王師傅正在給蒸餾鍋里加釀酒原料
圖片上正在給蒸餾鍋里加釀酒原料的師傅名叫王玉庚，今年51歲，家住山西稷山縣幸福嶺村，是一位地地道道的農民，因特殊地理環境，家鄉屬於溝坡丘陵地帶，這裡的農民以種植玉米、藥材、小麥、槐米、柿子樹等為主，每年成熟季節農民把柿子加工成柿餅和柿子酒可以給家裡增加一些收入。據王師傅講，他家裡有200餘棵柿子樹，每年除過加工一些柿餅，剩餘的柿子全部加工成了柿子酒，為了能蒸出更好的柿子酒，他北上黑龍江東到山東學習製作酒的技術，先後花了十餘萬元購回一套專門製作柿子酒的裝置，經過各種除錯，現在已正常開始蒸酒，剛出鍋的頭酒度數可達到70多度，尾酒達到40多度，通酒可以達到50多度。
發酵好的柿子酒胚
王師傅說，每年到了霜降過後柿子成熟後，他們把採摘回來的柿子經過粉碎後入池，然後加上從酒廠買回來的酒麴進行發酵，發酵時間要達到二個月以上，等到大雪時節過後，天寒地凍發現冰凌後才開始加工柿子酒，這樣出酒率高，酒的質量和口感更好一些。
王師傅自己研發的攪拌機
為了把柿子酒蒸好，王師傅曾經使用過多種物質做配料，用過麥草、稻穀殼、玉米杆等，都以口感和味道達不到理想的效果，經過多次的摸索和實驗，現在終於找到了自己使用的配料，就是本地的玉米埲芯，把玉米芯蒸熟脫黴消毒殺菌後做為輔料，他還專門自己加工了一臺攪拌機，這樣才能充分的把發酵的柿子和輔料攪拌均勻，提高出酒率，口感比其他輔料都好了。
王師傅往蒸餾鍋裡倒發酵好的酒水
蒸酒前，必須要使用柿子的發酵水，他把儲備好的發酵水倒進蒸餾鍋的底部，然後安裝好蒸餾鍋，準備裝原料開始蒸酒。
準備封蒸餾鍋
王師傅說，過去使用的是柴火加熱，現在使用的是蒸汽加熱，使用蒸汽可以控制溫度，這樣才能達到更好的出酒率，他和鄰居馬師傅把裝滿的蒸鍋蓋上開始蒸酒，這一鍋可以裝原料400斤左右，可以出酒40斤左右。
王師傅利用水進行密封
過去傳統的蒸酒密封介面使用的是布條，現在這套新裝置使用的是水來密封介面，這樣大大地提高了密封性，一點都不會漏氣。
王師傅測試酒的度數
搭好蒸餾鍋後，蒸制10分鐘左右，經過冷卻桶迴圈後，柿子酒開始慢慢流出來了，王師傅還專門買回了一套測量酒精的儀器，隨時可以檢視酒的度數，剛剛出鍋的柿子酒度數達到了78度，在農村叫頭酒，頭酒可以治療類風溼關節炎。
萬榮一位老師傅專門過來品酒
這位品酒的老哥今年67歲，是一位傳統的釀酒師傅，聽說王師傅購回一套先進釀酒裝置，專門從萬榮開車來到王師傅家品嚐剛出鍋的柿子酒味道。品嚐後，他連聲說這味道就是不一樣，一個字美！
王師傅的媳婦端了兩個菜準備上桌
王師傅家還是住著過去的老式窯洞，窯洞裡收拾得乾乾淨淨，他們在院子裡忙著蒸酒，媳婦在家弄了幾道下酒菜。
窯洞裡品柿子酒吃家常菜
外面天氣寒冷，窯洞裡暖意濃濃，蒸完酒後，王師傅媳婦精心準備了幾個菜，讓我們品嚐他家的柿子酒，喝著熱乎的柿子酒，吃著可口的下酒菜，再來一根稷山麻花，這日子美的賽神仙。
窯洞裡儲存柿子酒
王師傅把釀製的柿子酒都儲存在他的窯洞裡，這樣可以更好地保持酒的口感。好酒不怕巷子深，目前他家釀製好的柿子酒已被親朋好友帶到了北京、西安、黑龍江等地，在外的遊子隨時能夠品嚐到家鄉的美酒。對於王師傅用家鄉的純天然柿子加工成柿子酒，你有什麼建議和看法，歡迎大家在評論區留言。【圖文原創禁止盜用，喜歡看百姓故事右上角+關注史雲平紀實攝影】
