今兒的晚餐又省事又好吃，2葷2素，一小鍋白米飯3人吃到見底兒。倒不是因為菜有多“順口”，而是每次都定量燜飯，1.6升的電飯煲，1杯半大米，燜得的米飯正好一人一碗。

蔥爆羊肉、清蒸鱈魚、蒜片炒黃瓜、肉湯燜扁豆，都挺好吃的。這四樣菜，除了燜扁豆需要時間長一點，其它都是幾分鐘就出鍋，很省事。另外，把時間上安排好，連飯帶菜40分鐘就能搞定了。

流程：先燜飯，再燜扁豆；然後把羊肉、大蔥、黃瓜收拾妥當；扁豆燜好後，一邊蒸著鱈魚，一邊依次炒好黃瓜片、羊肉。此時，米飯也燜好了，上桌，享用吧！

---【蔥爆羊肉】---

從小就特喜歡吃蔥爆羊肉，幾十年了，依然好這口。一塊羊肉，幾棵大蔥，瞬間就成就了一盤香噴噴、耐人尋味的蔥爆羊肉。

【材料】 羊腿肉300克，大蔥3棵，油15克，鹽1克，醬油20克

【製作】

1. 羊腿肉和大蔥準備好；羊腿肉肥瘦相間，肉質細嫩，可放冰箱冷凍變硬更易切薄片；

2. 在室溫下靜置10分鐘左右，用利刀切薄片；用專門的有鋸齒的凍肉刀更容易切；

3. 大蔥斜切粗絲，用量可多一些；

4. 熱鍋涼油，大火，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；隨著溫度的上升，肉片逐漸變色，且片片獨立不粘連；

5. 90%的肉片都變色了，將蔥絲入鍋，大火翻炒；

6. 撒鹽、倒醬油，快速翻炒均勻，出鍋；鹽少一點，醬油多一點，肉湯泡飯香極了！

【蘋果私房話】

1. 羊肉味香肉嫩，無需放太多的調料就很好吃；

2. 大蔥可換成洋蔥；口味重的還可放青紅辣椒、幹辣椒、孜然等。

---【肉湯燜扁豆】---

閒的時候燉一鍋五花肉，分裝小碗，回溫食用或者燉菜，簡單省事好吃。“白不老”扁豆看著老，實際特別嫩，燉好的五花肉再加一碗水，蓋上蓋子燜至“白不老”全熟，出鍋即可。

---【蒜香黃瓜片】---

黃瓜洗淨切片，大蒜片熗鍋，大火炒到黃瓜片微微變軟，撒鹽、倒醬油，不要炒到全熟，斷生即可出鍋，餘溫會使黃瓜進一步成熟。

---【清蒸黑鱈魚】---

鱈魚的品種很多，刺少肉嫩，富含歐米伽3，有健腦益智的效果，家有老人、兒童、腦力工作者，經常吃著點，清蒸最省事。

做法：鱈魚提前解凍，入涼水或者熱水鍋中均可，大火上汽後蒸5分鐘出鍋，淋蒸魚豉油，撒少許香蔥末即可。不要潑熱油，雖然香，但是會攝入過多的油脂，而且還會油膩。

---【白米飯】---

大米的吸水性和個人的口感都不同，因此水量靠自己來摸索。一般來說，當年的新大米不怎麼吃水，燜飯時少放點水。現在的大米都是經過多道程式處理，非常乾淨，有的還是免洗的，所以淘米時不要用力搓揉，也不要浸泡太久，防止水溶性營養物質如維生素K等流失。

想要米飯好吃，燜好後要快速用飯勺打散，揮發掉多餘的水分，米飯顆粒分明，飽滿有彈性。

我不知道吃飯時你是先吃米飯，還是先吃菜？我是先吃一口米飯，充分感受米飯的香甜。

蔥爆羊肉是我從小就愛吃的，先夾兩筷子放米飯上，讓肉汁浸潤在米粒上，香極了！

每天不知道吃什麼時，來我這兒，不論是家常小菜，還是晚餐的搭配，總能給你一些靈感。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。