炒黃豆芽是一道清淡可口的家常菜，黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。加幹辣椒同炒，吃起來又香又韌，佐酒、下飯都合適。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來製作吧！
食材：黃豆芽
調料：食用油、豬油、幹辣椒、大蒜、蒜苗、生薑、豆豉、蠔油、食用鹽、雞精
製作步驟：
1.三塊錢買了一點黃豆芽，洗淨瀝乾，備用！
2.準備配菜和配料，把蒜苗斜刀切小段，生薑切碎，大蒜切碎，豆豉稍微切一下，幹辣椒泡個水後切成小段。
3.把鍋燒熱後改中火把豆芽倒下去，加少許食用鹽調個味煸出水，然後用鍋鏟不停地煸炒，炒至這個豆芽蔫不拉唧，有點兒焦黃的時候就可以盛出來了。【這裡要注意，黃豆芽要先乾鍋煸炒，才能去除豆腥味，同時又能完全激發出它的豆香味兒來。】
4.重新把鍋燒熱了，倒油下去滑一下鍋，喜歡吃豬油的可以放些豬油裡面，這樣味道會更香。大概五成油溫，轉中火把豆豉、姜、蔥、蒜和幹辣椒倒下去炒出香味兒來。然後轉成大火，把黃豆芽倒下去，翻炒幾下，再加點鹽、蠔油和雞精調個味，最後把蒜苗倒下去，炒個十二秒鐘就好了。這道菜超級的簡單，但是味道絕對的贊。
需注意：
1.豆芽下鍋後加點鹽更容易煸炒出水，注意開中小火不停翻炒；豆芽一定要乾鍋煸炒出水汽，只有真正乾煸過的黃豆芽才能夠獲得更好的口感。
2.姜、蒜用量只需要少許即可，否則會蓋過了豆芽本身的香味。
3.加入適量的豬油可以獲得更好的口感，不喜歡的可以不加。
4.不喜歡吃辣的朋友可以不加幹辣椒。
5.蒜苗不可久炒，要保持蒜苗的清香，大火翻炒12秒左右即可。
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