作者：玄空飛
在蒲城老家一帶，不管紅白喜事，去參加都謂之去“吃湯水“。湯水肯定是有湯有菜，再有點油水，對於數十年前的農村，物資緊張，商品經濟不發達，平時家裡一年到頭也很少能見到葷腥，所以去吃湯水也是難得一見的改善伙食的機會。一般老人們去吃湯水也都會帶上自己家的孩子一起，讓他們跟著去改善下伙食，即使沒有小孩的，也會從左鄰右舍的孩子中喊上一個，名義上是去給提籠子的，實際也就是去跟著吃頓湯水，據說舊時提到讓誰去給提籠子，孩子們都搶著去。
下酒菜
對於生於七十年代末的我來說，餓肚子的記憶是不曾有過的，但是從記憶開始，人們除了飯可以吃飽之外，對於吃的品種和要求逐步開始提高。隨著農村經濟一天天地好了起來，人們的錢袋子也鼓了起來，湯水的檔次也是越來越高，渾雞渾魚這一些硬菜從剛開始的難得一見到現在成了宴席上的常客。雖然現在的湯水硬菜越來越多，品種也越來越豐富，但是在記憶中仍然對於八九十年代農村過事時的煮饃面，甜飯紅苕等菜品情有獨鍾，我想很多人也都和我一樣，可能數十年初心不改，仍然認為以前的菜，以前的湯水的味道是最美的。關於記憶中的這些湯水中的美食，整理出來與大家共享。
酸湯麵
一、煮饃面 ：
記得小時候，一遇到誰家過喜事，一般都會有煮饃面吃，不知道從什麼時候開始，過事都簡略成了一頓飯，所以小時候常見的煮饃面也難得一見 。煮饃，俗稱扁食，也稱角，是餃子的一種 ，煮饃面就是混雜著煮饃的酸湯麵。九十年代以前，在渭北的蒲富一帶，比如定媳婦過禮，結婚，給娃拾掇，過週歲，娃全燈，還是去親戚家拜年 ，主人家都要準備早飯，煮饃面都是早飯必不可少的一道吃食。一般煮饃餡子都是素的，韭菜豆腐，薺菜豆腐等，臊子是肉的，其實也是菜多肉少 。幫忙的都會提前一天把煮饃包好下鍋出來拌油晾乾，麵條也一樣，一大鍋一大鍋的先下好，撈出來一碗一碗的分開放在蒸籠裡同樣過水晾乾。這些大廚都是不參與的，主要由主人家請來的幫忙的準備，客人來的時候，做好湯，麵條和煮饃在鍋裡稍微回一下，撈出來加湯，加上五六個煮饃，澆上臊子，一碗熱氣騰騰、香噴噴的煮饃面就做好了。小時候每次隨大人去吃湯水，吃煮饃面的時候都會把湯都喝掉，偶爾席中有一碗沒人吃，幾個人都會分著吃了，尤其冬天，吃完了一身的透汗，甭提多舒服了！雖然在外面也吃過其他地方的酸湯麵，但怎麼感覺都不如我們老家的煮饃面的味道！
涼拌蓮菜
二、涼拌蓮菜 ：
涼拌菜是蒲城湯水中的必備，正席開始上桌就是涼拌菜，有葷有素，其中涼拌蓮菜是必不可少的一道。現在一般都講究九個喝酒菜，可在八九十年代，我們孩童時期，記憶中的喝酒菜肯定是沒有九個的，最多也就五道，中間是一道涼拌蓮菜，頂上用燒豆腐蔥絲拌澆頭，我每次坐席都喜歡吃頂上的燒豆腐，嚼起來感覺特別有勁，也特別有味道。記得有的人家蓮菜也沒有，用水煮洋芋片還是白蘿蔔代替蓮菜涼拌，吃起來雖然沒有蓮菜的脆爽，但也別有一番滋味。作為配菜只記得一個油炸饊子或一個油炸醒疙瘩，油炸蝦片，葷的就沒什麼印象了，什麼豬蹄，雞腿，骨肉相連，火腿也都是九十年代以後的事情了。直到現在回到老家，坐席的時候還是喜歡吃涼拌蓮菜，不過沒有了燒豆腐和蔥絲做的澆頭，感覺還是缺了點什麼。
生炒
三、生炒 ：
生炒其實也就是個蓮菜炒肉，也是我們吃湯水中席上必備。因為肉用雞蛋生粉炮製，所以經常吃蓮菜的時候能粘幾塊雞蛋，蓮菜吃起來脆而不老，油而不膩，看廚師的水平如何，從這一道生炒就可以看出。不過自己炒蓮菜怎麼也炒不出這個味道，問了做廚子的朋友，他說很簡單，生炒就是蓮菜炒肉，沒有什麼做頭。其實術業有專攻，對他們來說是家常，對我們吃的來說就沒有那麼容易了。所以每次回到老家，坐席還是出去吃飯生炒都是我必點的一道菜。
湯菜
四、湯菜 ：
湯水，湯水，肯定有湯有水才是吃湯水。所以湯菜也是當地宴席必不可少的一道菜。記得八九十年代，家家過事的時候，就要提前找人找胡基在空地盤灶，用來過事的時候炒菜用。這個大灶上面經常會放幾個黑砂煨罐，裡面經常會看到廚師無意抓把白菜，抓把粉條，抓把燒豆腐，抓幾個紅蘿蔔，出鍋了就是民間宴席必備菜品湯菜。如果誰在席上沒夠吃，都可以舀上一碗泡饃吃，又頂餓，又頂渴。坐在席上，如果湯菜上來了，我都是第一時間在裡面夾燒豆腐，不過豆腐畢竟有限，手不夠快，就沒有了。現在想起來還是當年的湯菜吃著有味。幾十年後去到河北內蒙，專門有食堂賣所謂的大燴菜，也慕名吃了幾回，雖然也算有點味道，但還是沒有老家煨罐裡面煮出的味道。
紅苕
五、紅苕：
紅苕雖然是外來物種，但是在中國大地也生長了幾百年，據說清代的人口暴增也是因為紅苕種植的推廣，一定意義上說是紅苕養活了迅速增長的人口。而席面上的紅苕是作為一道菜來吃的，不是所謂的主食。具體就是把紅苕削皮油炸裝碗後上鍋蒸，吃的時候翻到碟子中，澆上用澱粉紅糖等熬成的汁子。選的紅苕一定要沙土地長的無絲的，才幹綿耐嚼，男女老少都吃起來都比較合適，也是蒲富一帶享譽關中的一道名吃。對於當年的小孩來說，看到這一道吃，就意味著宴席要馬上結束了，最多再上道甜飯，就要上饃了。一般小孩子食量小，前面的主菜基本就吃飽了，等上饃的時候，早就跑了。
八寶甜飯
六、 甜飯：
甜飯也就是糯米飯，做法比較簡單，一般家裡過年家家都會做上幾碗。將糯米加水煮上個七八成，碗底撒上紅棗核桃仁葡萄乾等，裝碗上鍋蒸，吃的時候熱一下就行。因為糯米飯是加了白糖的，所以我們一般都稱之為甜飯。經過蒸碗蒸過的甜飯口感糯軟，香甜可口，大人小孩都非常的喜愛，也是蒲城蒸碗的一個代表。比較講究的還會將上桌的甜飯澆上白酒，點火打燃，就著藍色的火焰將甜飯的白糖拌勻，夾入口中。也是渭北的一大特色小吃。而在雲貴川等地，和我們傳統糯米飯的認識大相徑庭，他們的糯米飯是當主食來吃的，拌油辣椒，魚腥草，臘腸臘肉等就是一頓飯。沒有嘗試吃過，吃也吃不下去，只能說是一方水土養一方人。
八寶辣子夾饃
七、八寶辣子：
八寶辣子也是蒲城享譽關中的一道名菜，也是家家戶戶逢年過節，過大事吃饃菜中必備的一道。具體如何來做，有一大堆的教程，各個廚師和家庭也有自己的技巧和不傳之秘。原料也不外乎蓮菜，鹹菜，黃豆，大肉，辣椒，雖然一般不一定有八種，但俗稱八寶辣子。雖然用的原料都差不多，但各家以及各個大廚炒出的味道都各有千秋。記得外祖父去世的時候辦喪事，表哥特意從西安請來幾個秦腔名角演出，因為演的好，周圍的親戚朋友將紅綢被面也給演員搭了至少幾十條。等要走的時候，主人家一再感謝，演員們演出收到的紅綢被面一條也沒收，只是提了一個小小的要求，就說你們蒲城的八寶辣子太好吃了，能不能給他們帶點。對主人來說也是舉手之勞，就讓廚師專門給他們炒了一瓢，一人帶了一大碗。可見我們蒲城的八寶辣子在外地人心目中的地位。
辣子豆腐
八、辣子豆腐：
辣子豆腐在之前的時候，都是家家逢年過節以及紅白喜事吃饃菜的必備，不過九十年代以後就見的少了。出來工作之後，就再也沒有吃過家裡的辣子豆腐。雖然外面有出名的麻婆豆腐，家常豆腐等名菜，但都吃不出老家的辣子豆腐味道。在家經常聽母親講辣子豆腐要用肉湯來做，這樣做出的豆腐才油而不膩，香辣可口，再加上本地漫泉河的豆腐有嚼頭，這樣的辣子豆腐才是最正宗的。不過豆腐現在基本很少漫泉河的了，所以做出的辣子豆腐的味道也沒有以前的地道了。隨著菜品可供選擇的豐富多樣，最終這道最普通不過必備的菜也逐漸消失，想吃正宗的也不太容易了。
爛肉粉條
九、炒粉條 ：
在四川有一道名菜，美其名曰“螞蟻上樹“，其實就是爛肉炒粉條。同樣我們老家，也有炒粉條這道菜。當年也是逢年過節，紅白喜事的常備菜。同樣肉炒粉條，我們老家做出的味道和四川這道完全不同。一是外形，川菜中的爛肉粉條辣椒油比較多，粉條晶瑩剔透，筷子夾起了都是斷成一截一截的，很少看到長條的，在四川也吃過很多次，基本這樣。二是味道，因為川菜以麻辣為主，所以爛肉粉條味道也是以麻辣為主。老家的炒粉條也會放肉，看到都是紅肉或者白肉片，配點芹菜大蔥，雖然看著油乎乎，但是吃起來一點不膩，粉條都是長條，基本看不到短截。因為原料是紅薯粉還是加工工藝不同的緣故，嚼起來和四川的炒粉條截然不同。人們夾饃除了八寶辣子外，也特別喜歡夾粉條，整個饃和手最後都是油呼呼的，經常吃的是滿嘴油，不吃都覺得是香的。
雖然已經出來工作二十多年了，但是對於故鄉小時候吃湯水的味道和記憶仍不時浮現在我的眼前，久久不能忘懷。雖然因為工作應酬等原因也參加過很多豐盛的宴席，但都沒有找回以前的味道。那些最普通不過的一道道小菜，一道道的名吃，也是我記憶中的故鄉的味道，也是我永久不能忘記的！
說明：
1、文中圖片來自網路，不一定完全正確
2、美食不是很懂，也只是按照自己記憶的樣子來描述，歡迎大家指正
