一日三餐當中適當多食用一些蔬菜，可以為人體提供非常豐富的維生素以及多種礦物元素。既能夠起到提升免疫功能的作用，對於人體的消化、代謝等系統都有著非常好的提升效果。另外，在蔬菜當中所含有的營養素可以起到預防一些慢性疾病的作用，對健康非常有利。但是，有些蔬菜在食用之前一定要焯水，才能將蔬菜當中的一些不利於人體的成分去掉。否則，會對健康造成一定的危害。下面，就為大家詳細介紹一下。
哪些蔬菜食用之前要焯水？
一、黃花菜
在黃花菜當中含有特別豐富的水仙鹼，進入人體之後，會在人體當中被氧化，從而形成對人體有害的二秋水仙鹼。這種成分對於人體的泌尿系統以及胃腸道都有著很重要的作用，容易引起中毒現象。不管是新鮮的黃花菜還是曬乾的黃花菜，在食用之前都需要焯水。
二、菠菜
在菠菜當中含有的營養成分非常豐富，但是，也含有特別多的草酸。這種成分進入人體之後，會有一些鈣質結合，從而形成草酸鈣。會影響到機體對於一些鈣質的吸收，如果大量食用的話，很容易導致出現結石。
三、香椿芽
進入春季以後，很多人特別喜歡吃香椿芽。香椿芽當中的營養成分非常豐富，但是，還含有特別多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些成分如果大量進入人體，對健康會有較大影響。但如果將香椿芽用開水焯燙一分鐘左右之後，這些成分就會被去除，從而減少對機體的危害。值得注意的是，如果想吃醃製的香椿芽，在醃製之前也必須用開水焯燙。否則，所含有的亞硝酸鹽成分會加倍增多。
四、薺菜
薺菜是一種深受大家喜歡吃的春季時令菜，所含有的營養成分也特別豐富。但是，薺菜當中有很多的植酸和草酸成分，這些成分會與人體當中的一些鈣質等礦物元素結合，從而形成植酸鈣以及草酸鈣等化合物。這些化合物會影響到人體對於鈣質的吸收，而且還會使得消化功能受到一定的影響。所以在吃薺菜之前應放在熱水當中焯燙一分鐘，可以去掉薺菜當中的植酸鈣和草酸鈣，而且還有著提鮮的功效。
五、西蘭花
西蘭花是一種十字花科蔬菜，在清洗西蘭花的時候，很難將西蘭花當中的一些灰塵以及小蟲清洗乾淨。所以在吃西蘭花之前，最好是將西蘭花焯水。除此以外，西蘭花當中含有的纖維素經過焯水之後，會更容易被吸收和消化。另外，西蘭花當中的草酸含量也非常多，如果焯水的話，可以將這些草酸成分去掉，避免影響到鈣質的吸收。
總而言之，在日常生活當中，以上5種蔬菜在食用之前一定要焯水，能夠將這些蔬菜當中一些對人體有害的成分與物質去除。除了這些蔬菜以外，竹筍、菱白、大頭菜、木薯、馬齒莧在食用之前也需要焯水。焯水的時候可以適當在熱水中加入幾滴食用油和一些食鹽，能夠讓蔬菜的顏色更加鮮亮，而且不會使營養成分流失。
