冬天萬物收藏,氣候變得寒冷,飲食上中醫講究“虛則補之,寒則溫之”,要說冬季裡最受歡迎,最適合的食材,我想很多人會想到羊肉,羊肉性溫,口感鮮美,能驅寒補暖,益氣補虛等作用。
羊肉大致可以分為綿羊肉和山羊肉,兩種肉存在一定的區別,綿羊肉脂肪含量略多,口感比山羊肉更加的鮮嫩。所以綿羊肉比較適合做成羊肉卷,涮火鍋之類的。山羊肉則脂肪相對較低,口感有嚼頭,適合燒烤清燉之類。另外山羊肉性涼,如果冬天吃,最好選擇綿陽肉。
當然除了羊的品種之外,羊肉每個部位的口感,以及做法都不相同,一般剛宰殺的羊,好的部位都會被飯店預訂,那麼我們在購買時,還能選擇那些好吃的部位呢?今天就給大家分享挑選羊肉的技巧,聰明的人都會選擇這5個部位,肉嫩鮮美,怎麼烹飪都香。
一、羊上腦
羊上腦並不是羊腦,它是位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部故稱為上腦,這個部位的肉是最為細嫩的,脂肪分佈均勻,而且沉積於肉質中,比較適合的烹飪方式就是涮、汆、熘、炒。
當然冬天的時候羊上腦最適合涮火鍋了,涮羊肉火鍋,最好是清湯涮,配上芝麻醬韭菜花,這樣口感就非常美味,能品嚐到羊肉的原汁原味。
二、羊前腿
羊腿分為前腿和後腿,很多時候我們去買羊腿,多數買到的都是後腿,因為前腿肉早早被其他飯店預訂。因為羊主要靠前腿賣力,這個部位的肉肥瘦相間,三分之一的肥肉,三分之二的瘦肉,而且沒有筋膜,口感比較嫩滑。前腿肉因為嫩,所以爆炒的話,很快就會熟,當然用它涮火鍋也是不錯的選擇,比起上腦,多了一份嚼勁。
三、羊小排
和牛肉、豬肉一樣,羊排也分大排和小排,小排的位置位於腹腔靠近肚腩的地方,小排的肉層比較厚實,有白色的軟骨,吃起來鮮嫩不油膩。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了,新鮮的羊排,簡單加上一些香料和食鹽,燉至軟爛,吃起來最為鮮美。可能有些人不太喜歡這種原汁原味,覺得有羶味,那麼把羊排烤著吃,也是一個好選擇。
四、羊蠍子
羊蠍子是羊的脊骨,相比於羊肉這個部位的價格要便宜一點,我們在市場買的羊蠍子,一般有2種,一種是剃完肉的,一種是帶肉的,這個部位的肉,肥肉比較少,瘦肉較多,也比較鮮嫩,很多喜歡羊蠍子,主要是喜歡啃骨頭的和吸骨髓。羊蠍子的做法很多,可以清燉,可以紅燒。如果喜歡喝羊湯的話,加點羊蠍子,能加速湯色的奶白,是非常好的部位。
五、羊頭肉
羊頭肉的口感比較豐富,有肥有瘦,有脆骨也有彈性,而且相比較其他部位的肉,羊頭肉便宜很多。羊頭肉多數都是已經煮熟的,冬天的時候,買上一些,給家人做上一頓羊雜湯,還是非常不錯的。另外羊頭肉加上一些蒜末,涼拌著吃也很爽口,是一道非常不錯的佐酒小菜。
除了以上幾個部位,羊肉也可以分的部位還有很多,不過因為個人口味不同,所以最終選擇哪個部位就要看自己了。另外羊肉和其它肉不同,既要保留原汁原味,還要去除羶味,這就對於烹飪經驗有很高的要求了。
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