前言

這兩年青海的旅遊熱度幾乎蓋過了國內大多數地區，西寧作為重要的綜合樞紐，迎接著來自五湖四海的遊客。但是大多數遊客，匆匆路過西寧便奔向周邊各大景區，我覺得這裡有一個小遺憾，因為他們錯過了寶藏西寧，尤其是城東區的特色美食。 西寧是擁有兩千多年曆史的高原古城，是黃河流域河湟文化的發源地，自古便以“絲綢之路、唐蕃古道”而顯重，伴生出河湟地區獨有的燦爛多元的飲食文化，那接下來就跟我一起尋味西寧人舌尖上的一天吧。

一、晨味喚醒一整天

一日之計在於晨，早上吃的好不好真是太重要了，雜碎湯泡饃、牛肉麵、包子粉湯是西寧當地人早餐最常吃的幾樣，你選哪一個？

雜碎湯是西寧人最愛的早餐之一，秘製熬湯、真材實料，一碗極品牛羊雜碎、肚絲湯，香味濃、不膩、補身子，然後再配一個饃，真是幸福滿滿一整天！

青海包子的餡料主料是精選牛羊肉，肥瘦適中面薄餡足，菜餡配有洋芋、地皮菜、胡蘿蔔、韭菜等，整個包子看起來油嘟嘟的，但是吃起來卻香而不膩，糖包也是常吃的一種。

一籠熱騰騰的包子，一碗飄香四溢的粉湯，皆在一個“暖”字，吃一口包子，喝一口粉湯，再蘸點油辣碟和醋，那滋味……暖上一整天！

正宗的拉麵誰源自於誰，其實並沒有那麼重要，牛肉拉麵就是青海和甘肅人民共同締造的中國飲食界神話！一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（蒜苗、香菜）五黃（麵條黃），香氣騰騰的青海牛肉麵就是這個味兒！

我特愛吃麵食，又喜酸甜口，一碗牛肉麵後再配碗老酸奶，這幾天真的絕了！

說起麵食，還需要特別提下西寧的特色“狗澆尿”，光看這名字就引起很多遐想好奇和誤會，為什麼一張薄餅會被叫做“狗澆尿”呢？這是由它的特殊製作方法得來的，在烙制時要邊烙邊沿鍋的四周澆少許菜籽油，而且要反覆多次地澆油，這一動作酷似狗在撒尿一般，因此戲稱“狗澆尿”。

二、多姿多彩乾飯人

中午的正餐大都會比較講究，前菜、硬菜花樣很多，比如青海“老八盤”，是青海高原河湟谷地獨特的上乘宴席，也是西寧市第二批非物質文化遺產。“老八盤”由冷盤八種、熱菜八種等組成，極講究上菜順序的，比如熱菜第一道必是酸辣裡脊，寓意吉慶吉祥。

在正餐開始前，八寶蓋碗茶是當地人普遍飲用的一種茶，蓋碗，又稱三泡臺，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精緻美觀。根據不同的季節會選用不同的茶葉，在配料上一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。除了放茶葉以外，還要放枸杞、紅棗、葡萄乾、核桃仁、桂圓、芝麻、果脯等，這一杯料就可以泡上個大半天，直至宴席結束。

熬飯，青海人又叫“nao”飯，是一道極具地方特色的美食，nao是青海當地方言，諧音是煩惱的意思。很多老西寧人年三十下午就有吃“熬飯”的習俗，意為將煩惱統統吃掉，期待來年有個好心情。

熬的字面意思是放在水裡煮，在煮了肉的湯中，放入白蘿蔔塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，五顏六色的搭配在一起看上去就非常有食慾，然後加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸後再加點香菜或蒜苗。由於長時間的熬製，所有食材基本上入口即化，綿軟之中帶著些筋道，嘗一口濃湯中，還裹挾著熬碎的洋芋沫，整碗軟爛鮮香，難以忘懷。

牛蠍子、土火鍋也是正式宴席裡常出現的菜，青海土火鍋從西漢出現至今一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻。它與傳統的“涮火鍋”不同，在上桌時主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且大都是熟食，葷素搭配得當，鮮香撲鼻。

三、夜色煙火多誘惑

夜色的迷人，至少有一半屬於路邊的煙火攤，安慰了城市裡無數夜歸人。減肥的決心抵不上腸胃的抵抗，吞嚥下去的澱粉酶已經出賣了自己。此時西寧市城東區新千國際廣場熱鬧非凡，趕上了他們的河湟文化旅遊藝術節暨第四屆美食節，從7月16日到8月31日，你都可以在此一站式嚐遍青海的特色美食。

一串串的羊肉、牛肉、羊腸、魷魚在炭火和鐵板上翻滾，滋啦滋啦的聲音與青煙交織出迷人的二重奏，勾起遊人的食慾，叩開味蕾。沿街數不清的攤位上遍佈各種口味的小吃美食，如果可以，真的很想從這頭吃到那頭，什麼羊蹄子、麻團、烤餅子、釀皮、酸奶、甜醅……都一網打盡。

緊挨著的新千觀光夜市也是熱鬧非凡，這裡把青海甚至是新疆、陝西、甘肅的上百種特色美食匯聚在一起，沉浸式一站式感受祖國西北的特色美食文化。尕面片、炮仗、幹拌、破布衫；鍋貼、洋芋釀皮、攪團、牛奶雞蛋醪糟……我已經預感今晚走不出去這兒了。

四、街探城東河湟味

每個城市都有一兩條充滿靈魂味道的老街，傳承著幾代人的生活記憶，西寧城東區下南關街就是這樣的一條老街，數公里的長度卻匯聚著上百種回族風味美食，琳琅滿目應有盡有。穿梭在大街小巷，感受最簡單的食材散發出的煙火味兒，細品人生百態。 初來青海的人，一定會驚歎這裡的饅頭花樣真多，其實青海人不叫饅頭，總稱為饃饃。每個地區愛吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如焜鍋饃饃、花捲、油包、曲連、爐饃饃等。焜鍋饃饃的外表一般呈金黃色，中間有圓孔，聞著香氣撲鼻，吃起來外脆裡嫩，又因其外形膨脹綻開的裂紋和中間的圓孔像古代銅錢的樣子，而深受當地人的喜愛。

西寧有句民諺說:“給嘴解饞，甜酪當先”甜醅是用高原耐寒早熟的糧食之一青稞發酵而成的風味甜食，青稞粒粒飽滿，酒麴配料適中，醇香撲鼻，入口醅甘汁濃、綿軟可口，夏天吃它能清心提神，冬天食用則能溫心養胃，可強身健體，增加食慾，因為廣受當地人的喜愛。

青海老八盤之酥合丸，是當地回族宴席中必不可少的一道甜點，將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長條，揉圓壓扁，再包入蒸熟的水晶餡丸子(即麵粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻)，再蒸上半小時，一份軟、甜、香、酥的酥合丸就成了。

從當初的食不果腹，到自給自足，再到今天的小康生活，人們舌尖餐食的變化反應著生活的進步變遷；從經典傳承，到風味融合，不論歲月怎麼流轉，人們對極致飲食的追求不會止步，初心的味道的也不會改變。如果你來青海旅行，一定別錯過西寧城東區的美食哦！