糖尿病患者小王，午飯吃了一小碗粗糧飯，一盤醋溜土豆絲，一碗菜湯和少許肉，餐後血糖 12.7mmol/L。有人說糖尿病人不能吃土豆，是這樣嗎？
營養分析：土豆的成分以澱粉（碳水化合物）為主，每100克含量為19.6 克，土豆的能量每百克為76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食攝入不變的情況下攝入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗糧飯的前提下，又吃了一盤土豆，澱粉攝入總量增加，血糖自然會高。
糖尿病人吃土豆對血糖的影響
土豆含澱粉較多，澱粉是引起進食後血糖升高的主要原因。我們預估一個食物吃進肚子裡對血糖的影響，除了看澱粉含量，還需要參考另一個指標——GI，血糖生成指數。含等量碳水化合物的食物，進入人體引起的血糖反應並不相同，GI就是衡量不同食物攝入後血糖升高速度的一個指標。
土豆的GI（血糖生成指數），根據其烹飪方法不同有所差異，但基本屬於中GI食物。（GI在55%-75%之間）。
土豆的GI（血糖生成指數）
煮土豆GI=66.4
烤土豆GI=60.0
蒸土豆GI=65.0
微波爐烤土豆GI=82.0
燒烤土豆（無油）GI=85.0
土豆泥GI=73
油炸土豆片GI=60.3
土豆粉條GI=13.6
糖尿病人這樣吃土豆
大米飯的GI為83.2，是高GI食物。土豆的熱量雖比一般蔬菜高，卻比米、面低，熱量大約為米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。
記住：把土豆當作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替換等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替換25克其他主食（均為食物的生重），這樣既可以吃飽， 攝入熱量又能減少，血糖升高的速度比米飯慢。與土豆類似的還有紅薯、紫薯、芋頭，都可替代主食吃，血糖會更好。
