做清蒸魚，注意這3點，新手也能做好，肉又鮮又嫩，沒有一點腥味

以前吃魚都是油炸或者是燉湯，最近這兩年，越來越注重養生了，吃魚也開始清蒸的做法，少油煙更健康，做法簡單，肉質鮮美細嫩，營養不流失。

清蒸魚做起來不難，但是想要好吃也是需要技巧訣竅的，如果注意這幾點，新手也能做得很好，色香味俱全，魚肉又鮮又嫩，還沒有一點腥味。

清蒸魚的做法：

需要注意的第一點，那就是選擇活魚，這種魚最鮮最好吃了，腥味也淡，去掉內臟魚鱗以及苦膽，用清水沖洗乾淨，控水備用。

大蔥剝皮洗乾淨切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段，把一半的蔥絲、薑絲塞進魚肚子裡面，然後在魚身兩面塗抹一層料酒，醃製一會可以去腥。

鍋內添冷水，倒入適量的料酒大火加熱燒開，然後在上面擺上一個架子，鏤空的那種，把醃好的魚擺在上面。這是需要注意的第二點，用盤子的話，腥水出來也會被重新吸收，但是用架子的話，血水會流到鍋內。

上汽以後繼續蒸十分鐘或者是十五分鐘左右，魚肉變熟就可以了，這是需要注意的第三點，魚肉特別的鮮嫩，如果時間太久的話，魚肉就會變老變柴。

取出魚肉控掉水分，擺在盤子內，取出肚子裡的蔥絲薑絲扔掉，重新在上面撒上適量的蔥絲薑絲，起鍋熱油，油熟後放入花椒、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入適量的生抽、醋、食鹽，炒勻燒開，趁熱澆在魚上面就可以吃了。