一晃2021年就剩2周不到了，時間過得可真快，這一年仍舊十分感謝大家的陪伴呀。
我這兩天一直在琢磨做幾道大菜，為大家的跨年餐桌撐撐場面，最好是老少皆宜，大家都愛吃的，一下子我就想到了梅菜扣肉！這可是我家餐桌上的壓軸大菜。
傳統做法是將煮過的帶皮豬肉下入油鍋炸制，需要精準掌握好油溫，下肉和蓋蓋子也必須快準狠。
說實話這一步不是專業些的廚師，稍微一手忙腳亂，就會被油濺傷，十分危險。每次花吃姐姐聽著油鍋裡砰砰砰像爆炸一樣的聲音，都要緊張死了。
所以之前給大家分享的梅乾菜扣肉替換成了家常炒製版本，味道不賴，最重要的是安全！但沒有肥瘦相間的大片五花肉，又感覺差點意思。
這次花吃姐姐研究了新的做法，不必擔心被油崩傷，既安全又少油煙，輕輕鬆鬆搞定這道宴席硬菜~
RECIPE
梅乾菜芋頭扣肉
食材
帶皮五花肉450g / 芋頭 400g / 梅乾菜 80g
蔥 適量 / 姜 適量 / 蒜 適量
配料
米酒 4瓷勺 / 糖 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺
蠔油 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 鹽 1小勺
1.處理食材：梅乾菜泡發，蔥切段，薑切片，蒜切蒜末，荔浦芋頭削皮切成麻將塊大小的厚片。
2.焯水：豬肉皮朝下放入鍋中，加入沒過豬肉的涼水。
再加入1瓷勺米酒，薑片和蔥段去腥。
開大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燉煮25分鐘左右。
3.調料汁：碗中加入小半杯水，3瓷勺糖、2瓷勺生抽、1瓷勺米酒、1瓷勺蠔油，1小勺鹽，
攪拌均勻製成料汁。
4.炒梅乾菜：泡發好的梅乾菜，反覆淘洗2遍，擠幹水分。
熱鍋冷油，開小火，加入蒜末。
煸炒出蒜末香氣，加入梅乾菜。
把梅乾菜炒出香氣，加入料汁。
把料汁煮開後，盛出備用。
5.扎孔：燉煮好的五花肉用溫水清洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾表面的水分。
再用叉子密密麻麻地在豬皮面扎一些孔。
>>扎孔是為了醃製時候豬肉更入味，上色也更均勻。
孔洞裡會有汁水滲出，用廚房紙巾擦乾即可。
6.醃製：紮好孔的五花肉中加入2瓷勺米酒，1瓷勺老抽。
戴手套給豬肉按摩，讓其均勻上色，放一旁醃製10分鐘。
7.炸制：醃製好的五花肉
送入空氣炸鍋，200攝氏度“炸”15分鐘左右。醃製的湯汁也不要丟，放在一旁備用。
最後5分鐘經常抽出觀察狀態，避免烤糊，炸好後的五花肉外皮金黃微焦，拿出放涼。
8.組裝：五花肉切成麻將大小的片。
碗中先倒入醃製時的料汁。
再把豬肉片豬皮面朝下，和芋頭塊間隔擺放在圓形耐高溫的蒸碗中。
然後鋪上炒好的梅乾菜。
最後淋上梅乾菜裡的料汁。
9.高壓燉煮：高壓鍋倒入一大碗水。
放入蒸碗，高壓鍋壓40分鐘。
等排氣閥自然排氣完成後開啟高壓鍋。
取出蒸碗，放置至不燙手的狀態。
找一個底部平整盤子，略帶深度的盤子，蓋在碗上扣緊，一隻手壓緊蒸碗，一隻手壓緊盤子，快速把碗翻扣在盤子中，最後取下蒸碗，這道梅菜扣肉就完成啦。
豬皮帶著微微發皺的虎皮紋路，五花肉肥瘦相間，吸飽了滿滿的湯汁，肉酥爛而不散，光看著就讓人食慾大開呀~
夾上一塊五花肉配上梅乾菜，放入嘴裡，軟糯可口，輕輕一抿就在唇齒間化開，香而不膩，瘦肉還帶有韌勁，混著梅乾菜特有的清香氣息，徜徉在口腔裡，好吃極了！
最最驚豔的是這個芋頭，輕輕一夾就碎了，你足以想象得出它的綿軟入味。
