進入冬季之後，市場上供應的蔬菜就主要依賴於大棚，農民投入的成本更多，所以最終賣的蔬菜自然也不便宜，尤其是在北方市場。而且每種蔬菜的受歡迎程度也不一樣，市場行情各不相同，所以很多農民種植的時候，都會考慮很多。現在市場上的野菜成為了搶手貨，很多人都認為野菜更具營養，也更健康，願意花高價購買。而這也是個商機，有不少農民專門種植。蘆蒿已經以野菜的身份發展種植多年了，現在一斤能賣到20元，12月上市正當季。
和市場上的常見蔬菜相比，野菜的熱度明顯更高一些，也更受歡迎。往年一到野菜露頭的時候，就有不少人花費一天的時間專門去野外找，也有農民專門採挖蔬菜帶到市場上賣，很快就銷售光了。蘆蒿以前就是野菜的身份，它在國內分佈的地區很廣泛，長江中下游極其以南，幾乎都能見到。蘆蒿的名字比較多，各地區叫法不同，比如水艾、水蒿、藜蒿等，同時它還有一個美稱，名為“皇妃菜”，據說是顏真卿命名的。
野生的蘆蒿常長在河灘、岸邊等，在很多農民的眼裡，這種野菜並不算稀罕，太常見了。以前蘆蒿就以野菜的身份進入市場，在湖南、湖北、江西、江蘇、上海等地需求大，深受喜愛，此後更是發展種植多年，成為了很有潛力的經濟作物。蘆蒿很受消費者喜愛，在部分地區也很熱銷，如今種植技術成熟，引來了一部分農民投入，發展了冬季大棚種植，搶先上市。
露天蘆蒿的上市時間多在春節，而春季野生的有很多，所以春天種植的並不佔優勢，蘆蒿種植只有在冬季才有價格優勢。冬季大棚種植的蘆蒿在市場上沒有其他競爭，而這種蔬菜又有很大的需求，所以相對更好賣一些。不過冬季大棚種植也有一個弊端，可種植週期短，滿滿滿算也就兩個多月的時間，所以種植的人不多。
大棚種植的蘆蒿在11月份就可以上市了，但是量比較少，到了12月份，會進入大量上市階段，此時也正是消費者大飽口福的時候。不過冬季的蘆蒿種植的人少，產量少，需求大，人們嚐鮮的意願也高，所以一直都有高價，能夠賣到20元一斤。現在的蘆蒿正當季，人們對它的喜愛度很高，這種蔬菜用來炒臘肉更是一絕。
蘆蒿味道清香，可食用的莖杆鮮嫩可口，又爽又脆，滋味很好，同時吃法多樣，可炒食，可涼拌。以蘆蒿為主要的美食很多，常見的就有蘆蒿炒香乾，涼拌蘆蒿，不過其中最值得一提的還是蘆蒿炒臘肉，稱得上是一絕。此時此刻多地的臘肉基本都已熏製完成，臘肉和蘆蒿正是絕配，蘆蒿的味道本來就偏鮮嫩清香，顏色也很好，碧綠清脆，和臘肉搭配在一起，肥而不膩，入口滑嫩，讓人回味無窮。
現在冬季的蘆蒿大量上市，正是嚐鮮的好時候，蘆蒿的價格高，能賣到20元一斤，所以吃的時候一定要格外珍惜。以往人們都把蘆蒿的葉子扔掉，只吃莖杆，春天便宜的時候不覺得什麼，現在蘆蒿價格高，葉子就不要浪費掉了。
