說起玉米，如今城裡人已經很難見到它的全貌，因為玉米在不同的時間，都是可以吃的，而城裡人如今見到的玉米，幾乎都是在嫩的時候。其實玉米是一種非常神奇的食物，曾經在農村很多地方都是主糧，主要是沒有水的地方，幾乎都是吃玉米。
我國曆來有“五穀”的說法，指的主要就是水稻、黃米、小麥、大豆、小米五種，而玉米其實是從國外引入的一種粗糧。由於玉米在我國很多地方都種植，可以說是除了水稻之外可以做成米飯的主要糧食，導致很多人以為玉米是“五穀”之一。
隨著我國的不斷髮展，如今糧食已經足夠吃了，相對於大米（水稻）而言，其實玉米有很多的不足之處，比如煮的時候要經過多次分煮才可以吃，而且在吃之間還要經過磨，相對於大米來說非常麻煩，大米如今只要用電飯鍋一煮就完事了，所以如今玉米已經很少有人吃，很多都成了飼料的原材料。
雖然說如今玉米除了吃嫩的時候之外很少有人吃，但是曾經玉米在農村可是70後80後的主要零食，吃法可以說是多種多樣，小編輕鬆一數就達6個大類，我們一起來回憶一下。
第一：嫩苞谷
這種吃法是唯一到了現在都還大量有人吃的方法，只要是在玉米剛成熟的時候，不管是城裡人還是農村人都喜歡吃，但是如今城裡的玉米採用了大棚種植，而且品種越來越多，味道還是不如當年農村的玉米，尤其是帶有糯性的那種玉米，如今已經很難看到。
當然，這個時候最常見的吃法就是煮來吃，在無法完整地取下來的時候，煮了之後用啃，味道真的是如今很多的美食難以比擬的，畢竟在那個年代，想要吃到一噸除了包穀飯之外的其他食物還是比較難的，也沒有大棚生產，都是根據玉米的成熟規律來吃的，是的的確確的錯過就要等一年。
第二：燒吃
燒吃也是玉米的一種吃法，一般是在嫩苞谷變老之後，但是還不是很老，可以一粒一粒地把玉米扣下來，這個時候就用農村人用鐵絲做成的架子，放在架子（貴州說粑粑架）上烤，人少一般用一把火鉗叉開少量的烤，人多的話，等不到一邊熟就開搶，吃完之後嘴裡總是要燙出幾個水泡，那個味道，也是說不出的美。
第三：炒吃
這種吃法是在玉米快要成熟，但是還達不到搬回家的時候，多少還有點水分，但是用煮來吃已經太老，燒了吃也感覺燒不透，這個時候就可以用來炒。
方法是把玉米一粒一粒地扣下來，然後放在沒有任何東西的鍋裡，用筷子或者玉米棒子慢慢攪動，直到玉米變得紅彤彤的時候就炒好了。
當然，這個時候如果家庭條件好，還可以改變一下口味，用幾顆糖精在碗里加點水，等到玉米快要炒熟的時候倒進去，慢慢炒幹，讓玉米含有糖精的甜味，那簡直就是標配的高階零食，到學校讀書的時候都要帶上半書包的。
這裡還要注意技巧，如果是用鐵鍋炒出來的，一般比較硬，而且在加入糖精水的時候鐵鍋容易炸，如果有砂鍋，那就是非常完美了，由於玉米受熱慢，炒出來的玉米成熟度均勻，味道更好。
第四：陰苞谷
這個說法在很多地方帶有貶義詞，也不知道為什麼要這麼定義，個人覺得陰苞谷的味道也是非常好的，而且吃法多種多樣，可能是因為陰苞谷比較硬吧。
具體的做法是在玉米還沒有老的時候，把玉米煮熟後曬乾，然後掛起來，想吃的時候就可以吃了，吃法主要有下面幾種，當然，如果家裡有糯性的苞谷，那就非常完美了。
①煮了吃：陰苞谷其實是嫩苞谷，曬乾之後二次煮會帶有一種非常特殊的香味，煮了直接吃就是一種吃法。
②炒吃：這種吃法又比吃含有水分的時候要多，因為可以幹炒和水炒。所謂的幹炒就是直接把顆粒取下來用鐵鍋或者砂鍋炒來吃，味道又與嫩苞谷不同，會非常的脆，也是可以加入糖精的。
③混在豆米中吃：這種吃法也是比較多的，一般在農村吃的菜是比價少的，在外面沒有蔬菜的時候，吃豆湯的人最多，在煮豆湯的時候，可以把陰苞谷加在裡面，煮出來的豆湯就會含有陰苞谷的味道，如果喜歡，也可以直接把陰苞谷顆粒取下來，然後和豆湯煮了，讓裡面含有玉米和豆豆，加入酸菜，那又是另外一個味道。
當然，這裡還有一種比較高階的吃法，只是在那個時候吃得起的人家不多，主要是有肉，尤其是臘肉，在煮豆豆的時候放入臘肉骨頭，然後加入陰苞谷，煮出來的陰苞谷那個味道就真的美味了，而且豆湯又變成了另外一種味道，算得上是陰苞谷的最高階吃法吧。
④煮了燒：雖然說煮過的陰苞谷味道也比較高，但是煮過的陰苞谷不一定一次就可以吃完，如果剩餘一些剛煮過的，在下一次的時候可以不用煮，直接用烤，那個味道又是另外一番風味。
第五：泡了炒
在玉米收穫以後，一般到了第二年開春都會打成玉米顆粒。由於中間相隔時間太遠，想要炒玉米（我們貴州說的炒苞花）的話就沒有了，但是也是有辦法可以炒吃的， 方法是用顆粒的玉米放在水裡泡一兩天，看起來玉米要發芽但是又沒有發芽的時候就可以炒了。這個時候炒出來的玉米，味道很甜，雖然比不上嫩苞谷，但是還是可以解解饞的。
第六：煮了炒
這種方法其實和泡了炒是一個道理，只是這裡沒有用泡，而是直接用乾的玉米顆粒在水裡煮，但是又不用煮得太熟，這個時候就可以用鍋二次的炒了，味道自然也是不如嫩苞谷的時候，但是解饞是完全可以的。你還知道當初苞谷的哪些吃法呢？歡迎下方分享。
