紅燜牛蹄筋是一道非常滋補的私家菜，牛蹄筋一般是指牛的腳掌部位的塊狀筋腱，那種長條的筋腱是牛腿上的牛大筋，不論是牛蹄筋還是牛大筋都富含豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，其脂肪含量要比肥肉更低，並且它還不含膽固醇。成菜後的牛蹄筋軟滑筋糯，味鮮口利，其口感和營養絕不亞於燒海參等名貴菜餚。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。

紅燜（燒）牛蹄筋的做法很多，沒有統一的做法和味道，今天我分享的除了一點配色的輔料就不加其它的食材來，當然你也可以加入自己喜歡的食材也不會有問題的。

紅燜（燒）牛蹄筋的做法：

【主料】：牛蹄筋400克。

【配料】：生薑1塊，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、幹辣椒10個。

【調料】：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、白糖。

【準備工作】：

1、這個買的是已經煮熟的了牛蹄筋，因為還沒煮到很爛的程度，只是煮熟了而已，所以後期還必須要有一個比較長的燜煮時間，這樣才能有好的口感。

2、這個一定要用熱水多清洗幾遍，這樣才能把表面的髒東西清洗乾淨，自己吃起來才放心。清洗乾淨後控幹水分切稍微切小一點後備用。

3、生薑切片，蒜子用刀拍散備用。

4、青蒜苗的梗要先用刀拍上幾下後切小段，芹菜去葉子後切小段備用，這兩樣都可以起到配色增香的作用。

【烹飪方法】：

1、因為牛蹄筋富含膠原蛋白，所以在炒制的時候會比較容易出現黏鍋的現象。為了避免出現這樣的情況，我們就一定要先把鍋燒得夠熱，然後加油滑鍋，把鍋壁滋潤後再把油倒出，接著重新加入適量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一點也更不會黏鍋），接著下入蒜子和薑片把香味煸炒出來。

2、香味出來後把牛蹄筋倒進鍋內一起煸炒，這一步驟可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有點焦香出來。這個過程我大概用了2分鐘。

3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很強的去腥增香作用。牛蹄筋的羶味也很重，一般的料酒黃酒之類的很難達到最佳效果。

4、這時從鍋邊淋入15克生抽，鍋邊的溫度更高，可以立馬激發出生抽的醬香味，產生一種帶有焦香的醬香味，可以讓生抽的味道更加濃烈。

5、翻炒均勻後，就可以加入能沒過牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一點，因為後面還要燜制一個比較久的時間。

6、水加好後就可以進入一個調味的步驟，加入南乳一塊增加一種獨特的風味。

7、加入兩克白糖和味增鮮。

8、加入適量的食用鹽提味。

9、加入10克蠔油去腥提鮮。

10、加入3克老抽增加顏色，提升食慾。

11、把食材和所有的調味料翻炒均勻，讓所有的味道相互融合，重組出新的滋味。

12、我喜歡吃辣味，所以我加了10個幹辣椒進去，不喜歡吃辣的這一步可以直接忽略。

13、為了讓牛蹄筋更軟辣更入味，我們可以改用砂鍋來煲煮，這樣出來的效果會更好。

14、換好鍋後先大火燒開，再用小火加蓋慢慢燜煮60分鐘。

15、經過60分鐘的燜煮，軟爛程度應該說剛剛好，這時可以把幹辣椒和薑片全部挑出來不要。

16、然後把準備好的青蒜苗和香芹放進去攪拌均勻。

17、青蒜苗和香芹下鍋後，最多一分鐘就可以出鍋。

技術問題，個人建議：

1、如果你買的是新鮮的生牛蹄筋，那就可以先滷製一下，鍋中加入適量的清水先對牛蹄筋進行焯水，水的量要以能沒過牛蹄筋為標準，牛蹄筋冷水下鍋，然後加入料酒80克去腥，大火燒開後會有浮沫出現，及時把浮沫撇去即可，水沸騰後再煮一分鐘就可撈出控水。

重新起鍋加入一勺食用油，然後加入5根小蔥，幾片生薑，6個幹辣椒，兩個8角，5片香葉和30克紅油豆瓣醬，開小火炒出香味，香味出來後加入100克料酒，然後再次加入清水，水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些，還要加入適量的鹽，少許的味精，50克生抽，少許的老抽增加顏色，加入30克辣椒油，100克高度白酒去腥增香。

最後把焯過水的牛蹄筋放入鍋中，大火燒開後轉小火燉兩個小時。如果用高壓鍋壓制的話，上汽後只需要35分鐘左右即可。如果是自己滷製的話，有這個時間已經很慢了。所以後期炒制的時候就不需要那麼久的時間。

2、如果不想用砂鍋煲那麼久的時間，可以用高壓鍋，一般上汽後壓制8分鐘左右就可以。如果買的是新鮮的牛蹄筋自己滷製的，那麼後期只需要在鍋內煸炒出香味後加水稍微燜煮5-10分鐘就可以，也就沒必要用砂鍋燜煮那麼久的時間，因為自己滷製的就已經很軟爛了。

3、在燜煮的時候要用勺子沿著鍋底翻動幾次，這樣即可讓所有的食材受熱均勻，也能防止糊底。

4、不建議煮得太爛，要稍微帶點韌勁最好，所以這個燜煮的時間自己可以把控好，根據自己喜歡的口感來增加或者減少燜煮的時間。

紅燜牛蹄筋成菜後的成本：

牛蹄筋400克計36元，其它合計5元，紅燜牛蹄筋成菜後的成本大概在40元左右。

結語：

本以為放了10個幹辣椒會有點辣，結果卻是吃了個寂寞，根本就沒有感覺到辣味。如果想讓成菜後的香氣更上一層樓，可以把油換成香料油，那麼味道和香氣就又能上一個臺階了。

看到這裡，相信你也對於紅燜（燒）牛蹄筋有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！