蔥油是中餐裡必不可少的自制料油
起到增香提味的作用
可用於製作拌麵，還有的可以拿來拌冷盤、烹熱菜
感興趣的親，製作流程已經準備好了！
蔥油製作：
1.菜籽油1千克煉熟後加入整棵的香蔥1千克、薑片50克小火炸香，至香蔥變色、變軟時撈出。
2.油內放入海米50克、幹辣椒3-4個、八角2個炸約1分半鐘，過濾後挑出海米，與炸乾的香蔥放在一起，辣椒和八角棄之不用，蔥油倒出備用。
3.淨鍋上火，倒入生抽200克、老抽80克、白砂糖200克，小火燒開後加蔥油攪勻。
4.將炸香蔥和海米重新倒回蔥油汁中拌勻，使其充分吸足汁水的滋味後關火，將香蔥海米料濾出，與蔥油分別盛入不鏽鋼盒即可。
蔥油熬製流程
1.香蔥放入菜籽油中小火炸香
2.直到顏色變黃時撈出來
3.油內放入海米、幹辣椒、八角小火炸香，將海米挑出放入香蔥料上，餘料打掉，蔥油倒出
4.將蔥油倒入熬好的醬油汁內
5.放入香蔥料和海米泡入滋味後，分離蔥料和油料
6.將蔥料和油料分別裝入不鏽鋼盒，放入明檔餐檯
走菜流程：
可以將煮好的面，將煮好的鹼水面盛入碗內，調入1小勺蔥油拌均勻，放入一隻溫泉蛋，夾入幾棵幹香蔥（帶幾粒海米），撒上鮮香蔥花即成。
