最近小二正在減肥，自從不吃碳水以後，有氣無力沒精神，還感覺特別冷，面板狀態也不好，總犯困……聽說今天達人和大廚帶來的美食，可以讓我們既能吃到好吃的，又不用擔心碳水，真的有這種好事？
來自山西的麵食愛好者黃瑋不僅愛吃麵食，也喜歡做各地面食；麵點大廚高寧是土生土長的北京人，打小愛吃北京小吃，被稱作“北京小吃一姐”。高碳水面食如何做到好吃無負擔？您接著往下看！
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家常版紅糖餈粑
味道正宗 減糖不減甜
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糯米粉中緩慢倒入40℃溫水，順著一個方向攪拌，和成光潔的麵糰，醒至15分鐘。
【配比】溫水和麵粉1：1
【竅門】夏天和麵用涼水，而在冬天則用溫水和麵，麵糰更易成形，口感更加軟糯。
健康竅門
【1】和麵時不加白糖，既不影響口感，又可以減少糖分的攝入。
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紅糖中加入熱水，小火熬成紅糖漿，注意要不停攪動；熬製完的紅糖汁要常溫冷卻一下，更易掛在餈粑上。
【配比】紅糖和熱水1：1
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將洗淨的幹黃豆放入鍋中幹炒，用小火不斷翻炒至有裂紋，避免炒焦。
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然後放入料理機中，攪打1分鐘左右，過篩即可。
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把醒制好的糯米糰，輕輕揉成糯米條，依次碼在盤中，入鍋上汽蒸5分鐘。
【竅門】盤底塗抹上油，可防止糯米條粘連。
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將蒸好的餈粑放入油鍋中，煎到兩面微黃後出鍋，擺盤，淋上紅糖漿和黃豆粉即可。
健康竅門
【2】用煎代替炸，可以減少油量的攝入。
【3】淋入適量的紅糖汁，既有紅糖的風味，又減少了糖分的攝入。
紅糖餈粑，是四川火鍋的絕佳搭配，也是中國空間站美食。紅糖餈粑標準是外觀顏色金黃，表層酥脆香甜，口感軟糯筋道，吃完香而不膩。
達人做的家常版紅糖餈粑，既有糯米的香甜，又不會過分甜膩，老少皆宜。
2
糖油餅配上好搭檔
組合搭配美味不油膩
雜糧豆漿
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黃豆提前浸泡一晚上。
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將泡好的黃豆放到料理機中，加水榨成豆漿。
【配比】黃豆和水1：8
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把豆漿連同豆渣全部倒入鍋中，加入斑斕葉解膩增香，小火煮制20分鐘。
健康竅門
【1】吃油炸的食物時，搭配一些粗纖維食物，有利於腸胃蠕動，促進消化。
斑斕葉
也稱香蘭葉、斑蘭葉，是東南亞常用的香料之一。氣味芬芳，味道清新香甜，有緩解疲勞的效果。多用於製作甜點、飲品等。
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出鍋前加入蒸熟的芋頭丁、紅薯丁，挑出斑斕葉，繼續煮開即可。
注意：煮制豆漿時會有假沸，要二次開鍋後才可以食用。
糖油餅
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把紅糖、二八麻醬、植物油1：1：1混合成糖餡。
二八醬
即20%的芝麻醬和80%的花生醬混合好的一種醬料。純芝麻醬雖然香，但是味道較苦，加入花生醬會增加甜味，起到中和的作用。適合做中式麵食、火鍋蘸料。
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取500克低筋麵粉、20克泡打粉，攪拌均勻，加入打發的蛋清糊、啤酒，和成麵糰，醒發30分鐘。
【竅門】反覆摔打麵糰，可以讓麵糰更加滋潤，更快發酵。
啤酒的作用
① 啤酒中的氣泡可以輔助麵糰發酵。
② 啤酒花可以給麵糰增加香氣。
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取少量麵糰與糖餡混合抓勻，揉到顏色均勻，醒發一夜最佳。
【配比】糖餡兒、麵糰、紅糖粉比例為1：1：1
健康竅門
【2】在紅糖中增加麵粉的比例，做成紅糖粉，可以減少糖分的攝入。
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把糖蓋部分與麵餅部分貼在一起，擀成橢圓形麵餅。
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油溫燒到180℃，將麵餅放入鍋中，炸至金黃，撈出控油即可。
【竅門】在糖油餅中間敲個洞，可以增加其在鍋中的受熱面積和透氣性，防止裂開。
正宗糖油餅的標準是糖蓋酥脆、麵餅軟香。大廚做的糖油餅，既有傳統糖油餅酥脆的外殼，又能吃到麵餅軟糯的口感，微微帶點甜味，搭配雜糧豆漿，解膩又健康！
健康的飲食不是不吃，而是會吃，高碳水美食，在家做更健康，學會了趕緊做給家人吃吧~
來源： CCTV回家吃飯
