燒熱，投入酸菜末、小米泡椒和糟辣椒炒香出味，摻入2000毫升的牛骨湯燒沸，調入鮮花椒、木姜子、鹽、雞精、味精、胡椒粉和木姜油，用小火熬出味，出鍋倒入火鍋盆內，隨卡式爐、鮮帶皮牛肉片和辣椒麵味碟一起上桌，涮燙食用。
紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克
做法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
樸豆角炒肉
用料：豇豆1把、肉200g、蒜4瓣、大蒜葉兩根、鹽少量、老抽少量、小米椒10個、油適量；
做法
1.準備一把樸豆角；
2.熱水泡發10分鐘再流水衝淨，切成小段；
3.鍋裡放油煸肥肉；
4.肥肉煸幹放入瘦肉翻炒均勻；
5.加入大蒜片炒香；加入小米椒炒出辣香味；加入樸豆角，翻炒三分鐘；加鹽，老抽繼續翻炒，加少量熱水大火燜兩分鐘；
6.最後撒上大蒜葉，拌勻出鍋；
五彩清爽蝦仁
食材：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺；
做法
1.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘；
2.醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉；抓拌均勻；
3.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；
4.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出；
5.另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生；
6.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒；
7.然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火；
紅燒豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗2根、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙
做法：
1、將青蒜苗洗淨，根部和葉部分別切成段，大蒜切成末；
2、豆腐切成小塊，郫縣豆瓣剁細；
3、熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香；
4、放大蒜末炒香，倒入少量開水，調入醬油、少許鹽；
5、放入豆腐燒製，等水分快收干時，加入青蒜苗根部略燒；
6、倒入青蒜苗葉部，倒入水澱粉推勻略燒，關火即成。
清蒸帶魚
食材準備：新鮮帶魚2條，蔥姜適量，蒸魚豉油2勺，花雕酒1勺，食鹽適量，生抽1勺，食用油少許
1、蒸帶魚，一定要選擇新鮮的，冰凍的帶魚鹹度比較差，不建議蒸。把帶魚清洗乾淨，去頭去尾，選擇中間的部分來蒸。尾部油炸更適合，直接炸脆帶刺一起吃。
2、洗乾淨的帶魚剪成5釐米左右的段狀，擦乾，放入花雕酒，蔥姜，食鹽，醃製半個小時。
3、在蒸盤的底部鋪上蔥姜，把帶魚段放進去，另外取一塊盤子蓋住。
4、水開後，把帶魚放進去，大火蒸10分鐘即可。
5、出鍋後，淋上蒸魚豉油，就可以上桌了，鮮美至極。
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