再過數日，就到了除春節以外的另一個大節日——冬至。
冬至過後，就是全年中最寒冷的“數九寒天”階段了。
對於冬至這節日，全國各地都有著不一樣的地方傳統習俗，而且對冬至都非常隆重，因為冬至素有“冬至大過年”的說法，小鹿身處的廣東，對冬至這節日也看得很重，在冬至這天裡，正常的情況是一家老少吃上一頓團圓飯，但因為疫情帶來的不穩定性，老弟還在東莞，團圓飯看來得打消了。
另外冬至還有說“冬至吃餃子”的說法，這不僅為了解嘴饞補營養，還帶有來年興旺的美好寓意，所以冬至到來前的這段時間，各家各戶都會開始張羅準備包餃子的食材和提前裹餃子，已備冬至當日食用，所以“冬至吃餃”是傳統，下面小鹿給大家分享6種做法簡單卻相當美味的餃子做法，營養鮮美，全家都愛吃，趁有空，提前裹好更省心。
【第1種：茴香豬肉餡餃子】
【材料】：茴香苗一把，豬肉餡500克，生抽，十三香，鹽，蔥姜花椒水，白胡椒，餃子皮
【做法】：1、茴香苗洗淨控水後剁成碎末，撒入1~2勺食用鹽混合攪勻，讓茴香苗殺出湯水，醃製10~15分鐘後，就可以上手把水分攥幹，放置到盤中備用。
2、豬肉末中加入生抽、蔥姜花椒水、鹽、十三香、少量白胡椒粉，順時針方向攪勻上勁。
3、將茴香碎和豬肉沫混合拌勻，淋入少許熟熱油給餡料鎖住水分，茴香豬肉餡就製作好了，最後就是將餡料裹成餃子即可。
【第2種：薺菜豬肉餡餃子】
【材料】：薺菜一把，豬肉餡300克，生抽，鹽，蔥姜花椒水，白胡椒粉，雞精，餃子皮
【做法】：1、薺菜洗淨，把水分甩幹，下沸水焯燙至菜葉變翠綠色，撈出把水分攥幹，並切成碎末。
2、豬肉剁成肉末後，往裡調入生抽、鹽、雞精、白胡椒，而蔥姜花椒水則按少量多次的方式新增入豬肉餡中，邊加邊攪拌，將肉末與蔥姜花椒水、調味料充分混勻。
3、把剁碎的薺菜碎加入到豬肉餡中，淋入一小勺熱油，充分攪勻，薺菜豬肉餡就製作好了，裹成餃子即可。
【第3種：羊肉白蘿蔔餡餃子】
【材料】：羊腿肉500克，白蘿蔔一條，蔥姜花椒水，蔥末、生抽、食用鹽，雞精、白胡椒、十三香，餃子皮
【做法】：1、將羊腿肉分切成數塊，先浸泡水中1~2小時，將大部分血水泡出，再充分洗淨，把水分吸乾，筋膜剔掉，再手剁成羊肉餡。
2、白蘿蔔削皮後切成絲狀，改刀切成碎末，撒入適量鹽拌勻，讓白蘿蔔中的水分殺出，再上手攥幹，攥出的白蘿蔔汁別倒了，用來調餡，味道特別清甜，還能爆汁。
3、往肉餡中以少量多次的方式淋入少量蔥姜花椒水，完全打入到羊肉末中後，再淋少量白蘿蔔汁，攪勻之後再開始加入蔥末、生抽、鹽、雞精、白胡椒、十三香等配料調味，充分拌勻。
4、將白蘿蔔碎加入到羊肉末中混勻至完全粘合的細膩餡狀，羊肉白蘿蔔餡就製作好了，最後就是將這個餡料裹成餃子即可。
【第4種：鮁魚韭菜餡餃子】
【材料】：鮁魚肉500克，韭菜一把，花椒水一小杯，鹽，雞精，芝麻油，白胡椒粉，餃子皮
【做法】：1、先把鮁魚宰殺洗淨，魚頭去掉，提著鮁魚尾，用勺子將鮁魚脊骨兩側的魚肉塗刮下來，如有魚刺一定要剔除，塗刮下來後，再拿到砧板上剁碎成魚肉糜。
2、往鮁魚末中以少量多次的方式淋入花椒水，以闢除魚腥味，邊淋邊攪拌，讓花椒水充分打入到鮁魚末中。
3、韭菜洗淨剁碎，撒入1~2勺鹽攪勻，將韭菜殺出水分，再上手攥開，再淋入適量芝麻油，拌勻讓韭菜碎的水分可以鎖住。
4、將處理好的韭菜碎和鮁魚末都堆放到大盤中，往裡加入鹽、雞精、白胡椒粉並拌勻，再淋入適量植物油，充分拌勻讓餡料水分鎖住，這時候的鮁魚韭菜餡料，質地細膩中又帶有粘稠質感，特別結實，餡料到達這程度就可以用來裹餃子了，裹好餃子，煮熟即可食。
【第5種：白蓮藕豬肉餡餃子】
【材料】：餃子皮，豬肉餡700克，蓮藕2節，蔥姜花椒水，雞精，十三香，食用鹽，生抽
【做法】：1、提前浸泡蔥姜花椒水，待豬肉剁成肉末後，就可以先把蔥姜花椒水倒入其中拌勻，以方便肉末的腥味闢除，花椒水完全打入到肉末中後，再調入雞精、十三香、鹽、生抽等調味料，順時針方向將肉末攪拌上勁。
2、把蓮藕的表皮洗淨，再削皮切薄片，放入到攪拌機中，將蓮藕打成細碎，但無需打成泥一般， 而且蓮藕蘊含的水分並不多，就無需像綠葉蔬菜做餃子那樣“下鹽殺水”了。
3、將蓮藕碎加入到肉末中，充分攪拌混合，蓮藕肉餡就調製好了，最後裹成餃子即可。
【第6種：菌菇三鮮蝦仁餡餃子】
【材料】：餃子皮，蝦仁400克，豬肉餡400克，新鮮香菇100克，胡蘿蔔一根，黑木耳100克，杏鮑菇一條，雞蛋清，生抽，蠔油，鹽，蔥姜花椒水，蔥末
【做法】：1、冰鮮蝦仁解凍後洗淨瀝水，稍微切碎，再往蝦仁中加入生抽、蠔油、蛋清抓勻，醃製15分鐘。
2、豬肉剁肉末，淋入少量蔥姜花椒水攪拌，融入後再打入一個雞蛋清，混合拌勻，如此操作能讓肉餡特別鮮嫩。
3、處理好肉類部分，下面就是處理素餡料部分了，分別把胡蘿蔔、泡開的黑木耳、香菇、杏鮑菇等素菜簡單切片，再下沸水焯燙一分鐘即可控水撈出，再分別切碎，如有攪拌機就更省事，素菜類切得越碎越好。
4、將豬肉末和各種素餡料放入盤中，往裡淋入適量食用油，再把所有食材都混合攪勻，再加入十三香、雞精、生抽、食用鹽調味，拌勻後放入冰箱中凍一會，讓飲料鞏固入味，也能減少出湯水的情況。
5、餡料凍好之後就用來裹餃子了，先拿一片餃子皮放在手上，勺適量調拌好的豬肉素料餡，再放一小塊蝦仁，最後包裹成菌菇三鮮蝦仁餡餃子即可
我是小鹿，如果本篇文章《“冬至吃餃”是傳統，分享6種餃子的做法，營養鮮香，全家都愛吃》對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~
