導語：調餃子肉餡，不能亂放調料，記住“兩放一不放”，餃子又嫩又香
餃子一直是很受歡迎的一種美食，不管是過去還是現在，幾乎家家戶戶都愛吃餃子，只是現在不同的是餃子已成了家常便飯，想吃就吃，不需要等到重大節日，隨時都可以安排一頓。餃子有素餡和肉餡，各有各的好，不過大多數人都還是更愛吃肉餡，香氣更加濃郁，比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等，雖都是常見的餃子餡，但總能讓人百吃不厭。
肉餡餃子很好吃，可想要做好，不掌握一些竅門是不行的，如果只會給肉餡裡隨意新增幾種調料那就錯了，做出的餃子不會好吃。有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩，這些情況都是調料沒放對導致的。
究竟要怎麼做呢？調餃子肉餡有講究，不能亂放調料，記住“兩放一不放”，餃子又嫩又香！
身邊有人調肉餡，要麼只加鹽、生抽、雞精這幾種料；要麼乾脆買包餃子料倒裡面；要麼家裡所有的調料全都放上，這幾種做法都不對，除了要加幾種簡單調料增加底味之外，還要加兩種特殊的調料，另外有一種調料最不應該放，會使餃子出現怪味。
下面我來給大家分享一下調餃子肉餡的方法，按照這個方法去做，餃子一定好吃，快來看看吧。
首先看看“兩放”，這兩種料需要自己去做，想買買不到，可以讓餃子變得香嫩又多汁。
第一種要放的料是：蔥姜花椒水/花椒水
肉餡只放食鹽、生抽這幾種料的話，調出的肉餡不僅不夠香濃，還顯得非常乾巴，就算多加雞蛋或者香油，也改善不了這種情況，而最好的做法是，給肉餡里加蔥姜花椒水/花椒水，增加水分後，肉餡會變得更加鮮嫩，而這個水不是普通的涼水，而是蔥姜花椒或者花椒泡出的水，可以給肉餡增加香味。
有的朋友比較介意蔥姜，不願意吃到蔥姜，那麼就可以做出蔥姜花椒水倒進肉餡裡攪拌，有的朋友喜歡蔥姜，那麼就可以做出花椒水倒進肉餡裡攪拌，蔥薑末也倒進肉餡裡攪拌，這兩種方式均可。
做蔥姜花椒水/花椒水的方法很簡單，將材料放進碗內，加入開水浸泡，放涼後抓拌幾下使用，也可以直接倒進鍋裡煮五分鐘放涼後使用。
給肉餡里加蔥姜花椒水/花椒水的時候，一斤肉餡放兩三兩就好了，雖然還可以多加，但多加後很多人不好包，所以加到這個量就行。往肉餡里加的時候要分次加進去，完全吸收即可。
第二種要放的料是：熟油/花椒油/香料油
肉餡里加了水後，還要加一些油，可以鎖住肉餡內的水分，防止脫水，也可以鎖住肉餡的香氣和增加香氣，讓肉餡變得更香濃。
平常有人調肉餡總愛放香油，覺得這樣做簡單快捷，又可以給肉餡帶來香氣，其實這個做法不建議，因為香油的味道太過濃郁，會蓋住肉餡原有的香氣，做出餃子後就只有香油的味道，所以這樣是不好吃的。
我試驗過一次，本來給肉餡里加了蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、花椒水，肉餡聞起來挺香的，是那種肉的香氣，但後來加了香油後，味道就變了，只有香油的氣味，導致餃子做好並不好吃。
所以調肉餡的最後一步加油，記得要用熟油/花椒油/香料油，不用生油，也不用香油。
熟油的意思是食用油加熱後的油；花椒油的意思是用乾花椒炸的油；香料油的意思是用香葉、八角、花椒、桂皮、蔥、姜炸的油。這幾種油香氣不同，可根據自己的需求使用，一次可以多做些儲存起來，密封好後面繼續用。
然後再看看“一不放”，這種料是家中常用調料，它是料酒。
料酒用來給肉去腥之用，很多人認為肉餡中也應該放料酒，如果不放會腥味大，實際上這個考慮是多餘的，肉餡本身沒有那麼大的腥味，再加入了以上兩種特殊的料之後，肉餡會變得毫無腥味，反而香氣撲鼻，所以料酒根本不用加。
如果加了料酒，反倒會給肉餡帶來不好的氣味，因為料酒裡有酒精，包進餃子皮後無法揮發掉，會留在肉餡內，讓餃子變得氣味很怪，所以不要加料酒。
以上兩放一不放你都弄明白了嗎？這個方法適用豬肉、牛肉、羊肉做的肉餡，有機會試試看，保準你會做出又嫩又香的餃子。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
