山東人春節餐桌上最受歡迎的4道硬菜,年夜飯上露一手,特有面
時間如水,歲月如梭,轉眼時間今年就快要過完了,還有差不多10多天就到了2022年了,臨近年關,不知道大家有沒有做好回家過年的準備呢?
春節是所有節氣中最重要的一個,它代表著舊的一年結束,同樣也象徵著新的一年開始,辭舊迎新,說到春節,最令人期待的就是一家人團聚在一起看春晚,吃年夜飯了。年三十家家戶戶都會做上一大桌子的美食,不知道大家都喜歡吃什麼菜呢?中國地大物博,南北差異不同,作為一個地道的山東人,今天就給大家分享一下我們山東人春節餐桌上必不可少的4道硬菜,沒有吃過的朋友可以收藏試著做一下,等到年夜飯上給家人露一手,肯定特有面,廢話不多說,下面一起來看一看吧!
第一道、梅菜扣肉
其實不光是在年夜飯上,在我們山東,只要是結婚、生孩子吃麵,在宴席上都少不了這道“梅菜扣肉”,原因有二,一是既然是宴席那麼桌數肯定少不了,多的幾十上百桌,最少的也有十幾桌,那麼婚宴菜就一定要講究做菜速度,而扣肉呢,它可以提前幾天做好,臨上桌前用蒸屜蒸熱即可,真是又快方便;第二就是扣肉色澤紅亮看著就喜慶,因此也有象徵日子紅紅火火的寓意。
準備食材:肥瘦相間的帶皮五花肉,梅乾菜,八角,香葉,桂皮,蔥姜,生抽,啤酒,白糖
操作步驟:1、將豬肉切成10cm見方的大塊,然後冷水下鍋焯水,放入幾片蔥姜,八角,香葉等大料去腥,大火煮沸後,用勺子打去浮末,然後轉中小火將肉煮熟撈出用冷水投涼備用。
2、用牙籤在豬皮上戳一些密集小孔,接著在豬肉表面均勻地塗抹上老抽上色,然後豬皮朝上放在一旁自然晾乾。
3、梅乾菜提前一晚用清水泡發,第二天用清水清洗幾遍,然後攥幹水分放入盆中備用。
4、炒鍋內加入2勺食用油,大火將油溫燒至冒煙大約8成熱,把豬肉帶皮面朝下,炸至“虎皮狀”撈出立即放入冷水中投涼。
5、將炸好的豬肉改刀切成0.5cm的厚片,然後皮朝下碼入碗中。
6、鍋放底油下入梅乾菜炒幹水分,加入生抽,白糖,啤酒調味,翻炒均勻,裝入盛豬肉的碗中並用力壓實,然後封上保鮮膜,上鍋大火蒸60分鐘左右即可。
第二道:紅燒肉
作為“食肉動物”中的一員,做年夜飯時可一定不能少了這道色澤鮮豔,肥而不膩的紅燒肉。
準備食材:帶皮五花肉,蔥姜,香葉,八角,花椒,桂皮,冰糖,紅燒醬油,食鹽,料酒
操作步驟:1、淨鍋無需放油,大火將鐵鍋燒至冒煙,然後將豬肉帶皮面朝下,將豬皮烙至金黃色,去除豬腥味,然後放入清水中,用鋼絲球把烙糊的豬皮搓洗乾淨。
2、鍋中加水,將豬肉冷水下鍋焯水,放入蔥姜,料酒去腥,大火煮沸後,用勺子撇去浮末雜質,將豬肉煮熟後撈出過涼,然後改刀切成2cm見方的小塊。
3、炒糖色,淨鍋加入半勺清水少許色拉油,再加入一勺冰糖,先用大火將冰糖炒至融化,然後轉中小火慢熬,期間要用勺子不停地攪拌,直至糖汁變為黏稠呈深棗紅色,加入一勺熱水,再次煮至沸騰,糖色就炒好了。
4、另取一個平底鍋,鍋內無需放油,直接把五花肉碼入鍋中,然後用中小火將每一面全都煎至金黃色。
5、五花肉煎至金黃色,放入八角,花椒,桂皮,香葉等大料,小火炒出香味,再烹入適量紅燒燒醬油,把炒好的糖色倒入鍋中,再加入2勺清水,然後大火燒開。
6、嚐嚐鹹淡,根據個人口味加入適量食鹽,白糖調味,然後蓋上鍋蓋轉中小火燉60分鐘。
7、到時間後,開啟鍋蓋,轉大火收汁,將湯汁收至黏稠,出鍋裝盤即可上桌食用。
第三道、蔥油鯉魚
南方人喜歡吃海魚,而北方人則鍾愛於鯉魚,它的做法有很多,最為有名的莫過於十大魯菜中的“糖醋鯉魚”,不過這個做法過於繁瑣,且難度係數較高,因此在年夜飯上人們更喜歡做“蔥油鯉魚”,只需上鍋蒸一蒸,不僅做法簡單,且味道鮮美無比。
準備食材:鮮活鯉魚,大蔥,小蔥,生薑,生抽,香醋,香油,胡椒粉,白糖
操作步驟:1、準備一條鮮活的鯉魚宰殺乾淨,切記一定要將魚鰓,內臟和魚腹內的黑色黏膜處理乾淨,不然會有腥味。
2、在鯉魚的兩面打上一些一字花刀,便於成熟入味,然後放入盤中,在改刀處放上幾片生薑去腥。
3、蒸鍋內加水,水開後將鯉魚放入蒸屜內,用大火蒸10分鐘左右,可以用筷子戳一戳來判斷魚肉是否成熟。
4、調料汁,碗中放入2勺生抽,2勺香醋,少許白糖,少許胡椒粉,少許香油攪拌均勻,然後澆在蒸熟的鯽魚上。
5、將提前切好的蔥絲放在鯉魚上,然後鍋燒熱油,燒至冒煙後用勺子淋在蔥絲上激發出香味,再撒上少許小蔥末點綴即可上桌食用。
四、糖醋排骨
這是孩子們最喜歡吃的一道菜了,味道酸甜可口,回味無窮,下面分享詳細做法。
準備食材:豬肋排,生薑,料酒,冰糖,白醋,生抽
操作步驟:1、準備2根新鮮的豬肋排斬成小塊,冷水下鍋焯水,放入少許生薑,料酒去腥,大火煮沸後用勺子撇去浮末,然後撈出用清水洗淨備用。
2、鍋內放入少許底油,加入一勺清水,再放入一勺冰糖炒糖色,用小火炒至深棗紅色時倒入排骨,翻炒均勻,然後沿鍋邊烹入半勺生抽,一勺白醋,接著倒入適量開水沒過排骨,大火燒開後,蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。
3、到時間後,開啟鍋蓋,加入少許食鹽,3勺白糖,轉大火將湯汁收至黏稠,使湯汁包裹在排骨表面,即可出鍋裝盤,最後撒上一把白芝麻點綴即可食用。
年夜飯上的美食肯定不止這區區4道,小編只是在裡這分享了4道最受歡迎的,不知道你喜歡吃其中的哪道菜呢?歡迎下方留言交流。
以上就是今天的美食分享,希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友,請多多點贊收藏,您的支援就是小編每天更新美食的動力,點個關注唄!下期見!