隨著生活水平的提高，吃不上喝不上的問題早已不存在，可以說做到了想吃什麼就吃什麼，但卻因此引發了各種健康問題，一位網友這樣說：

實際上傷身體的不是大米本身，而是不健康的飲食習慣，從前粗茶淡飯，雖然食物品種少，但吃進身體裡的總熱量很少超過身體的需要，如今各種食物應有盡有，每種吃一點熱量就可以遠遠超標，這才是飲食傷害身體的根本。

比如說，《中國居民營養膳食指南》要求每人每天至少要吃夠不少於500克的蔬菜，這不僅是獲取足量膳食纖維、維生素、礦物質等所必須的，而且在吃夠菜的情況下，其它食物尤其是主食自然就會少吃，更有利於做到合理飲食、防治疾病。

一項針對10萬人的研究證實：一個人每天蔬菜攝入量的多少，與心腦血管發生的風險呈現劑量反應關係，蔬菜吃得越多越受益，心腦血管病發生的風險可以下降15%，全因死亡率可以下降13%；類似的研究還有很多，糖尿病、高血壓、癌症等等的發生都與果蔬攝入不足密切相關。

需要知道的是，這還僅僅是合理吃蔬菜對身體的益處，如果日常飲食能從多個方面加以注意，完全可以做到吃出健康來。就拿蔬菜來說，真正做到科學合理地吃，還是需要多學習的，比如每天要吃夠500克蔬菜，而這些蔬菜至少應當包括以下三類：

一是葉類菜，應當吃夠250克，比如菠菜、捲心菜、油菜、生菜、白菜等；

二是任意蔬菜，除葉類菜之外的其它菜要吃夠150克，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜、茄子、絲瓜等瓜類以及茄果類的蔬菜。

三是菌藻類食物，每天100克應當納入常規，常見的香菇、金針菇、海帶、紫菜、木耳等等都是不錯的選擇。

需要知道的是，根莖類的一些菜比如土豆、山藥、蓮菜等不要當作蔬菜對待，可以看作是主食的替換食物，尤其是有糖尿病的人，吃這些菜時應當按3：1的比例與主食置換，比如吃3兩土豆就要少吃1兩米麵等主食，避免攝入過多的熱量。

此外還要注意吃飯的順序，建議先吃幾口菜和肉之後再吃主食，可以更好地發揮蔬菜中膳食纖維減慢消化吸收速度的作用，一方面可以增強飽腹感有利於少吃主食，另一方面可以促進胃腸蠕動提高消化功能防治便秘，尤其是有糖尿病、高血壓的人，這樣吃飯可以起到降低餐後血糖升高幅度、調節血脂的作用。

特別是一些可以生吃的蔬菜，最好能做成涼拌菜，炒菜時也應注意大火快炒，出鍋時再加鹽，有助於少吃鹽，有糖尿病的人也可以把蔬菜當作加餐的食物消除飢餓感。

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