廣東是一個美食大省，它的飲食文化源遠流長，什麼潮汕美食、客家美食，都讓人吃不膩，其中有一種叫做八刀湯的傳統美食，在河源紫金這邊很流行。相傳八刀湯在紫金已經流行了上百年，以前是隻有貴賓來了，才能吃上，如今成為家喻戶曉的一道傳統美食，吸引了八方食客來光顧，不過遠道而來的客人，看到這一碗八刀湯，卻感覺被忽悠了，因為它其實就是豬雜湯。
正宗的紫金八刀湯據說要用紫金的藍塘豬來製作，其他的豬肉吃起來沒那種口感，感覺不正宗，八刀湯就是豬肉的八個部分分別切一刀，然後放入熱水中煮熟，煮好的八刀湯豬雜脆爽可口沒有羶味，湯底鮮美，讓當地人吃不膩。以前做八刀湯一般用豬肉豬心豬肝豬腰小腸等，現在還加了豬舌豬腰隔山肉等等，這樣能滿足更多客人的需求，讓大家吃到盡興。一般在河源本地吃八刀湯都是當作早餐，從早上五六點開賣，一碗熱騰騰的八刀湯開啟了當地人一天的生活，這家店在河源非常出名，靠一碗湯已經火了35年，我們一起去看一下！
他們家在小鎮老街的一個小巷子裡面，門頭不算醒目，古香古色的看起來很有味道，屋內掛滿了獲獎牌匾，一看就知道有實力。除了屋內可以堂食，屋外也放了幾張桌椅，來吃的一般是當地人。店裡有八刀湯八刀湯米粉河粉和麵，都是一人份，人多就多點幾份，多數時間都是一個老爺爺在負責煮，節假日的時候會多一兩個人幫忙。
因為他們家的店面是自己的，所以成本不算高，老闆也把心思都花在了食材上，豬肉必須是最新鮮的，而且等到食客點單才開始煮，這樣豬肉菜能鮮嫩。他們家師傅的手藝不錯，豬雜鮮而爽滑，肉質脆爽，湯底醇厚，而且還有胡椒的香味，大冬天喝一碗，渾身都暖呼呼的。肥瘦相間的豬肉，脆爽沒有異味的豬臟器，配上老闆秘製的辣椒醬，簡直絕了。
他們家的肉比其他店的要厚切一些，所以口感更紮實，肉質的味道和肉汁的口感更能體現，不要辣椒醬的話，蔥頭油也不錯，花生油和洋蔥豉油搭配得剛好，特別的香。再要一份河粉，爽滑的河粉搭配鮮美的湯底，更是絕絕子，又便宜又好吃，適合大眾群體，怪不得當地人每天早上都要來一碗呢！
