一提到隔夜菜，相信大家都並不陌生，也都對不能吃隔夜菜這一觀念有著很深的認同。隨著人們生活水平的不斷提高，除了對日常生活飲食的需求有了基本的滿足之外，還越發強調飲食的高品質。大健康理念亦在不斷地深入人心，那麼，在當前都在追求飲食健康的環境下，對於隔夜菜是否真的不能吃這一問題，你確定真的清楚的瞭解了嗎？

近幾年來，社會上所說的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁禍首則是稱之為亞硝酸鹽的化學元素。而這麼多隔夜食物，是否每一種都會形成亞硝酸鹽？生活中常見的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟其中的哪些能吃，哪些又不能吃呢？你又真的吃對了嗎？

一、你真的認識隔夜食物嗎？

關於隔夜食物，在我們大家的潛意識當中，隔夜的食物就是放了一整夜的食物。事實上，這種理論是錯誤的。若要精確定義隔夜食物，應該是經過烹飪之後，一段時間沒有吃完的菜，一般菜放置了五到八個小時左右，就隔夜了。早上的飯菜等到晚上再吃，從時間上計算就已經是隔夜的食物了。

不過，時間並非隔夜菜檢驗的唯一標準，還與食物的儲存方式等其他屬性緊密相關。那麼，對於隔夜的食物到底哪一些能吃呢？又有哪些不能吃呢？

二、隔夜水到底可不可以飲用？

答案是，可以的。俗話說，水乃生命源泉。我們日常生活中離不開食物，也離不開水。一些養生專家建議白開水是最好的水資源之一。而大家也不能保證今天燒開的水就能夠剛好全部喝完，難免會有剩餘。這樣的隔夜水究竟是否能喝？

實際上原理非常簡單，關於亞硝酸鹽，大家其實不用擔心。在相關的實驗中，關於隔夜水中亞硝酸鹽的含量顯示並未超標，更不會對人體起到致癌的作用。因此，隔夜之後的白開水是可以放心飲用的。

與此同時，相信有人會開始問，那麼隔夜的茶水究竟是否能喝呢？答案是，最好不要喝。原因在於，茶水雖然是健康的飲品，若是隔夜擱置了一晚上的茶，在夜間，適宜的環境之下，容易滋生細菌，口感上會比新泡的茶差很多。

對於茶水，大家更多擔心的是細菌滋生問題，因為茶水沒有辦法反覆地燒開，因此大家最好還是喝新泡的茶。另外，隔夜的茶水中所含的咖啡因相對比較多，如果在飲用之後，可能會導致身體的代謝負擔加重。千萬不要因為過度節省，去喝過夜的茶水。

三、隔夜菜到底可不可以吃？

答案是，分情況。第一種情況，隔夜菜不是綠葉蔬菜。如果隔夜菜不是綠葉蔬菜，比如像炒土豆、西紅柿炒雞蛋等等蔬菜，在隔天進行充分的高溫加熱之後，是完全能夠繼續食用的。只不過對於這種隔夜蔬菜，在營營養方面便會大打折扣。

第二種情況，隔夜菜是綠葉蔬菜。如果隔夜菜本身就是綠葉蔬菜，或者是冷盤之類的，那麼建議還是儘早丟掉。綠葉蔬菜相對於其他蔬菜，其自身的亞硝酸鹽含量就比較多，在繼續擱置一個晚上之後，第二天冷盤不需要經過進一步的加熱，就繼續直接吃，就會存在一定的食用安全隱患。

（隔夜綠葉蔬菜）

如果吃了變質的冷盤之後，很有可能會出現腹痛、腹瀉等一些食物中毒的情況，如果引發了身體各種不適感，建議將其拉進黑名單。

四、隔夜肉到底可不可以吃？

答案是，可以的。肉類食物價格相對比較貴，出現剩餘情況時，絕大多數人都捨不得直接丟棄。其實剩餘的肉類只要儲存妥當，還是能夠放心食用的。

要注意的是，在吃隔夜肉類之前，一定要將隔夜肉產品加熱均勻，才能夠健康的食用。如果是魚、蝦類的肉類產品，還是建議最好不再食用。原因在於，海鮮類的食物會產生蛋白質降解物，會對肝臟造成不良影響。

五、雞蛋隔夜後，究竟還能不能吃？

常聽長輩說，煮熟的雞蛋要當天吃完，不吃完就只能扔掉了，但也免不了非要“浪費”的時候出現。煮過的雞蛋真的不能隔夜嗎？其實還是要分情況的。

第一，要看雞蛋的生熟情況。雞蛋沒有完全熟透的情況下，沒煮熟的蛋黃不宜隔夜後食用。因為溏心蛋的烹煮時間短、烹煮溫度低不能殺死沙門氏菌，易造成拉肚子等腸胃問題。

（溏心蛋）

第二，看雞蛋的儲存溫度。如果是將雞蛋放置在0到10度左右的溫度去儲存，是可以放置兩三天的。如果放在室溫20-25度的情況下，從早到晚放置12小時也是可以的。但若是在夏天，室內溫度已經三十多度，雞蛋放置一上午大約6小時的時間之後，就不宜再食用。

六、隔夜食物究竟該如何儲存？

對於隔夜的食物，建議還是將其放涼之後，再放入在冰箱之中，為什麼要這樣呢？因為加熱的食物如果突然進了低溫的環境之中，食物的熱氣往往就會導致水蒸氣的凝結，進而促使黴菌生長，最終導致冰箱中存放的食物出現變質。

關於如何正確的儲存隔夜食物，要注意兩個重要的點：一個時間，兩個溫度。如果你對於隔夜食物及時處理得當，正確的進行儲存，是不用擔心亞硝酸鹽的形成，可以放心食用的。

第一，隔夜食物放入冰箱的時間。如果你是處於32度以下的室溫之內，就應該將吃完的飯菜在兩個小時之內放入冰箱。對於超過32度的室溫，應儘快於一個小時之內放入冰箱。

第二，隔夜食物在冰箱記憶體儲的溫度。在4度內的冷藏空間，儲存時間可以在3-4天內，如果是在-18度冷凍狀態下，儲存的時間是3-4個月。

第三，將隔夜食物拿出後的加熱溫度。從冰箱將隔夜菜把食物拿出來之後，應該充分煮沸、翻炒FDA建議大於74度。關於隔夜菜中所形成的亞硝酸鹽，若隔夜菜擱置在10攝氏度以內的冰箱裡，細菌及亞硝酸鹽的滋生量遠遠小於食物中毒時亞硝酸鹽的成分量，因此不用過於擔心會引起食物中毒。

此外要注意的是，剩菜一定要分開放置，千萬不要為了偷懶不刷碗，將剩菜剩飯放在一起，這樣的情況很肯會引發細菌交叉感染。放入冰箱之前，一定要用保鮮膜或者其他保鮮工具包裝好，因為冰箱之中會存在非常多的微生物，一旦食物進行了汙染，就會影響到人體的生命健康。

切記，冰箱內的食物在吃之前，一定要高溫回鍋。高溫指的是100度以上三分鐘以上的沸騰時間，才能夠將有害物質消滅一部分，從而來減輕對身體的損傷。

關於隔夜食物是否能吃這一問題，也有相關的實驗資料進一步進行了驗證。據相關實驗資料表明，在4攝氏度條件下、發現不管是6小時、12小時、24小時之後，隔夜菜的亞硝酸鹽含量，與新鮮出爐的相比，未呈現出明顯變化，幾乎不存在食物中毒等有害成分風險。

但是在25攝氏度的條件下，存放時間超過6小時，其中的亞硝酸鹽含量沒有什麼變化。存放12小時以上，隔夜的葉菜類，亞硝酸鹽的所含的成份值顯著上升。

等到24小時以後，肉菜類變化不大。含蔬菜的菜餚中含量卻明顯增加，特別是隔夜葉菜類的蔬菜。如果吃了這類隔夜菜，就可能存在亞硝酸鹽超標中毒的食品安全風險。可見，還是要分類別看待。

綜上所述，關於隔夜食物是否能吃，我們也有了更進一步的深入瞭解。隔夜水、隔夜肉在合理的儲存下是可以吃的，隔夜菜和隔夜雞蛋也要分情況具體對待。

當然，為了更好地呵護自己的身體健康，還是希望大家能夠頓頓吃新鮮的食物，避免不必要的安全隱患。可以在做飯時儘量不要做太多，吃多少做多少。

七、總結

總而言之，雖然隔夜的食物有的能夠繼續食用，但是也不建議大家經常性地去食用，因為新鮮食物相比隔夜食物而言，對於大家的身體健康還是更有益處可言的。即便隔夜菜能夠繼續食用，也儘量不要擱置得太久。對於那些不能夠隔夜吃的菜，那自然是堅決不要吃。

因此我們倡導，吃還是得往鮮了吃。勤儉節約是中華民族的傳統美德，既然如此，那可以從吃多少做多少開始，而不是多了之後才開始節約，莫要讓身體付代價，而是得為健康保駕護航。將光碟行動踐行到底，對剩飯剩菜說拜拜，希望人人都擁有一份健康而又強壯的體魄。