駐馬店雖然是在河南省，但它的特色美食並不是胡辣湯，而是羊肉水餃，皮薄餡大是當地的特色美食，今天給大家分享的這個小店做的也是駐馬店的特色小吃“脆皮雞”，據老闆說他們的這個小店到現在已經傳承了7代人，也是上百年的老店了。所以店裡面的環境並不好，可是老闆把公雞收拾得非常乾淨，他覺得做小吃不管環境怎麼樣，食材是一定要清理乾淨的，這也是這家店傳承到現在的優良傳統。
這家店傳到老闆的手上已經有50多年了，每天凌晨3點起床開始收拾公雞，非常的辛苦，但是為了好的生活他們並不覺得累，而且老闆為了脆皮雞的味道，食材都是選用2年以上的大公雞，每一個都有10斤重，但是做好都也就6斤多一點，眼中的縮水，所以價格也就貴一點，賣25一斤，這樣的價格在農村算是比較貴的，讓很多窮人吃不起。
這個脆皮雞的做法還是比較簡單的，清洗乾淨以後直接放到鍋裡面煮就可以了，3個小時就能夠煮熟，煮熟以後要用秘製的醬料來回刷3遍，老闆說他這他們自己研製的糖色，刷好後的顏色很漂亮，直接放在院子裡面晾晾風乾，這樣做出來的脆皮雞是沒有任何調料的味道，就是雞肉本身的香味。
老闆說他家的這個脆皮雞雖然是在鄉下，但是生意很好，每天都能賣100多隻，還有一個老顧客一次買了80只，這些銷量足以證明這百年的脆皮雞，味道是真的好，還有一點就是這個雞在賣的時候才會調味道。老闆他們每天把做好的雞拿到店裡面，每一個都切成很薄的那種片，這樣是為了方便入味，切好以後放醃料，一共分兩次加入，第一次稍微醃製一會，就能放第二次的醃料，這時候就能給顧客帶回家了。
總的來說這個脆皮雞就是秘方和刀工的問題，能夠把一隻完整的大公雞都切成片，這刀工沒有幾年也是練不成的。老闆說他們家的雞還能夠真空包裝，但是因為沒有防腐劑，所以放到冷藏裡面也只能儲存4天，因為這是一家百年的老店，所以有很多的老顧客，店裡面的生意也很好，每天早上就有很多人來店裡面購買。
評價
這個脆皮雞的顏色看著很漂亮，因為雞的表皮刷了麻油，所以聞著有一股很香的麻油味，而且雞的表皮吃起來很脆，很Q彈，裡面的雞肉吃起來也沒有普通雞肉的那種柴，反而很緊實，和牛腱子肉是有一拼的。
