排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類,做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等,不論怎麼做,排骨總能做得很好吃,肉中帶有一點骨香,聞著就想吃。今天要分享的是一道經典的糖醋排骨家常做法。自己在家做飯的時候總想把它做得好吃,做得香,也會參考一下飯店的做法。
飯店的排骨做法非常香,但是他們為了香跟節省時間,會把排骨過一遍油,也就是油炸一遍,在家常中,油炸食物,我們總認為是不太健康的,因為油脂太過量了。還有就是去除腥味,大家都會入鍋裡焯水,焯出血水之後,就能去掉一些腥味,這樣做沒有太大的問題就是會破壞掉排骨肉的口感,表面肉遇熱水,會快速回縮,內部的血水分會出不來,這樣肉吃著就會還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質跟血水,我在下面的步驟中會詳細講解到。
糖醋排骨口味是酸甜的,很多地方的做法是加入番茄醬,我個人更喜歡加入醋來調節這個酸度,吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了,教你一招,鮮嫩入味,入口軟爛脫骨,味道鮮嫩,超級下飯,喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做!
【所需材料】
2斤排骨,蔥薑蒜適量,兩把冰糖,一顆八角,適量鹽。
料汁:一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水。
【製作步驟】
1.準備一家人吃的排骨,5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中,加入適量澱粉,用手抓拌一下,讓每根排骨都粘上澱粉,就這樣搓幾下,直到排骨變得有點粘稠即可。用流動的清水多衝幾遍,然後撈出來備用。澱粉能吸附排骨表面的雜質跟髒東西,後面用水多衝洗幾遍,能洗掉血水。
2.準備適量冰糖,分成兩份。
3.把大蒜切成塊,生薑切成片,大蔥切成段備用。
4.調個料汁。碗中加入一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水,攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。
5.起鍋燒油,油熱之後下入一顆掰散的八角,然後放入排骨,一個個平鋪在鍋中。開中火煎。
6.煎到底面變色定型後給它翻個面繼續煎。一直煎到排骨表面出現焦黃即可,撈出來備用,鍋中多餘的油倒出來。
7.鍋中倒入小半碗清水,加入一半的冰糖,開大火,把冰糖煮化。
8.冰糖融化之後轉小火,慢慢把水分炒幹,炒到冰糖變成深黃色。水不要太多,能把冰糖煮化就可以了。
9.下入排骨,翻炒均勻,讓排骨都裹上糖漿。
10.然後加入大蒜、生薑、大蔥段,翻炒均勻,炒出香味。
11.然後把前面調好的料汁倒進去,再把剩下一半的冰糖加進去,液體量跟食材齊平最好,感覺水少了就往裡面新增一點。蓋上蓋子,中小火煮25分鐘。
12.時間到了之後開啟蓋子,裡面的水分大部分收幹了,這時候開大火收汁,把湯汁煮到濃稠,翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士:
1.焯水能去掉一部分的血水,也會使肉質變老。
2.煮到最後,裡面的配料可以先檢出來,不然吃到的時候會很難受。