來源：禾瑜講糖
蛋白質、鐵和維生素B12是肉類的三大寶，拋開基礎的營養理論不談，具體到血糖方面，其價值可以表現為：澱粉含量豐富的主食搭配蛋白質充足的肉類，可提升飽腹感，延緩血糖吸收、降低整餐的餐後血糖反應；長期服用二甲雙胍的糖友，容易出現缺乏維生素B12的問題，而維生素B12主要存在於動物性食物中，植物性食物含量甚少，適當吃肉有助於預防維生素B12缺乏症；人體對蔬菜水果等含有的植物性鐵吸收有限，而肉類中的動物性鐵則屬於血紅素性鐵，更容易為人體所吸收。
不過，肉類雖好，糖友的進食量卻是要根據個人體質、活動量和病情來進行個體化定量的（一般來說，一餐肉類的攝入最好不要超過生重100克，一天吃100～150克肉類為宜），至於肉類的選取、烹飪方法，更是要以合適、健康為原則，如此，才能在不虧待口腹的同時，讓血糖更平穩。
01、動物內臟
動物內臟的膽固醇、嘌呤含量普遍偏高，是糖友控糖飲食裡的大忌。比如，每100克豬腦含膽固醇2571毫克，每100克豬肝含膽固醇180毫克，這類食物容易讓血脂高的糖友出現相關併發症；又比如，每100克鵝肝含嘌呤377毫克，每100克雞肝含嘌呤317毫克，這類食物容易加重合並高尿酸、痛風的糖友的病情，不利於血糖控制。
02、醃製肉
隨著網購平臺連線起五湖西海的鄉音，線上買菜APP打通了超市和廚房的關卡，鹹魚臘肉等醃製品早已不是年關時節才有的時令性食材，即便是三伏天，糖友也依舊可以在家盡情享受一份鹹魚茄子煲、臘鴨燜黃豆、臘排骨燜飯……
但別忘了，有研究發現，高鈉的攝入增加了2型糖尿病患者併發心血管事件以及1型糖尿病患者合併終末期腎病及其全因死亡率的風險，還有研究發現，在其他生活方式相似的前提下，吃鹽多的人，會減少體內胰島素分泌的飢餓素會更多，食慾會更好，血壓會更高，得糖尿病的風險會增加2倍。
因此，普通成人被建議每人每天吃鹽≤6克（攝入2.5g的鹽相當於1g的鈉），糖尿病人則應根據自身情況（有無併發症）進行酌情減少。可咱捫心自問，用醃製肉做菜時哪裡能一點生抽不放？就是沒放，咱還得吃其他調過味的菜品不是？這鹽值啊，可能還是會超標。
03、加工肉
美國哈佛大學的一項研究顯示，食用廣泛用於烘焙食品、動物飼料和人造香料的丙酸鹽（用來防止黴菌生長），似乎會增加幾種與肥胖和糖尿病風險相關的激素水平。換句話說，長期攝入丙酸鹽會改變新陳代謝，大大增加普通人患糖尿病和肥胖的風險。
以大多數人喜愛的牛肉乾為例，根據《消費者報道》於2019年向第三方權威檢測機構送檢的9款知名品牌牛肉乾的檢測結果顯示，所有牛肉乾蛋白質含量均符合國標，所有牛肉乾的鈉含量均超過600mg/100g，均屬於“高鈉食品”。其中某種牛肉乾的熱量更是高達1591kJ/100g，一包的熱量約相當於4條士力架或3罐可樂的熱量，就問糖友怕不怕~
04、油炸肉
老實說，油炸肉除了不健康，再就沒其他缺點了，口感一級棒，色澤沒話說……誰還沒在下班路上吃過炸雞、在週末捧著一盒香酥小排追過劇呢？
只是，油炸食品不但熱量高，攝入過多容易引起肥胖，含有的反式脂肪酸可能也會引起血脂異常，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。而肥胖又是2型糖尿病的高危因素，特別是體重指數BMI大於等於24的超重型糖友，更要少吃或不吃油炸肉。
05、脂肪含量較高的肉
在沒有併發症的情況下，營養師們一般會建議糖尿病人每日攝入魚蛋肉類120-200g，優先選擇魚肉和禽肉。因為魚肉和禽肉的脂肪含量相對較低，水產品還含有較多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。
而畜肉的脂肪含量普遍偏高，其中，豬肉含量最高，羊肉次之，牛肉最低，整體來說：純肥豬肉＞有肥有瘦的豬肉＞帶皮雞腿肉＞有肥有瘦的羊肉＞純瘦豬肉＞雞胸肉＞有肥有瘦的牛肉。
需要強調的還有一點，沒有壞飲食，只有壞搭配：肉類只是脂肪攝入中的一小部分來源，大部分脂肪還是源於飲食中的食用油和堅果等植物性食品。糖友在日常飲食中也要注意這些東西的攝入情況，合理安排一日三餐以及必要的加餐。
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